הבראוני הרך הכי טוב

קולות: 1

זְמַן: 4 שעות ו-30 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: 24 עוגות

ערך תזונתי למנה:

גודל מנה: 1 מתוך 22 מנות
קלוריות 291, שומן כולל 18 ג'., שומנים רוויים 11 ג'., חלבונים 4 ג'., פחמימות 33 ג'., סִיב 2 ג'., כולסטרול 88 מ"ג, נַתרָן 168 מ"ג, סוּכָּר 25 ג'.

הנה כמה טיפים וטריקים לבראוניז לח מושלם. השילוב של שוקולד חצי מתוק ואבקת קקאו יוצר טעם שוקולדי עשיר ועשיר מדהים שכולם אוהבים. לפני הוספת החמאה לבלילה, קלו אותה עד להזהבה כהה כדי להעניק טעם אגוזי נעים שישרה את הקינוח. מעט שמנת מתוקה עוזרת לשמור על לחות הבראוניז בפנים. זה יהיה הבראוניז הכי טוב שאכלתם אי פעם: רך מבפנים, עם קרום סדוק להפליא מבחוץ.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

330 גרם חמאה לא מלוחה
170 גרם שוקולד מריר (64% קקאו), קצוץ לקוביות
1/4 כוס שמנת מתוקה
1 כוס קמח פרימיום
כוס ורבע כוסות קקאו
1 ו-3/4 כוסות סוכר מגורען
0.5 כוס סוכר חום כהה
1 ו-3/4 כפיות מלח גס
1 כף משחת וניל או תמצית
2 כפיות אבקת אספרסו אינסטנט
6 ביצים גדולות, מקוררות

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, סוכר חום, משחת וניל, שׁוֹקוֹלָד כֵּהֶה, קָקָאוֹ, קָפֶה, ביצים

בישול המנה לפי המתכון:

מקמו רשת במרכז התנור וחממו את התנור מראש ל-175 מעלות צלזיוס. רססו תבנית אפייה בגודל 22 על 32 ס"מ (9 על 13 אינץ'), רצוי מתכת, בתרסיס שמן. רפדו את התבנית בנייר אפייה, תוך השארת שטח של 5 ס"מ בצדדים הארוכים. רססו קלות בתרסיס שמן.
בסיר גדול על אש בינונית, המיסו את החמאה, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהיא מקבלת גוון זהוב עמוק, כ-5 דקות. החמאה תרעיד ותתיז כשהמי גבינה מתאדים, לכן היזהרו. כאשר הקצף שוכך, החמאה תהיה זהובה. הסירו מהאש.

מוסיפים את השוקולד והשמנת לחמאה ומניחים לעמוד, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהשוקולד נמס.

בעת מדידת קמח, יש למדוד אותו בכפית לתוך כוס מדידה יבשה ולהסיר עודפים. הסרת קמח ישירות מהשקית בעזרת כוס מדידה תדחס אותו, וכתוצאה מכך ייצרו מאפים יבשים.
נפו את הקמח ואבקת הקקאו דרך מסננת דקה לתוך קערה. בקערת מיקסר עומד, ערבבו את הסוכר המגורען, הסוכר החום, המלח, תמצית הוניל, אבקת האספרסו והביצים. התחילו להקציף בעזרת המטרפה במהירות נמוכה והגבירו בהדרגה למהירות גבוהה עד שהתערובת בהירה ואוורירית, כ-8 דקות (הפעילו את הטיימר כשמגיעים למהירות גבוהה). התנגדו לדחף לעצור את המיקסר בטרם עת; שלב זה חיוני להשגת החלק העליון הסדוק והאופייני של הבראוני.
הנמיכו את מהירות המיקסר לנמוכה וצקו בהדרגה את השוקו החם לתוך הביצים; טרפו עד להטמעה מלאה. הוסיפו בהדרגה את החומרים היבשים וערבבו עד לאיחוד; לא להקציף יתר על המידה. השתמשו במרית גומי כדי לגרד את דפנות הקערה עד לקבלת בלילה חלקה.
מעבירים את הבלילה לתבנית המוכנה. אופים עד שהבראוניז מבריקים ומתייצבים, ומדחום המוחדר למרכז מראה 95 מעלות צלזיוס (205 מעלות פרנהייט), 25-35 דקות. המדחום לא אמור לגעת בתחתית התבנית, אחרת תקבלו קריאה לא מדויקת.
אופים במשך 35 דקות מלאות אם משתמשים בתבנית אפייה מזכוכית או קרמית.
יש לתת לבראוניז להתקרר לחלוטין לפני החיתוך, כ-3 שעות.
העבירו מרית אלכסונית מסביב לדפנות הבראוני כדי לשחרר אותה מהתבנית. משכו את נייר האפייה מעליו והוציאו את הבראוני מהתבנית. הסירו את נייר האפייה וחתכו את הבראוני ל-24 ריבועים.