עוף בגריל מושרה בחלב חמוץ

קולות: 1

זְמַן: 3 שעות ו-40 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 857, שומן כולל 54 ג'., שומנים רוויים 18 ג'., חלבונים 64 ג'., פחמימות 26 ג'., סִיב 1 ג'., כולסטרול 254 מ"ג, נַתרָן 1566 מ"ג, סוּכָּר 22 ג'.

העוף נקשר בחוט וצלוי על שיפוד, מה שמבטיח בישול אחיד ועור פריך וזהוב כהה. לפני הצלייה, יש להשרות את העוף במי מלח העשויים מחלב חמוץ, פלפל קאיין, כוסברה ופפריקה. התוצאה עסיסית וטעימה מאוד, עם חריפות נעימה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

1/4 כוס סוכר חום בהיר דחוס היטב
6 שיני שום, כתושות
כף אחת של זרעי כוסברה
2 כפיות פפריקה מעושנת
0.5 כפיות + 1/8 כפית פלפל קאיין
עוף שלם אחד (בערך 2 ק"ג)
3 כוסות חלב חמוץ או קפיר
2 כפות חמאה לא מלוחה
2 כפות חומץ תפוחים
0.5 כפיות כוסברה טחונה
1/4 כפית אבקת שום
ציוד מיוחדשיפוד גריל, חוט בשר או מגש חד פעמי

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: עוף בגריל, סוכר חום, פלפל קאיין טחון, פַּפּרִיקָה, כּוּסבָּרָה, אבקת שום, חלב חמוץ

בישול המנה לפי המתכון:

מֵי מֶלַח:

בסיר קטן, חממו כוס מים אחת עם רבע כוס מלח, סוכר חום, שום, זרעי כוסברה, כפית וחצי פפריקה וכפית וחצי פלפל קאיין על אש נמוכה, תוך ערבוב עד להמסת המלח. הניחו להתקרר לחלוטין. הניחו את העוף בשקית ניילון גדולה עם סגירה. שפכו פנימה את מי המלח וחלב החמאה וסגרו את השקית. מקררים למשך 4 שעות לפחות או למשך הלילה, והופכים פעם או פעמיים במהלך הזמן הזה.
כ-30 דקות לפני הצלייה, הוציאו את העוף מהמי מלח ומייבשים בטפיחות קלות. הניחו לו לשבת בטמפרטורת החדר.

הכינו את הגריל על ידי התקנת שיפוד הרוטיסרי בהתאם להוראות היצרן. חממו את הגריל מראש לחום בינוני והכינו את אזור החימום העקיף: בגריל גז, כבו את המבער/ים המרכזי/ים; בגריל פחמים, גרפו את הגחלים לצדדים.
ערבבו בסיר את החמאה, החומץ, הכוסברה הטחונה, אבקת השום, חצי כפית הפפריקה ושמינית כפית פלפל קאיין הנותרות. חממו על אש נמוכה תוך ערבוב עד שהחמאה נמסה. הניחו בצד.
קשרו את העוף עם חוט מטבח:

קשרו את הרגליים יחד וקשרו את הכנפיים קרוב לגוף ליצירת צורת עוף מעוגלת. לאחר שהגריל מגיע ל-160-175 מעלות צלזיוס (325-355 מעלות פרנהייט), הניחו את העוף על השיפוד. הכניסו את שיני השיפוד לתוך העוף כדי להבטיח התאמה הדוקה; הדקו את הברגים. אם החוט משתחרר, קשרו אותו שוב. הניחו את השיפוד על הגריל כשמגש הטפטוף מתחת. הפעילו את השיפוד.

הזיזו את הגחלים לצידי הגריל והניחו מגש טפטוף במרכז כדי לאסוף כל שומן מהעוף ולמנוע התלקחויות.
כסו את הגריל ובשלו, תוך כדי מריחת חמאת עשבי תיבול על העוף כל 30 דקות, עד שמדחום המוחדר לירך מראה 74 מעלות צלזיוס והעור משחים ופריך, 2 עד 2 וחצי שעות. אם צולים על גריל פחמים, הוסיפו גחלים לפי הצורך כדי לשמור על טמפרטורה של 160 עד 175 מעלות צלזיוס.
כבו את הגריל. אם משתמשים בגריל גז, כבו את כל המבערים ותנו לעוף לנוח על הגריל במשך 10 דקות לפני החיתוך. אם משתמשים בגריל פחמים, הניחו את העוף על הגריל על תבנית אפייה מרופדת בנייר כסף ותנו לו לנוח 10 דקות לפני החיתוך.