תבשיל פסטה עם כדורי בשר

קולות: 1

זְמַן: שעתיים ו-35 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8

תבשיל איטלקי זה, זיטי סטופטי, מורכב מפסטה זיטי (צינורות), כדורי בשר בקר עסיסיים, ביצים קשות, שפע של גבינה ורוטב עגבניות-ריקוטה המעניק לכל המנה טעם ייחודי וארומה נפלאה של תבלינים ים תיכוניים. מרתיחים את הפסטה בנפרד, מכינים את הרוטב והביצים, מטגנים את כדורי הבשר, ולפני ההגשה, מניחים הכל בתבנית אפייה ואופים בתנור עד להזהבה וגבינתיות.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

רוֹטֶב

6 כפות שמן זית כתית מעולה
1 בצל אדום בינוני, קלוף וחצוי
שן שום אחת, קלופה וכתושה
גזר אחד, קלוף ומגורר
גבעול סלרי 1, חתוך לחצי
0.5 כפיות פתיתי פלפל אדום
2 פחיות של 700 גרם רסק עגבניות
קליפת פרמזן 10 ס"מ
5 גבעולי בזיליקום טרי
1 כוס ריקוטה, בטמפרטורת החדר

כדורי בשר

1 כוס לחם טוסקני מעופש, ללא קרום (בערך 2 פרוסות קטנות)
0.5 כוס חלב, בטמפרטורת החדר
1 ביצה, בטמפרטורת החדר, טרופה
0.5 כפות פרמזן מגורר
1/4 כוס עלי פטרוזיליה טריים, קצוצים
450 גרם של נתח בקר טחון
שמן צמחי, לטיגון

הַרכָּבָה

450 גרם פסטה זיטי ריגטה, מבושלת במים מומלחים במשך 5 דקות
2 ביצים קשות, חתוכות ל-4 חתיכות
220 גרם מוצרלה טרייה, קרועה לחתיכות של 2 ס"מ.
כף אחת של פרמזן מגורר טרי

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: פסטה זיטי, בשר בקר טחון, גבינת פרמזן, גבינת מוצרלה, גבינת ריקוטה, גֶזֶר, סֶלֶרִי, רסק עגבניות, פתיתי פלפל אדום, בָּזִילִיקוּם

בישול המנה לפי המתכון:

רוֹטֶב:

חממו סיר הולנדי בינוני על אש בינונית-גבוהה. הוסיפו 3 כפות שמן זית, לאחר מכן הוסיפו את הבצל, השום, הגזר, הסלרי ופתיתי הפלפל האדום. בשלו תוך ערבוב תכוף, עד שהגזרים מתחילים להתרכך, כ-2 דקות. הוסיפו 1/2 כפית מלח ואת רסק העגבניות; שטפו כל קופסת רסק עם 1/3 כוס מים והוסיפו למחבת. הוסיפו את קליפת הפרמזן וענפי הבזיליקום וערבבו. הביאו את הרוטב לרתיחה, לאחר מכן הנמיכו את האש לבינונית ובשלו על אש קטנה במשך 40 דקות.
הסירו והשליכו את קליפת הפרמזן, הבצל, הסלרי, השום וענפי הבזיליקום. ערבבו פנימה כפית מלח ואת 3 כפות שמן הזית הנותרות. הוסיפו את הריקוטה וערבבו היטב. הניחו בצד.

כדורי בשר:

בקערה בינונית, משרים את הלחם בחלב ובביצה במשך 3 דקות, תוך כדי פירוק בעזרת האצבעות. מוסיפים את גבינת הפרמזן, הפטרוזיליה, 0.5 כפית מלח ובשר בקר טחון. מערבבים בעדינות בעזרת הידיים, תוך כדי פיזור שווה בשווה של המרכיבים.
מחממים מחבת גדולה על אש בינונית. מוסיפים מספיק שמן כדי ליצור מחבת בעומק 2.5 ס"מ (1 אינץ'). כשהשמן חם, מוציאים את תערובת הבשר, כף אחת בכל פעם, וצרים כדורי בשר קטנים. עובדים בקבוצות כדי למנוע עומס במחבת, מוסיפים את כדורי הבשר לשמן החם ומטגנים עד להשחמה אחידה מכל הצדדים, כ-3 דקות מכל צד. מעבירים בעזרת כף מחוררת לתבנית אפייה מרופדת בנייר סופג כדי לנקז עודפי שמן.
מחממים תנור ל-200 מעלות צלזיוס. בקערה גדולה, מערבבים את הפסטה המבושלת עם 3-4 כוסות רוטב. מערבבים היטב לציפוי.
הַרכָּבָה:

מורחים כוס רוטב בתחתית תבנית אפייה בגודל 23x33 ס"מ. מפזרים חצי מכמות הפסטה, ולאחר מכן עוד רוטב. מפזרים שלושה רבעים מכמות הקציצות ואת כל הביצים, לאחר מכן מפזרים חצי מכמות המוצרלה ו-1/2 כוס פרמזן. מפזרים את יתרת הפסטה, לאחר מכן את יתרת הקציצות והמוצרלה. מזלפים את יתרת הרוטב ומפזרים 1/2 כוס פרמזן.
אפו עד להזהבה, 30 דקות. הניחו לנוח 10 דקות והגישו.