הודו מטוגן מתוק וחריף

קולות: 3

זְמַן: 8 שעות ו-15 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8

האורחים שלכם ישמחו כשתגישו הודו שלם מטוגן. בניגוד להודו אפוי בתנור, הוא נראה אפילו יותר מעורר תיאבון, עם קרום שחום באופן אחיד, והפנים תמיד עסיסי ולא מתייבש. הודו מטוגן גם מתבשל הרבה יותר מהר מהודו אפוי בתנור, אם כי ייתכן שתצטרכו כמה ידיים חזקות במיוחד במהלך תהליך הטיגון.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

תרנגול הודו אחד במשקל 5.5-6.5 ק"ג (ללא צוואר ומעיים)
3 כפות שמן צמחי + עוד לטיגון
8 שיני שום, מגוררות דק
2 כפות ג'ינג'ר טרי מגורר דק
0.5 כוסות דבש
1/3 כוס רוטב סויה
1/4 כוס מירין
2 כפות הויסין
2 כפות סמבל
2 כפות חומץ אורז מתובל
שמן צמחי לטיגון
אורז מאודה וברוקולי להגשה
ציוד מיוחדטיגון הודו

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: טוּרְקִיָה, רוֹטֶב סוֹיָה, דְבַשׁ, חומץ אורז, מירין (יין אורז), רוטב הויסין, שורש ג'ינג'ר, שׁוּם

בישול המנה לפי המתכון:

בדקו את תווית תרנגול ההודו לגבי המשקל המדויק ורשמו אותו. הניחו את תרנגול ההודו על רשת המונחת בתוך תבנית אפייה עם שוליים. שפשפו 2 כפות מלח על כל תרנגול ההודו, מבפנים ומבחוץ, תוך שפשוף קלות באזורים שבהם העור נפרד באופן טבעי מהבשר, כמו סביב הצוואר, החלק העליון של החזה ובין הרגליים לחזה. מקררים, ללא מכסה, למשך 12 שעות לפחות ועד יומיים.
יבשו את תרנגול ההודו בטפיחות קלות בעזרת מגבות נייר, וודאו שלא נותרה לחות, במיוחד בחלל התנור. מים שנותרו עלולים לגרום להתזות שמן מסוכנות.

הניחו את תרנגול ההודו כשחזהו כלפי מעלה בסלסלת הטיגון או על רשת הצלייה, בהתאם לסיר הטיגון שלכם (יש לפעול לפי הוראות היצרן). הניחו להודו לנוח בטמפרטורת החדר לפחות שעה, אך לא יותר משלוש שעות.
מלאו סיר טיגון להודו בשמן צמחי בהתאם להוראות היצרן, בהתבסס על משקל תרנגול ההודו. חממו את השמן ל-190 מעלות צלזיוס (זה עשוי לקחת 30 עד 60 דקות בהתאם לדגם הטיגון שלכם). הניחו את רשת הטיגון על תבנית אפייה עם שוליים.
הורדת הודו לשמן דורשת ידיים חזקות, לכן היו מוכנים. רוב מכשירי הטיגון להודו מצוידים בוו להורדה והרמה של הסל או מתקן הטיגון. הקפידו להשתמש בוו זה. הרימו את הסל מעל הטיגון והורידו בזהירות ובאיטיות את ההודו לתוך השמן, סנטימטר אחר סנטימטר, עד שהעוף מגיע לחצי הדרך. לאחר מכן עצרו ותנו לשמן למלא את החלל. השמן יבעבע במרץ - זה נורמלי. אם הוא מתחיל להתיז במרץ, ייתכן שזה אומר שיש מים על ההודו או שההודו עדיין קפוא חלקית. במקרה זה, הוציאו את העוף מהשמן ובדקו שאין מים על ההודו והוא אינו קפוא. לאחר שהחלל מתמלא בשמן, המשיכו להוריד את ההודו עד שהוא שקוע לחלוטין.
בהתאם להוראות היצרן, התחילו לצלות את תרנגול ההודו, מכוסה או ללא כיסוי. המשיכו לבשל עד שהתרנגול מקבל צבע זהוב, 3-4 דקות לכל קילוגרם משקל, סה"כ 40-50 דקות.
מוציאים בזהירות את תרנגול ההודו מהשמן ומעבירים אותו לרשת המוכנה על גבי תבנית האפייה כדי לנקז עודפי שומן ומצננים, כ-30 דקות.
בינתיים, הכינו את הרוטב.:

במחבת בינונית, חממו 3 כפות שמן צמחי על אש בינונית-גבוהה. הוסיפו את השום והג'ינג'ר ובשלו תוך ערבוב מתמיד עד שהם ריחניים אך לא משחימים, כדקה. הוסיפו את הדבש, רוטב הסויה, המירין, ההויסין, הסמבל וחומץ האורז ובשלו תוך ערבוב מדי פעם, עד שהרוטב מסמיך, 5 עד 7 דקות. הסירו מהאש והניחו בצד.
מוציאים את תרנגול ההודו מהסלסילה ומורחים בנדיבות בגלייז, תוך הקפדה על כל פינה וחריץ. נותנים לו לנוח 15 דקות. מרחים שוב את תרנגול ההודו בגלייז ומניחים לו לנוח פעמיים נוספות. מניחים בצד את שארית הגלייז להגשה.
מגישים הודו עם אורז מאודה וברוקולי.
אם אתם משתמשים בסיר טיגון עמוק לשימוש חיצוני, עקבו אחר הוראות היצרן כדי לקבוע את כמות השמן הדרושה להודו שלכם. רוב הממליצים להניח את ההודו בסיר הטיגון ולמזוג מספיק שמן כדי לכסות את העוף בכ-1 ס"מ. השמן צריך להיות במרחק של לפחות 10 ס"מ משפת המחבת; יותר מדי שמן במחבת עלול לגרום לה לגלוש ולהתלקח.