עוף אפוי בתנור עם קרום פריך

קולות: 1

זְמַן: 8 שעות ו-50 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 2

עוף מיליון דולר הוא אחת המנות הפופולריות ביותר במסעדת The Standard Grill בניו יורק, שם הוא מוגש במחבת ברזל יצוק עם לימון, פרוסות לחם מעל וירקות סלט. בסיס לחם המחמצת הוא אחד הסודות שהופכים אפילו את העוף הרגיל ביותר למשהו ברמה עולמית באמת. הסוד השני הוא ציפוי של קרם פרש ופלפל חלבי ארומטי. כשמוציאים את העוף מהתנור בפעם הראשונה, הוא כבר יהיה זהוב להפליא, אבל מרחו אותו בציפויים האלה, טגנו אותו לחלוטין, ויש לכם עוף מיליון דולר!

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוֹף

עוף אחד במשקל 1.5 ק"ג.
3-4 שיני שום, כתושות קלות
לימון אחד
עלה דפנה אחד
5 גבעולי טימין טרי
חֶמאָה
פרוסת לחם מחמצת אחת, בעובי 2 ס"מ (רצוי של אתמול)
מלדון סולט
פלפל שחור
שמן זית לשימון המחבת
פלחי לימון, להגשה

גלייז קרם פרש

1 כוס קרם פרש
גרידה ומיץ מלימון אחד
1 כף בצלצלי שאלוט מגוררים דק
כפית אחת של פלפל חלב מיובש

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: עוֹף, שמנת חמוצה, לִימוֹן, בצלצלי שאלוט, לֶחֶם שִׁיפּוֹן, שׁוּם, עלה דפנה, קוֹרָנִית, מלח פלור דה סל, פתיתי פלפל אדום

בישול המנה לפי המתכון:

יום לפני הצלייה, תבלו את העוף בנדיבות מבפנים ומבחוץ במלח ופלפל. מלאו את חלל העוף בשום, לימון, עלי דפנה וטימין. מקררים. ניתן לקשור את העוף עם חוט מטבח, אך זה אופציונלי.
ביום ההגשה, הוציאו את העוף מהמקרר 30 דקות לפני הצלייה. חממו תנור ל-220-230 מעלות צלזיוס.

משמנים תבנית אפייה גדולה מספיק כדי להכיל את העוף בשמן זית, מניחים פרוסת לחם במרכז ומניחים את העוף על הלחם. מזלפים את העוף בשמן זית או מברישים בחמאה. מכניסים את העוף לתנור וצולים במשך 40-50 דקות, תוך כדי מריחת שומן מגורר על העוף כל 12-15 דקות.
הכינו את הגלייז: בקערה, ערבבו שמנת חמוצה, גרידת ומיץ לימון, בצל ופתיתי פלפל.
כאשר העוף כמעט מוכן (נוזלים ורודים ינזלו בעת דקירות ו/או הרגליים יתקלפו מעט בעת ניעור), בעזרת מברשת סיליקון, מרחו שכבה דקה של ציפוי על העוף. הציפוי יתחיל להתקרמל. מרחו שכבה נוספת של ציפוי ואפו שוב עד שהוא פריך.
בשלב זה, העוף אמור להיות מבושל היטב וזהוב-חום. הלחם שמתחת לעוף אמור להיות שחום יפה ופריך בתחתית ולח בחלקו העליון. יש לתת לעוף לנוח 10 דקות לפני הפריסה.
לחלופין, ניתן לצלות את העוף כמעט עד שהוא מוכן, לתת לו לנוח, לאחר מכן לחתוך אותו לשניים, למרוח אותו בגלייז שמנת חמוצה ולצלות עד להזהבה ופריכות. לחתוך את הלחם ל-2-4 חתיכות ולהגיש עם העוף. לקשט בפלחי לימון ומלח ים.

מלח מלדון:

זהו מלח חיוני בעת הכנת אוכל לארוחת ערב. שלא כמו מלח שולחן, מלח ים מאלדון משמש כנגיעה אחרונה לאחר הבישול.

פלפל חלב:

פלפל מיובש וטחון זה משמש במטבח המזרח תיכוני כתבלין לבשרים, ובמתכון זה הוא מוסיף טעם מעושן למנה.