זְמַן: שעתיים.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

העוף והבטטה נצלים במבנה דו-קומתי: הציפור הפרפרית נלחצת מטה באמצעות מחבת ירקות מברזל יצוק, אשר לא רק נאפים אלא גם משמשים כמכבש כדי להבטיח בישול אחיד ועור פריך.

רכיבים:

עוף ותבלינים

• 1 כף ליטר כמון טחון
• 1 כף פפריקה הונגרית חריפה
• כף אחת של פלפל לבן טחון
• 1 כף טימין מיובש
• 1 כף אבקת בצל
• כף אבקת שום
• 1 כף מלח גס
• 1 עוף פרפר שלם, עם העור, בטמפרטורת החדר
• 110 גרם חמאה, מומסת
• 1/4 כוס דבש

פרוסות תפוחי אדמה

• 110 גרם חמאה, מומסת
• 6-8 בטטות בינוניות, קלופות ופרוסות דק על מנדולינה
• 4 שיני שום, פרוסות דק
• 1 בצל אדום, פרוס דק על מנדולינה
• 1/4 כפית פתיתי פלפל אדום
• 1/4 כוס שמנת חמוצה מקסיקנית
• 1/4 כוס פטרוזיליה טרייה קצוצה
• ציוד מיוחדמנדולינה לפרוסת ירקות ומדחום בשר

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

עוף בגריל, בַּטָטָה, כַּמוֹן, פַּפּרִיקָה, אבקת בצל, קוֹרָנִית, גרגירי פלפל לבן, דְבַשׁ

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• עוף ותבלינים:
  
  בקערה בינונית, ערבבו את הכמון, הפפריקה, הפלפל הלבן, הטימין, אבקת הבצל, אבקת השום והמלח. מניחים את העוף בקערה גדולה יותר ומזלפים עליו חמאה, מעסים את החמאה לתוך העור והחלל. משפשפים בנדיבות את התבלינים ומניחים למשך 30 דקות.
שלב 2
• בַּטָטָה:
  
  משמנים את תחתית ודפנותיה של מחבת ברזל יצוק גדולה בחמאה מומסת, ומניחים בצד את החמאה הנותרת. מסדרים את פרוסות הבטטה אנכית בספירלה סביב המחבת (לא שטוחות, כמו בגראטן).
שלב 3
• אחרי כל 8-10 פרוסות, מוסיפים מעט שום ומוסיפים באופן אקראי פרוסות בצל אדום. מזלפים את החמאה הנותרת ומפזרים פתיתי צ'ילי אדום וקורט מלח. מכסים היטב בנייר כסף או במכסה.
שלב 4
• מחממים מראש גריל לחום גבוה מאוד.
שלב 5
• מניחים את העוף כשצד העור כלפי מטה על הגריל על אש עקיפה. מיד מניחים את המחבת עם הבטטה מעל ולוחצים היטב. סוגרים את הגריל וצולים את העוף והבטטה במשך 20-25 דקות. מסירים את המכסה מהבטטה, מוציאים את המחבת מהעוף ומחזירים לגריל על אש עקיפה.
שלב 6
• הפכו את העוף כשצד העור כלפי מעלה, החזירו לאזור החום העקיף ובשלו עד שמדחום הבשר יראה כ-71 מעלות צלזיוס, עוד 15 עד 20 דקות; מרחו את העוף בדבש כ-5 דקות לפני שהוא מוכן.
שלב 7
• הניחו את העוף בצד וכסו אותו באופן רופף בנייר כסף. דקרו את הבטטה בעזרת מזלג, ואם היא עדיין יציבה, אפו עוד 5-10 דקות. כשהוא מוכן להגשה, טפטפו מעל שמנת חמוצה ופיזרו פטרוזיליה. הגישו עם העוף המגורר.

קולות: 1