הודו עם רוזמרין ורוטב

קולות: 1

זְמַן: 5 שעות ו-15 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 888, שומן כולל 46 ג'., שומנים רוויים 20 ג'., חלבונים 100 ג'., פחמימות 13 ג'., סִיב 2 ג'., כולסטרול 372 מ"ג, נַתרָן 1943 מ"ג, סוּכָּר 2 ג'.

משחו את תרנגול ההודו בחמאה מעורבבת עם רוזמרין טרי קצוץ וצלו עד לקבלת ריח זהוב-חום. העור יהיה פריך והבשר יהיה עסיסי, ללא צורך בצביעה. השתמשו בשומן המגורר כדי להכין רוטב טעים ויוצקים אותו על תרנגול ההודו המוכן.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

טוּרְקִיָה

תרנגול הודו אחד במשקל 4.5 - 5.5 ק"ג.
165 גרם חמאה לא מלוחה בטמפרטורת החדר
כף אחת של עלי רוזמרין טריים קצוצים דק + 2 גבעולי רוזמרין
2 לימונים, חתוכים ל-4 חתיכות

רוֹטֶב

גזר בינוני אחד, קצוץ
גבעול סלרי 1, קצוץ
בצל בינוני אחד, קצוץ
1 כף מרווה טרייה קצוצה דק
2 כפיות רוזמרין טרי קצוץ דק
0.5 כוסות מרסלה או שרי יבש
1/4 כף + 2 כפות קמח
4 כוסות ציר עוף מומלח קלות
2 כפות חמאה לא מלוחה בטמפרטורת החדר
מיץ מרבע לימון

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: טוּרְקִיָה, יַיִן אָדוֹם, שֶׁרִי, מיץ לימון, גֶזֶר, סֶלֶרִי, קֶמַח, מרק, רוֹזמָרִין, חָכָם

בישול המנה לפי המתכון:

הניחו להודו לשבת בטמפרטורת החדר כשעה.
חממו תנור ל-200 מעלות צלזיוס.

הוציאו את צוואר ומעי ההודו מהשקית והניחו בצד. חתכו את כל פיסות השומן ליד חלל הצוואר והשליכו. יבשו את תרנגול ההודו מבפנים ומבחוץ בעזרת מגבות נייר וטפחו עליו בנדיבות במלח ופלפל מבפנים ומבחוץ.
ערבבו חמאה עם רוזמרין קצוץ. הפרידו בזהירות את העור מחזה ההודו ודחפו חצי מתערובת החמאה מתחת לעור מעל בשר החזה. שפשפו את החמאה הנותרת על כל עור העוף. הניחו לימונים וענפי רוזמרין בחלל. קשרו את הרגליים יחד בחוט. הכניסו את הכנפיים מתחת להודו והניחו את ההודו, כשחזהו כלפי מעלה, על רשת בתבנית צלייה.
צולים עד שההודו מתחיל להשחים, כ-25 דקות. מכסים את חזה התרנגול באופן רופף בנייר כסף, לאחר מכן מנמיכים את טמפרטורת התנור ל-160 מעלות צלזיוס. ממשיכים לצלות עד שמדחום המוחדר לירך מראה 68 מעלות צלזיוס.
הסירו את נייר הכסף והמשיכו לצלות עד שהטמפרטורה הפנימית של הירך תגיע ל-74 מעלות צלזיוס, כ-30 דקות נוספות. העבירו את תרנגול ההודו לקרש חיתוך והניחו לו לנוח כ-30 דקות בזמן שאתם מכינים את הרוטב.
רוֹטֶב:

סננו את רוב השומן מההולנדי אובן, ושמרו 2 כפות. העבירו את תוכן ההולנדי אובן, כולל כל חתיכה מהתחתית, למחבת גדולה וישרה. מניחים על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים את הגושים והצוואר ומבשלים עד להשחמה, כ-5 דקות. מוסיפים את הגזרים, הסלרי, הבצל, המרווה והרוזמרין. מנמיכים את האש לבינונית וממשיכים לבשל עד שהירקות רכים ומשחימים קלות, כ-10 דקות. מוסיפים את המרסלה, ומגרדים את החתיכות השחומות מתחתית המחבת. מבשלים עד שהיין מצטמצם לחצי. מוסיפים באיטיות 1/4 כוס קמח, תוך ערבוב מתמיד כדי למנוע גושים.
מבשלים תוך כדי ערבוב במשך 4 דקות. יוצקים פנימה את ציר העוף ומבשלים על אש נמוכה, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהרוטב מסמיך, כ-15 דקות. טועמים את הרוטב ומתבלים במלח ופלפל במידת הצורך. מוסיפים את מיץ הלימון. מסננים את הרוטב דרך מסננת דקה לסיר בינוני; זורקים את הירקות. מביאים את הרוטב לרתיחה עדינה על אש בינונית. בקערה קטנה, טורפים את 2 כפות הקמח הנותרות עם החמאה עד שנוצרת משחה. מפזרים חתיכות בגודל אפונה מהתערובת לתוך הרוטב, תוך ערבוב נמרץ עד שכל תערובת החמאה נטמעת. ממשיכים לבשל עד שהרוטב מסמיך ומצפה את גב כף עץ, כ-5 דקות נוספות.
אינינגס:

מניחים את כל תרנגול ההודו על מגש, מקשטים בלימונים שנאפו בחלל. כדי לפרוס, מסירים תחילה את עצם החזה, לאחר מכן מסירים את הרגליים, הירכיים והכנפיים, ופורסים דק את בשר החזה באלכסון. מגישים עם רוטב.