עוף בגריל מושרה בחלב חמאה מתובל בצ'ילי עם ציפוי דבש-מנגו חריף

קולות: 3

איך להכין - עוף בגריל מושרה בחלב חמאה ופלפלי צ'ילי עם ציפוי דבש-מנגו חריף

תמונה של המנה: ג'ניפר קוזי

זְמַן: 6 שעות ו-10 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 4

מתכון זה מציע עוף מושרה בתערובת תבלינים חריפה וחלב חמאה וצלוי על הגריל. בסוף הבישול, העוף מצופה בגלייז העשוי מבצל, שום ופלפלי צ'ילי, מבושל על אש קטנה ביין לבן, ולאחר מכן טוחן בבלנדר. מיצי פירות, דבש ומנגו מקורמל מוסיפים לתערובת המתקבלת.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוף במרינדת חלב חמוץ

900 גרם חזה עוף עם עור ועצמות, חתוך לחצאים
4 שוקיים עוף
950 מ"ל חלב גשום או קפיר דל שומן
2 כפות. אבקת צ'ילי עם פלפל מעושן
1 כף אבקת צ'ילי מקסיקני
כף אחת. אבקת צ'ילי עם פלפל קסקבל
1/2 כפית פלפל דה ארבול טחון או פִּלפֶּלֶת פִּלְפֵּל
1 כפית פפריקה עדינה מעושנת
כפית כוסברה טחונה
כפית שום מגורען
כפית אבקת בצל
1/2 כפית קינמון טחון
1/4 כוס שמן קנולה
מלח גס ופלפל שחור טחון טרי

גלייז מנגו דבש חריף

3 כפות דבש תלתן
1/4 - 1/2 כפית פלפל צ'ילי דה ארבול טחון
2 כפות שמן קנולה
1 בצל מתוק קטן, קצוץ דק
שן שום כתושה אחת
3 מנגו גדולים בשלים מאוד, מגולענים, קלופים וקצוצים דק
1/4 כוס מיץ אננס
1/4 כוס מיץ תפוזים סחוט טרי
1/2 כוס יין לבן יבש
מלח גס ופלפל שחור טחון טרי

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: חזה עוף, שוקיים עוף, פלפל דה ארבול, בצל מתוק, שׁוּם, מִיץ תַפּוּזִים, מיץ אננס, יַיִן לָבָן, מַנגוֹ, קפיר, פַּפּרִיקָה, גרגירי שום, אבקת בצל, פלפל אנצ'ו, פלפל קסקבל, חלב חמוץ, תיבול צ'ילי, דְבַשׁ

בישול המנה לפי המתכון:

הכנת בשר עוף: בתבנית אפייה גדולה, שלבו חלב חמוץ, אבקת צ'ילי, פפריקה, כוסברה, שום מגורען, אבקת בצל וקינמון.

מניחים את העוף בתבנית ומצפים בתערובת. מכסים ומכניסים למקרר למשך 4 שעות לפחות, או עדיף 24 שעות. הופכים את העוף מספר פעמים במהלך הזמן הזה.
מוציאים את העוף מהמרינדה ומייבשים בטפיחות קלות בעזרת מגבות נייר. מניחים אותו על רשת צינון מעל תבנית אפייה ומחזירים למקרר, ללא כיסוי, למשך שעה לפחות (4 שעות עדיף).

בינתיים, הכינו את הגלייז: מחממים את השמן בסיר גדול על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים את הבצל ומבשלים במשך 4 דקות, עד שהוא מתרכך.

מוסיפים את השום ומבשלים במשך דקה אחת. מוסיפים את המנגו ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, במשך 10 דקות, עד שהמנגו מתרכך ומתקרמל. מוסיפים את היין הלבן ומבשלים כ-2 דקות, עד שהנוזלים מצטמצמים לחצי.
מעבירים בזהירות את תערובת הציפוי לבלנדר, מוסיפים את מיץ האננס, מיץ התפוזים ופלפל הצ'ילי דה ארבול הטחון וטוחנים במשך 2 דקות עד לקבלת תערובת חלקה.

סננו את התערובת לקערה, הוסיפו דבש, מלח ופלפל. צריכה להיות מרקם של מחית סמיכה. אם היא סמיכה מדי, דללו אותה במעט מים. קררו לטמפרטורת החדר לפני ההגשה.
מטגנים את העוף: מחממים את הגריל לחום בינוני. מוציאים את הבשר מהמקרר 30 דקות לפני הבישול.
מברישים את העוף בשמן זית מכל הצדדים, מתבלים במלח ופלפל. מניחים את העוף כשצד העור כלפי מטה על הגריל החם וצולים במשך 4-5 דקות, עד להזהבה. הופכים וצולים עוד 4-5 דקות.

מעבירים את העוף למשטח גריל קריר, סוגרים את המכסה וממשיכים לצלות במשך 15-20 דקות, עד שהטמפרטורה בחלק העבה ביותר של חזה העוף מגיעה ל-70 מעלות צלזיוס. לבסוף, מברישים את העוף במעט ציפוי.
מניחים את העוף על מגש ומזלפים מעט ציפוי. מכסים באופן רופף בנייר כסף ומניחים לו לנוח 10 דקות לפני ההגשה.