הודו מטוגן בשמן עמוק

קולות: 5

זְמַן: השעה עשר.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6 - 8

טיגון הודו שלם בשמן עמוק אולי נראה מסוכן, אבל הבשר יוצא כל כך טעים ועסיסי, מכוסה בקרום פריך להפליא שלא ניתן להשיג בתנור. אם אתם מתכננים לפנק את יקיריכם במנת חג ייחודית, חשוב להכין היטב ולפעול לפי כל אמצעי הזהירות. תזדקקו למבער פרופאן חזק, שפע של מקום חיצוני שיאפשר לו להתקיים, ומחבת עמוקה כדי למנוע מהשמן החם להתיז כשאתם מורידים את העוף. כמו כן, הקפידו להשתמש במדחום לטיגון עמוק ולעקוב אחר הוראות הטמפרטורה בכל שלב כדי למנוע התלקחויות.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

6 ליטר מים חמים
450 גרם מלח גס
450 גרם סוכר חום כהה
2.5 ק"ג קרח
תרנגול הודו אחד במשקל 5.8-6.3 ק"ג, ללא כל מעיים
כ-16-18 ליטר חמאת בוטנים*

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: טוּרְקִיָה, חמאת בוטנים

בישול המנה לפי המתכון:

במקרר משקאות נייד בנפח 22 ליטר, ערבבו מים חמים, מלח גס וסוכר חום וערבבו עד להמסה מלאה של המלח והסוכר. הוסיפו קרח וערבבו לקירור.

הורידו בזהירות את תרנגול ההודו לתוך המיכל. במידת הצורך, שקלו את העוף כדי לוודא שהוא שקוע לחלוטין במי המלח.
כסו והניחו במקום קריר ויבש למשך 8-16 שעות.

מוציאים את ההודו מהמי מלח, שטפו ומייבשים היטב בטפיחות קלות. מניחים לו לנוח בטמפרטורת החדר לפחות 30 דקות לפני הבישול.
יוצקים שמן לסיר בנפח 28-30 ליטר (28-30 ליטר) ומניחים אותו על אש גבוהה על מבער פרופאן חיצוני. מחממים את השמן ל-120 מעלות צלזיוס (250 מעלות פרנהייט).
לאחר שהטמפרטורה מגיעה ל-120 מעלות צלזיוס, הורידו את תרנגול ההודו באיטיות לתוך השמן והביאו את טמפרטורת השמן ל-175 מעלות צלזיוס. לאחר שהטמפרטורה מגיעה ל-175 מעלות צלזיוס, הנמיכו את האש כדי לשמור על הטמפרטורה הרצויה.
לאחר 35 דקות, בדקו את טמפרטורת תרנגול ההודו בעזרת מדחום לבשר. לאחר שטמפרטורת חזה ההודו מגיעה ל-66 מעלות צלזיוס, הוציאו בזהירות את תרנגול ההודו מהשמן והניחו לו לנוח לפחות 30 דקות לפני החיתוך. הטמפרטורה הפנימית של הבשר תגיע ל-71 מעלות צלזיוס.
פורסים את תרנגול ההודו ומגישים.

פֶּתֶק *

כדי לקבוע את כמות השמן הנכונה, הניחו את תרנגול ההודו במחבת בה תטגנו אותו. הוסיפו מספיק מים כדי לכסות בקושי את פני העוף ולהגיע לפחות 10-12 ס"מ מתחת לשפת המחבת. זוהי כמות השמן שתצטרכו לטיגון תרנגול ההודו..