ספגטי עם כדורי בשר

קולות: 1

זְמַן: השעה 7.
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 6

ספגטי עם כדורי בשר ברוטב עגבניות עשיר הוא מאכל איטלקי מסורתי, המוכן לעתים קרובות לארוחת ערב גדולה של יום ראשון. במתכון זה, הרוטב מוכן מאפס ומבושל על אש קטנה במשך מספר שעות, וכתוצאה מכך מתקבל רוטב עשיר, ארומטי וטעים. ניתן להכין אותו מראש ולחמם אותו שוב לפני השימוש.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

רוֹטֶב

4 קופסאות שימורים של עגבניות שלמות קלופות, נפח 800 גרם
170 גרם פרוסות דקות של פנצ'טה, חתוכות לרצועות
2 כפות שמן זית כתית מעולה
בצל בינוני אחד, קצוץ לקוביות
8 שיני שום, קצוצות (בערך 3 כפות)
1/4 כוס יין אדום
כפית אחת של פתיתי פלפל אדום
כף אחת של אורגנו מיובש
1 גזר בינוני, חתוך לשלשות
גבעול גדול אחד של בזיליקום טרי
0.5 כוס פטרוזיליה או בזיליקום טריים קצוצים (או תערובת של שניהם)

כדורי בשר

תרסיס בישול
כף אחת. פירורי לחם פנקו (בערך 90 גרם)
כוס וחצי חלב חמוץ או קפיר
2 ביצים גדולות, טרופות קלות
450 גרם בשר בקר טחון (20% שומן)
220 גרם בשר חזיר טחון
90 גרם פרוסות דקות של פרושוטו, קצוצות דק
45 גרם פרמזן מגורר (בערך שליש כוס)
3 כפות פטרוזיליה טרייה קצוצה
3 שיני שום בינוניות, קצוצות (בערך כף אחת)
3/4 כפית פלפל שחור טחון
0.5 כפיות מלח גס
700 גרם ספגטי
גבינת פרמזן מגוררת להגשה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: עיסת עגבניות, פנצ'טה, בצלים, שׁוּם, יַיִן אָדוֹם, פתיתי פלפל אדום, אוֹרֶגָנוֹ, גֶזֶר, בָּזִילִיקוּם, פטרוזיליה, פירורי לחם פנקו, חלב חמוץ, קפיר, ביצים, בשר בקר טחון, בשר חזיר טחון, פרושוטו, גבינת פרמזן, פסטה ספגטי

בישול המנה לפי המתכון:

רוֹטֶב:

בקערה גדולה, מועכים את העגבניות ביד, שוברים אותן לחתיכות של 1 ס"מ. מניחים בצד.
מניחים את הפנצ'טה בסיר גדול בעל תחתית כבדה. מבשלים על אש נמוכה עד שהפנצ'טה משחררת את השומן ומשחימה, כ-15 דקות. מוציאים בעזרת כף מחוררת ומניחים בצד.

מוסיפים שמן זית לשומן המורח במחבת, וכאשר הוא חם, מוסיפים את הבצל וחצי כפית מלח. מטגנים עד לריכוך וזהוב, כ-5 דקות. מוסיפים את השום ומבשלים עד להזהבה, כדקה. מוסיפים את פתיתי הפלפל האדום והאורגנו, מבשלים דקה או שתיים, ולאחר מכן יוצקים את היין האדום. מבשלים עד שהיין כמעט מתאדה, תוך גירוד שאריות שחומות. מחזירים את הפנצ'טה למחבת יחד עם העגבניות והמיץ שלהן, הגזר והבזיליקום. מביאים לרתיחה, לאחר מכן מנמיכים את האש ומבשלים על אש קטנה תוך ערבוב תכוף, עד שהרוטב מסמיך ומצטמצם בחצי, כ-5 שעות.
לאחר שהרוטב הסמיך והתאדה, הוציאו את הגזרים והבזיליקום וטחנו את הרוטב בעזרת בלנדר מוט. הוסיפו את הפטרוזיליה.
כדורי בשר:

מחממים תנור ל-230 מעלות צלזיוס. רססו רשת אפייה בתרסיס שמן והניחו על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה.
בקערה גדולה, יוצקים את החלב החמוץ על פירורי הלחם ומניחים להם לנוח, תוך ערבוב מדי פעם במזלג, כ-10 דקות. מוסיפים את הביצים, בשר בקר טחון, חזיר טחון, פרושוטו, פרמזן, פטרוזיליה, שום, פלפל ומלח. מערבבים בעדינות עם הידיים, ואז יוצרים כדורי בשר בקוטר 4-5 ס"מ (בערך 24).
מניחים את כדורי הבשר באופן שווה על הרשת המוכנה ואופים עד להזהבה, כ-25 דקות, תוך כדי סיבוב התבנית באמצע.
כאשר הרוטב מוכן, הוסיפו בזהירות את כדורי הבשר לסיר ובשלו על אש קטנה, מכוסות, עד שהכדורים מבושלים היטב ויציבים, כ-30 דקות.
הביאו סיר גדול של מים לרתיחה והוסיפו כמות נדיבה של מלח. הוסיפו את הפסטה ובשלו עד לדרגת אל דנטה. סננו ושטפו את הפסטה תחת מים קרים, ולאחר מכן החזירו אותה לסיר.
יוצקים כמחצית מהרוטב על הפסטה ומבשלים על אש קטנה במשך 10-15 דקות כדי לאפשר לה לספוג חלק מהרוטב.
בעזרת מלקחיים, מעבירים את הפסטה לצלחות אישיות. מפזרים 3-4 כדורי בשר בכל מנה ומזלפים את הרוטב. מגישים עם גבינת פרמזן.