ספרדית: רוטב חום בסיסי

קולות: 3

זְמַן: שעה ו-15 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 61, שומן כולל 3 ג'., שומנים רוויים ג'., חלבונים 2 ג'., פחמימות 6 ג'., סִיב ג'., כולסטרול מ"ג, נַתרָן מ"ג, סוּכָּר ג'.

רוטב אספניול הוא אחד מחמשת הרטבים הבסיסיים של המטבח הצרפתי הקלאסי. הוא מוגש בדרך כלל עם מנות בשר או משמש בהכנת רוטב דמי-גלאס אחר. אספניול עשוי מציר בקר, אשר מצטמצם לסמיכות הרצויה יחד עם מרכיבים נוספים כמו רסק עגבניות, המעניק חמיצות נעימה, ורוטב עשוי משומן, קמח ומירופואה (תערובת ירקות של סלרי, גזר ובצל). הרוטב והירקות לא רק מסמיכים את הרוטב אלא גם מעניקים לו טעם וארומה עשירים. בעת הכנת הרוטב, זכרו לערבב אותו כל הזמן, ולסנן אותו בסוף כדי להבטיח מרקם חלק ואחיד.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עלה דפנה אחד
0.5 כפיות טימין מיובש
3-4 גבעולי פטרוזיליה טריים
7-8 גרגירי פלפל שחור
30 גרם חמאה מומסת
0.5 כוס בצל (קצוץ לקוביות)
1/4 כוס גזרים (חתוכים לקוביות)
1/4 כוס סלרי (קצוץ)
30 גרם קמח
3 כוסות ציר בקר
2 כפות רסק עגבניות

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: עלה דפנה, קוֹרָנִית, פטרוזיליה, פלפל שחור, גהי, בצלים, גֶזֶר, סֶלֶרִי, קמח פרימיום, מרק, עגבניות מרוסקות

בישול המנה לפי המתכון:

מניחים את כל המרכיבים.

הניחו את עלי הדפנה, הטימין, הפטרוזיליה וגרגירי הפלפל בפיסת בד גבינה וקשרו אותה בחוט מטבח. השאירו קצה ארוך כדי שתוכלו לקשור אותו לידית הסיר כדי להקל על הוצאת השקית.
בסיר בעל תחתית עבה, ממיסים את החמאה על אש בינונית עד שהיא מתחילה להקציף.

מוסיפים את המירפואה (בצל, גזר וסלרי) ומטגנים במשך כמה דקות עד שהירקות משחימים קלות. היזהרו שלא ישחימו.
בעזרת כף עץ, ערבבו בהדרגה את הקמח לתוך המירופואה עד להטמעה מלאה ויש לכם משחה סמיכה (רו).
הנמיכו את האש ובשלו את הרו כ-5 דקות, עד שהוא מתחיל לקבל צבע זהוב בהיר. היזהרו לא לשרוף אותו!
בעזרת מטרפה, ערבבו באיטיות את ציר העגבניות ורסק העגבניות לתוך הרו, תוך כדי טריפה נמרצת כדי למנוע גושים.
להביא לרתיחה, להנמיך את האש, להוסיף את שקית התבלינים ולבשל על אש קטנה כ-50 דקות, או עד שהרוטב מצטמצם בכשליש. לערבב מדי פעם כדי למנוע שריפה.
השתמשו במצקת כדי להסיר כל זיהום שעולה אל פני השטח.
הסירו את הרוטב מהאש והוציאו את שקית הגבינה.

לקבלת מרקם חלק יותר, סננו את הרוטב דרך מסננת מרופדת בבד גבינה.

אם אינכם מגישים את הרוטב מיד, כסו אותו ושמרו עליו חם עד לשימוש.

או להגיש חם וליהנות!