כנפי עוף מעושנות עם ציפוי דבש-תמרינדי חריף

קולות: 1

איך להכין - כנפי עוף מעושנות עם ציפוי תמרינדי ודבש חריף

תמונה של המנה: ג'ניפר קוזי

זְמַן: 6 שעות ו-5 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

מתכון לכנפי עוף מעושנות ברביקיו, מושרות מראש בתערובת תבלינים מתוקה וריחנית של טימין, קינמון ופלפל צ'ילי חריף.
לאחר הבישול, הכנפיים מוגשות עם שפע של בצל ירוק וזייגוג חומץ העשוי מג'ינג'ר, דבש, משחת תמרינדי ורוטב סריראצ'ה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

כַּנפֵי עוֹף

1,350 גרם כנפי עוף
1 פלפל צ'ילי חריף (סקוטש בונט) עם חריצים בצדדים
1/4 כוס מלח גס, ועוד קצת לפיזור
1/4 כוס סוכר
ראש שום אחד, חתוך לרוחב
עלים מצרור טימין אחד
4 מקלות קינמון
2 כפיות פלפל אנגלי אפונה
2 כפיות פלפל שחור
פָּרוּס בצל ירוק לקישוט

גלזורה של ברביקיו

1/4 כוס דבש תלתן
3/4 כוס מיץ תפוזים סחוט טרי
חתיכת ג'ינג'ר בגודל 5 ס"מ, קלופה ומגוררת דק
2 כפות שמן קנולה
3 כפות משחת תמרינדי משומרת (תמרים הודיים)
1/4 כוס קטשופ
כף אחת של תפוחי אדמה אדומה חומץ יין
2 כפות רוטב סריראצ'ה או משחת צ'ילי חריפה
מלח גס ופלפל שחור טחון טרי

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: כַּנפֵי עוֹף, פלפל צ'ילי, בצל ירוק, שׁוּם, רוטב סרירצ'ה, משחת צ'ילי, קֶטשׁוֹפּ, קוֹרָנִית, קינמון, פלפל אנגלי, שורש ג'ינג'ר, חומץ יין, תאריכים, מִיץ תַפּוּזִים, דְבַשׁ, תָמָר הוֹדִי, רוטב ברביקיו

בישול המנה לפי המתכון:

להשרות את כנפי העוף במרינדה: בסיר בינוני, ערבבו 2 ליטר מים, מלח וסוכר. הביאו לרתיחה ובשלו במשך 5 דקות, עד שהמלח והסוכר נמסים. הסירו מהאש והוסיפו את השום, הטימין, הקינמון, הפלפל האנגלי, הפלפל השחור והפלפל הצ'ילי החריף. קררו את המרינדה לחלוטין.
מניחים את כנפי העוף במרינדה, מכסים ומכניסים למקרר למשך 4-8 שעות.

מוציאים את הכנפיים מהמרינדה, שוטפים במים קרים ומייבשים בטפיחות קלות. מניחים אותן על רשת צינון מעל תבנית אפייה ומחזירים למקרר למשך שעה לפחות (8 שעות עדיף).
בינתיים, יש להשרות 2 כוסות של נסורת תפוחים או נסורת עץ קשה אחרת במים למשך 30 דקות.
הכינו את הגלייז: מחממים את השמן בסיר קטן על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים את הג'ינג'ר ומבשלים במשך 2 דקות עד לריכוך. יוצקים את מיץ התפוזים ו-1/2 כוס מים ומביאים לרתיחה.

מוסיפים את משחת התמרינדי, הקטשופ והדבש ומבשלים במשך 5 דקות, תוך ערבוב מדי פעם. מסירים את הסיר מהאש, מוסיפים את החומץ ורוטב הסרירצ'ה ומתבלים במלח ופלפל. מצננים מעט.
מחממים את הגריל לחום בינוני. מטגנים בצד הקר של הגריל.

הניחו נסורת רטובה על הגחלים (לגריל פחמים) או במעשנה (לגריל גז). כסו את הגריל והניחו לו לשבת 10 דקות עד שיתמלא בעשן.
מניחים את הכנפיים על הגריל, סוגרים את המכסה ומבשלים במשך 10-15 דקות מכל צד, עד שהעור משחים יפה משני הצדדים. מעבירים את הכנפיים לצד הקר, מכסים את הגריל וממשיכים לבשל עוד 15 דקות, או עד שהן מבושלות לחלוטין.
מניחים את הכנפיים בקערה גדולה. מוסיפים את ציפוי הדבש-תמרינדי ומערבבים היטב. מתבלים במלח ומחלקים בין הצלחות. מגישים עם בצל ירוק בצד.