ספגטי עם כדורי בשר

קולות: 1

זְמַן: שעה ו-10 דקות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8

ערך תזונתי למנה:

גודל מנה: 1 מתוך 14 מנות
קלוריות 285, שומן כולל 14 ג'., שומנים רוויים 4 ג'., חלבונים 12 ג'., פחמימות 27 ג'., סִיב 2 ג'., כולסטרול 39 מ"ג, נַתרָן 366 מ"ג, סוּכָּר 4 ג'.

אחת המנות הראשונות שבשלנים ביתיים רבים מנסים היא ספגטי עם קציצות. "כילדה, ברגע שיכולתי לסובב ספגטי קנוי מקופסת שימורים בעזרת מזלג", נזכרת סאני אנדרסון, "הפסטה הביתית של אמא שלי עם קציצות התחילה להופיע על השולחן. אבל המתכון הזה הוא לא שלה, הוא שלכם!" על פי סקר שפרסמה סאני בטוויטר, המשתמשים היו חלוקים בדעותיהם לגבי אילו עשבי תיבול להשתמש בקציצות: מיובשים או טריים. עשבי תיבול מיובשים ניצחו בסופו של דבר, וזכו ב-51% מהקולות. הפער היה קטן, אבל עבור אלו שמעדיפים עשבי תיבול טריים, סאני מציעה את העצה הבאה: "אם תחליטו להוסיף עשבי תיבול טריים, השתמשו בכמות גדולה פי שלושה מהכמות הנדרשת ליבשים. קציצות אלה מושלמות גם עם לחם שום!"

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

כדורי בשר

450 גרם בשר בקר טחון
1/3 כוס פירורי לחם עם תבלינים איטלקיים
1/4 כף פרמזן מגורר
2 שיני שום גדולות, מגוררות
0.5 כפיות פטרוזיליה יבשה
0.5 כפיות בזיליקום מיובש
1/4 כוס חלב
ביצה גדולה אחת
כפית אחת של רוטב ווסטרשייר
1/4 כוס שמן זית כתית מעולה

רוטב ופסטה

2 כפות שמן זית כתית מעולה
בצל אחד, קצוץ דק
2 שיני שום גדולות, מגוררות
0.5 כפיות פטרוזיליה יבשה
0.5 כפיות בזיליקום מיובש
1/4 כוס יין אדום יבש
קופסה אחת (800 גרם) של עגבניות מרוסקות משומרות
0.5 כוסות ציר עוף מלוח קלות
כפית סוכר אחת
340 גרם ספגטי
פרמזן מגורר, להגשה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: פסטה ספגטי, בשר בקר טחון, כדורי בשר, עגבניות מרוסקות, יַיִן אָדוֹם, גבינת פרמזן, ביצים, חָלָב, בָּזִילִיקוּם

בישול המנה לפי המתכון:

הכינו את כדורי הבשר:

בקערה גדולה, ערבבו את הבשר הטחון, פירורי הלחם, הגבינה, השום, הפטרוזיליה, הבזיליקום ו-3/4 כפית מלח ופלפל שחור מכל אחד. בקערה קטנה, ערבבו את החלב, הביצה ורוטב ווסטרשייר. שפכו מעל את תערובת הבשר וערבבו בעדינות עם הידיים לפיזור אחיד. צרו 12 כדורי בשר בקוטר 4-5 ס"מ. הכניסו למקרר עד לצינון מלא, לפחות 20 דקות.
מחממים שמן זית בסיר גדול או אחר על אש בינונית. מוסיפים את כדורי הבשר בשכבה אחת ומבשלים, תוך כדי הפיכה, עד להשחמה טובה, 6-8 דקות. מעבירים את כדורי הבשר לצלחת ומניחים בצד. מסננים את השמן מהכדור ומייבשים בעדינות בעזרת מגבת נייר.

הכינו את הרוטב:

באותו סיר, חממו את שמן הזית על אש בינונית. הוסיפו את הבצל ובשלו תוך ערבוב עד לשקיפות, כ-5 דקות. הוסיפו את השום, הפטרוזיליה, הבזיליקום, וחצי כפית מלח ופלפל שחור; בשלו במשך דקה אחת. הוסיפו את היין ובשלו, תוך גירוד שאריות שמן שהשחמה מתחתית הסיר, עד שהיין כמעט מתאדה, כ-2 דקות. הוסיפו את העגבניות, ציר העוף, הסוכר וחצי כוס מים.
מוסיפים את כדורי הבשר לרוטב. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים על אש קטנה עד שהכדורי בשר מוכנים לחלוטין והרוטב מסמיך מעט, 18-20 דקות; מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.
בינתיים, מרתיחים סיר גדול של מים מומלחים. מוסיפים את הספגטי ומבשלים לפי הוראות היצרן עד לדרגת אל דנטה. שומרים בצד 0.5 כוסות ממי הבישול ומוסיפים את השאר. מחזירים את הספגטי לסיר, מוסיפים כמחצית מהרוטב ומערבבים היטב, מוסיפים עוד רוטב במידת הצורך.
חלקו את הספגטי והקציצות בין הצלחות. פזרו גבינת פרמזן והגישו עם הרוטב שנותר.