הספגטי הכי טוב עם כדורי בשר

קולות: 1

זְמַן: שעה ו-15 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 4-6

ערך תזונתי למנה:

גודל מנה: 1 מתוך 6
קלוריות 866, שומן כולל 41 ג'., שומנים רוויים 18 ג'., חלבונים 48 ג'., פחמימות 74 ג'., סִיב 6 ג'., כולסטרול 156 מ"ג, נַתרָן 1086 מ"ג, סוּכָּר 8 ג'.

האם אתם יודעים איך לערבב בשר טחון בצורה נכונה כדי שהכדורים יהיו בהירים, עסיסיים וכמעט אווריריים? בעזרת שני מזלגות, פיזור עדין של המרכיבים מבלי לדחוס את הבשר הטחון. טגנו את הכדורים עד להזהבה ובשלו על אש קטנה ברוטב עגבניות עד שהם מוכנים. הגישו עם ספגטי.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

1 כוס פירורי לחם פנקו
0.5 כוס פרמזן מגורר + תוספת להגשה
1/4 כוס פטרוזיליה שטוחה קצוצה דק
כפית אחת של זרעי שומר
0.5 כפיות + קורט פתיתי פלפל אדום גרוס
1 ו-3/4 כפיות אורגנו מיובש
1 כוס שמנת מתוקה
450 גרם צוואר בקר טחון
220 גרם בשר חזיר טחון
220 גרם בשר עגל טחון
2 כפות שמן זית + עוד לשימון הידיים
חצי בצל גדול, קצוץ לקוביות
2 שיני שום, מגוררות דק
כף אחת של רסק עגבניות
0.5 כוסות יין לבן יבש
קופסה אחת (800 גרם) של עגבניות שלמות מקולקלות משומרות
2 גבעולי בזיליקום גדולים
450 גרם ספגטי

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: פירורי לחם פנקו, גבינת פרמזן, פטרוזיליה, זרעי שומר, פתיתי פלפל אדום, אוֹרֶגָנוֹ, קרֶם, בשר בקר טחון, בשר חזיר טחון, עגל טחון, בצלים, שׁוּם, רסק עגבניות, יַיִן לָבָן, עיסת עגבניות, בָּזִילִיקוּם, פסטה ספגטי

בישול המנה לפי המתכון:

בקערה בינונית, שלבו פירורי לחם פנקו, פרמזן, פטרוזיליה, זרעי שומר, 0.5 כפית פתיתי פלפל אדום, 1.5 כפיות אורגנו, כף מלח וכפית פלפל שחור עד לקבלת תערובת חלקה. הוסיפו שמנת מתוקה.
ערבבו את בשר הבקר הטחון, חזיר ובשר עגל בקערה גדולה. ערבבו בעזרת שני מזלגות, תוך כדי פירוק גושים והקפידו לא לדחוס את הבשר הטחון. הוסיפו את תערובת פירורי הלחם לבשר וערבבו בעדינות באופן שווה בעזרת שני מזלגות.

משחו קלות את הידיים. צרו רבע כוס מהתערובת לכדורים וגלגלו אותם בעדינות בין כפות הידיים. הניחו את הכדורים על תבנית אפייה עם שוליים.
במחבת טפלון בקוטר 30 ס"מ, חממו 2 כפות שמן זית על אש בינונית-גבוהה. הוסיפו חצי מכמות הקציצות ובשלו, תוך כדי הפיכה מדי פעם, עד להשחמה מכל הצדדים, כ-5 דקות בסך הכל; הוציאו לצלחת. הקציצות לא יהיו מבושלות בשלב זה; הן יסיימו להתבשל ברוטב. חזרו על הפעולה עם שאר הקציצות.
הנמיכו את האש לבינונית, הוסיפו את הבצל והשום, ותבלו במלח ופלפל. בשלו, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהבצל רך, 6-8 דקות. הוסיפו את רסק העגבניות, חצי כפית האורגנו הנותרת וקורט פתיתי פלפל אדום. בשלו, תוך ערבוב מדי פעם, עד שרסק העגבניות הופך לאדום-לבנים, כדקה. הוסיפו את היין, גרדו את החלקים השחומים מתחתית הסיר, ובשלו עד שהנוזלים מתאדים כמעט לחלוטין, כ-3 דקות.
מוסיפים את העגבניות והבזיליקום לרוטב, ומעכים את העגבניות לחתיכות קטנות בעזרת כף עץ. מביאים את הרוטב לרתיחה, לאחר מכן מוסיפים את כדורי הבשר יחד עם הנוזלים. מכסים את הסיר, מנמיכים את האש ומבשלים על אש קטנה עד שהכדורים מוכנים לחלוטין, כ-30 דקות.
בינתיים, מרתיחים סיר גדול עם מים מומלחים על אש גבוהה. מבשלים את הספגטי לפי הוראות היצרן. מסננים היטב.
מעבירים את כדורי הבשר לצלחת. זורקים את הבזיליקום ומתבלים במלח.
מוסיפים את הפסטה לרוטב. מערבבים בעדינות עד שהרוטב יצפה את הפסטה. מעבירים את הספגטי לצלחת הגשה ומעליהם כדורי בשר. מפזרים גבינת פרמזן לפני ההגשה.