הודו לחג ההודיה

קולות: 2

זְמַן: שעה ו-10 דקות בתוספת זמן השריה
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 15

תרנגול ההודו הקלאסי הזה עם תפוז ורוזמרין יהיה גולת הכותרת של כל חג. הוא גם מושלם לחג המולד או לראש השנה. האורחים שלכם יתלהבו! לפני הצלייה, העוף מושרה במשך מספר שעות במי מלח של רוזמרין וקליפת תפוז, מה שמבטיח את בשרו העסיסי, הטעים והמעורר תיאבון. בערך באמצע תהליך הצלייה, התחילו למרוח את תרנגול ההודו בחמאה ריחנית מעורבבת עם רוזמרין וקליפת תפוז כדי להבטיח עור פריך וטעים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

1 הודו טרי במשקל 9 ק"ג.
8 ליטר מים
2 כוסות מיץ תפוחים
1.5 כוסות מלח גס
2 כוסות סוכר חום
5 שיני שום, כתושות
5 עלי דפנה
4 כפות גרגירי פלפל שחור
2 כפות רוזמרין מיובש
3 תפוזים, קלופים, ללא עיסת לבן, קליפה קצוצה גס
165 גרם חמאה רכה
3 כפות עלי רוזמרין טריים קצוצים
3 כפות גרידת תפוז קצוצה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: טוּרְקִיָה, מיץ תפוחים, סוכר חום, גרגירי פלפל שחור, עלה דפנה, רוֹזמָרִין, גרידת תפוז

בישול המנה לפי המתכון:

ערבבו מים, מיץ תפוחים, מלח, סוכר, שום, עלי דפנה, גרגירי פלפל, רוזמרין מיובש וגרידת תפוז בסיר גדול והביאו לרתיחה. כבו מיד את האש, כסו ותנו למי המלח להתקרר לטמפרטורת החדר. מקררים עד לשימוש.
כדי להמליח הודו, הוציאו אותו מהאריזה שלו, הוציאו את הגופה (הניחו בצד; קררו) ושטפו את ההודו היטב תחת מים קרים. הניחו את ההודו בשקית מי מלח מפלסטיק או בסיר גדול מאוד.

יוצקים את מי המלח המצוננים על ההודו, ומוסיפים מים קרים אם אין מספיק כדי לכסות אותו לחלוטין. אטמו את השקית או כסו את המחבת במכסה ותנו להודו להשריה במקרר במשך 16-24 שעות לפני הצלייה.
לפני הצלייה, הוציאו את ההודו מהמי מלח ושטפו היטב תחת מים קרים. לאחר מכן, השרו אותו בכיור מלא במים טריים למשך 15-20 דקות. יבשו בטפיחות קלות בעזרת מגבות נייר. השליכו את מי המלח. השריית ההודו במים נקיים תמנע מהרוטב להפוך מלוח מדי.
מחממים תנור ל-135 מעלות צלזיוס.
כווצו את העוף והניחו אותו כשחזהו כלפי מעלה על הרשת בתבנית צלייה גדולה. כסו את תרנגול ההודו בחוזקה בנייר כסף עבה, וודאו שהוא מכוסה לחלוטין (קפלו את נייר הכסף מתחת לשוליים התחתונים של תבנית הצלייה). הכניסו לתנור וצלו כ-10 דקות לכל קילו (תרנגול הודו במשקל 20 פאונד ייקח כ-3.5 שעות).
הוציאו את תרנגול ההודו מהתנור והגבירו את הטמפרטורה ל-190 מעלות צלזיוס. ערבבו את החמאה הרכה עם רוזמרין וגרידת תפוז ומשפשפו אותה על עור תרנגול ההודו, כך שיכסה כל סנטימטר של פני השטח. הכניסו מדחום בשר לירך, ליד מפרק הירך. החזירו את תרנגול ההודו, ללא כיסוי, לתנור. המשיכו לצלות, תוך כדי פיזור חמאה כל 30 דקות, עד שהמדחום יראה 70 מעלות צלזיוס והנוזלים צלולים.
מוציאים מהתנור ומכסים בנייר כסף עד לפריסה והגשה. מניחים בצד את הנוזלים מתבנית הצלייה להכנת הרוטב.

פֶּתֶק

מצרכים אלה מיועדים להודו במשקל 9 ק"ג. אם תרנגול ההודו שלכם קטן יותר, הפחיתו את הכמויות.