מוחות נודלס עם כדורי בשר לליל כל הקדושים

קולות: 2

זְמַן: שעתיים.
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 6-8

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 936, שומן כולל 28 ג'., שומנים רוויים 9 ג'., חלבונים 43 ג'., פחמימות 125 ג'., סִיב 7 ג'., כולסטרול 134 מ"ג, נַתרָן 1154 מ"ג, סוּכָּר 11 ג'.

אם אתם מחפשים להאכיל את מסיבת ליל כל הקדושים שלכם, הכינו תבשיל אטריות וכדורי בשר דשנים והגישו אותו בצורת מוח מפחיד. עקבו אחר הוראות המתכון כדי ליצור תבנית מוח מנייר אלומיניום וקערה. אטריות עבות ברוטב עגבניות מרינרה נראות בצורה יוצאת דופן כמו מוחות מדממים. מלאו את התבנית ואפו את האטריות. כשאתם מניחים את המוח על צלחת, שפכו רוטב עגבניות בין שתי ההמיספרות. הפתעה מחכה לכולם מתחת לאטריות: כדורי בשר עטופים בפרוסות פרוסצ'וטו. תבשיל הפסטה הזה נראה בלתי נשכח וטעים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

פחית אחת של 0.9 ק"ג. רוטב מרינרה
450 גרם כדורי בשר מוכנים
2 חבילות של 800 גרם אטריות אודון מבושלות-קפואות (ראו הערה)
0.5 כוסות מוצרלה מחלב מלא מגוררת
3 ביצים גדולות, טרופות
0.5 כפות פרמזן מגורר
110 גרם פרושוטו קצוץ
0.5 כפות. פירורי לחם איטלקיים
2 כפיות שמן זית כתית מעולה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: רוטב מרינרה, כדורי בשר, אטריות אודון, גבינת מוצרלה, ביצים, גבינת פרמזן, פרושוטו, פירורי לחם

בישול המנה לפי המתכון:

מקמו רשת במרכז התנור וחממו מראש ל-230 מעלות צלזיוס.
בסיר בינוני, חממו את רוטב המרינרה עם כדורי הבשר על אש בינונית-נמוכה כ-10 דקות. שפכו כוס אחת מהרוטב על כדורי הבשר והניחו בצד להגשה.

בינתיים, מרתיחים סיר גדול של מים מומלחים ומבשלים את אטריות האודון לפי הוראות היצרן; מסננים.
עצבו חתיכת נייר כסף באורך 60 ס"מ לצורת מנסרה. זכרו ליישר עוד שתי חתיכות נייר כסף באורך 60 ס"מ ולגלגל אותן לאליפסות בגודל 20 על 10 ס"מ. הניחו את המנסרה במרכז קערה עמידה בחום של 10 כוסות וקפלו את הקצוות כך שהנייר כסף ילחץ על הקערה ויחלק אותה לשניים (זה יעזור ליצור את שתי ההמיספרות של המוח). הניחו שתי אליפסות נייר כסף משני צידי המנסרה. כסו הכל בחתיכת נייר כסף באורך 45 ס"מ, ולחצו אותה לתבניות נייר הכסף. כעת יש לכם תבנית מוח. רססו אותה בנדיבות בתרסיס שמן.
בקערה גדולה, ערבבו את המוצרלה, הביצים, הרוטב ששמרתם ו-1/4 כוס פרמזן. הוסיפו את האטריות לתערובת הביצים וערבבו לציפוי אחיד. העבירו חצי מהאטריות למחבת, תוך לחיצה עדינה ליצירת גומה במרכז. רפדו את הגומה בחצי מהפרושוטו (החזיר לא אמור לגעת בנייר הכסף אחרת הוא יידבק). מלאו את הגומה בקציצות (שמרו את הרוטב במחבת), לאחר מכן הניחו מעל את פרוסות הפרושוטו הנותרות, וצרו כיס עם הקציצות במרכז ה"מוח". הניחו מעל את האטריות הנותרות ופרסו אותן כך שימלאו את כל הסדקים, יקיפו את הבשר וילחצו בחוזקה לדפנות המחבת. בקערה קטנה, ערבבו את פירורי הלחם עם שמן הזית ורבע כוס הפרמזן הנותרת, לאחר מכן פזרו באופן שווה על האטריות, תוך לחיצה מטה כדי להחזיק את הפירורים במקומם.
אופים עד שפירורי הלחם זהובים והאטריות מתייצבות לחלוטין, 30-40 דקות. נותנים לנוח בתבנית במשך 30 דקות. לאחר מכן, הופכים על קרש חיתוך ויוצקים את הרוטב הנותר לאורכו בין שתי ההמיספרות של המוח.

פֶּתֶק

אטריות אודון מבושלות וקפואות בדרך כלל אווריריות יותר מאשר יבשות. ניתן למצוא אותן במחלקת המזון הקפוא בחנויות אסייתיות רבות.