ציר שאור

קולות: 1

זְמַן: 8 בערב
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
כַּמוּת: 700 גרם

ערך תזונתי למנה:

גודל מנה: 1 מתוך 8 מנות
קלוריות 290, שומן כולל 1 ג'., שומנים רוויים 0 ג'., חלבונים 8 ג'., פחמימות 61 ג'., סִיב 2 ג'., כולסטרול 0 מ"ג, נַתרָן 303 מ"ג, סוּכָּר 0 ג'.

אפיית לחם מחמצת אולי נראית כמשימה מרתיעה, אך עם הזמן והתרגול, היא יכולה להפוך לשגרה שבועית - או ליתר דיוק, לטקס - שאחריו כל המשפחה תהנה מלחם טבעי תוצרת בית: רך, אוורירי וספוגי, עם קרום טעים וצפוף. למתכון זה, תצטרכו סיר ברזל יצוק עם מכסה. לפני הוספת הבצק, חממו מראש את הסיר והמכסה בתנור. זה יבטיח אפייה אחידה וקרום פריך.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

5 כוסות קמח משובח + תוספת לעבודה עם הבצק
1.5 כוסות + 3 כפות מים (25 מעלות צלזיוס)
0.5 כוסות לחם מחמצת
2 כפיות מלח גס

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: לחם מחמצת

בישול המנה לפי המתכון:

בקערה גדולה, ערבבו את הקמח עם 1.5 כוסות מים עד שנוצר בצק גבשושי ורך. כסו את הקערה במכסה או בצלחת והניחו לה לשבת עד שהקמח סופג את המים, 30-45 דקות.
מוסיפים לבצק את המתנע, המלח ואת 3 כפות המים הנותרות. צובטים וסובבים בעזרת הידיים עד לקבלת בצק דביק (בהתחלה הוא יהיה נוזלי, אבל ממשיכים לערבב).

ללוש את הבצק בקערה, להחליק את ידך מתחתיו, למשוך אותו למעלה ולקפל אותו, תוך כדי סיבוב הקערה רבע סיבוב. להניח את הבצק בחזרה על הקערה ולחזור על הפעולה. להמשיך ללוש עד שהוא חלק ומתנתק מדפנות הקערה, 5-7 דקות.
כסו ותניחו לנוח במקום חמים למשך 30 דקות.
פרשו את הבצק. הכניסו בזהירות יד לחה מתחת לבצק, משכו אותו כלפי מעלה ככל האפשר מבלי לקרוע אותו, לאחר מכן קפלו את הבצק. סובבו את הקערה רבע סיבוב וחזרו על הפעולה שלוש פעמים, תוך סיבוב הקערה רבע סיבוב בכל פעם.
בצעו עוד סיבוב של הפיכה, לאחר מכן כסו את הקערה שוב והחזירו למקום חמים למשך 30 דקות.
המשיכו להפוך את הבצק פעמיים כל 30 דקות עד שהוא מכפיל את גודלו ומכוסה בבועות גדולות, עוד 2.5 עד 3.5 שעות, תוך כיסוי הקערה לאחר כל סיבוב. לאחר הסיבוב האחרון, כסו את הקערה ותנו לבצק לנוח עוד 30 דקות.
הופכים את הבצק על משטח עבודה מקומח בנדיבות. מחליקים מתחתיו מגרדת או מרית גדולה וקפלים את הבצק לשניים. מפזרים קמח על הבצק ומגלגלים אותו בעדינות בתנועות מעגליות לכדור הדוק. נותנים לנוח, ללא מכסה, במשך 20 דקות (הבצק ישתטח מעט).
רפדו קערה בינונית במגבת נקייה ונטולת סיבים ואבקו אותה בנדיבות בקמח. אבקו קלות את החלק העליון של הבצק בקמח, לאחר מכן החליקו מגרד שולחני או מרית גדולה מתחתיו והפכו אותו. עבדו בזהירות כדי למנוע סטייה מהבצק, משכו כל אחד מארבעת צידי הבצק למעלה ולמרכז, תוך קפלו את הצד האחרון כדי לכסות את כל פני הבצק. גלגלו את הבצק כך שהתפרים פונים כלפי מטה. החליקו מגרד שולחני או מרית גדולה מתחתיו והעבירו אותו בזהירות, כשצד התפר כלפי מעלה, לקערה המרופדת במגבת. קפלו באופן רופף את קצוות המגבת מעל הבצק.
נותנים לבצק לנוח במקרר לפחות 8 שעות ועד 18 שעות.
כ-30 דקות לפני האפייה, הניחו תבנית אפייה הולנדי אובן בקוטר 25-27 ס"מ עם מכסה במדף האמצעי של התנור, ובמדף התחתון הניחו מחבת אבן או מחבת גדולה מברזל יצוק לספיגת החום; חממו את התנור מראש ל-230 מעלות צלזיוס.
הוציאו בזהירות את הקלחת מהתנור והסירו את המכסה. הוציאו את הבצק מהמקרר, חשפו אותו והניחו מעליו חתיכה גדולה של נייר אפייה. הפכו את הבצק על נייר האפייה. הורידו בזהירות את הבצק (על נייר האפייה) לתוך הקלחת החמה. בעזרת מספריים למטבח או סכין, צרו מספר חריצים בעומק של 0.5-1 ס"מ בפני הבצק.
מעבירים את הקלחת לתנור ומכסים. אופים עד שהלחם תפוח ובעל צבע חיוור, כ-20 דקות. מסירים את המכסה ואפים עד שהקרום חום ופריך ומדחום הננעץ במרכז הלחם מראה 98 מעלות צלזיוס, 25-35 דקות.
מצננים בתבנית במשך 10 דקות, לאחר מכן מעבירים לרשת צינון לצינון מלא, כשעתיים.