קאפקייקס פקאן חומה וחמאה

קולות: 1

זְמַן: שעתיים ו-35 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 12

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 519, שומן כולל 35 ג'., שומנים רוויים 19 ג'., חלבונים 4 ג'., פחמימות 49 ג'., סִיב 1 ג'., כולסטרול 109 מ"ג, נַתרָן 243 מ"ג, סוּכָּר 37 ג'.

קאפקייקס אלה נוצרו בהשראת פאי הפקאן האמריקאי החגיגי. פקאנים קלויים נטחנים לאבקה דקה ומוסיפים לבלילת הקאפקייקס, מחליפים חלק קטן מקמח החיטה. הקאפקייקס המוגמרים מכוסים בציפוי חמאה חום, המשפר את הטעם האגוזי של העוגות, ולאחר מכן מקושטים במעט ריבת חלב וחצאי פקאנים. ציפוי זה הוא כזה שתרצו להכין שוב ושוב: הוא מושלם גם ללחם בננות.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

קאפקייקס

תרסיס בישול
1/2 כוס חצאי פקאן + 12 חצאי פקאן לקישוט
1 ו-1/4 כוסות קמח פרימיום
3/4 כפית אבקת אפייה
3/4 כפית סודה לשתייה
0.5 כפיות מלח דק
165 גרם (12 כפות) חמאה לא מלוחה, בטמפרטורת החדר
2/3 כוס סוכר מגורען
2 ביצים גדולות בטמפרטורת החדר
כפית אחת של תמצית וניל טבעית
0.5 כוס שמנת חמוצה

קוֹנִיָה

220 גרם (16 כפות) חמאה לא מלוחה
2 כפות סירופ תירס קל
2 כוסות אבקת סוכר
קורט מלח דק
4 כפות ריבת חלב

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, פקאנים, חמאה חומה, ביצים, סירופ תירס, קרם דולצ'ה דה חלב

בישול המנה לפי המתכון:

מקמו רשת במרכז התנור וחממו את התנור מראש ל-175 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט). מרפדים תבנית מאפינס מתכת בנפח 12 כוסות בנייר אפייה ורססו את הנייר והתבנית בתרסיס שמן.
קאפקייקס:

מניחים את הפקאנים על תבנית אפייה וצולים בתנור כ-10 דקות. מצננים. מניחים בצד 12 חצאי פקאנים יפים לקישוט, לאחר מכן טוחנים את הפקאנים הנותרים במעבד מזון עד לטחינה דקה. מעבירים את הפקאנים הטחונים לקערה בינונית. טורפים פנימה את הקמח, אבקת האפייה, סודה לשתייה ומלח, ומניחים בצד.

בקערה גדולה, מקציפים את החמאה והסוכר במיקסר במהירות בינונית עד לקבלת תערובת בהירה ואוורירית, כ-4 דקות. מוסיפים את הביצים, אחת בכל פעם, ומקציפים עד להטמעה מלאה לאחר כל הוספה. מגרדים את דפנות הקערה לפי הצורך. מוסיפים את תמצית הוניל. מנמיכים את מהירות המיקסר ומוסיפים חצי מתערובת הקמח, לאחר מכן את השמנת החמוצה, לאחר מכן את תערובת הקמח הנותרת ולשים לבצק.
פזרו את הבלילה באופן שווה בין תבניות הקאפקייקס המוכנות. אפו עד ששולי הקאפקייקס זהובים וקיסם הננעץ במרכז יוצא נקי, 22-24 דקות, תוך כדי סיבוב התבנית באמצע האפייה. הניחו לקאפקייקס להתקרר בתבנית במשך מספר דקות, ולאחר מכן העבירו אותם לרשת צינון לצינון מלא. ניתן להכין קאפקייקס עד יום מראש ולאחסן בכלי אטום היטב בטמפרטורת החדר.
קוֹנִיָה:

במחבת גדולה על אש בינונית-נמוכה, ממיסים את החמאה, תוך ערבוב מדי פעם, עד להזהבה, כ-10 דקות. יוצקים את החמאה לתבנית אפייה שטוחה ומכניסים למקרר עד שהיא מתייצבת אך עדיין רכה מספיק (האצבע צריכה להשאיר שקע), כ-25 דקות.
מניחים את החמאה הקרה בקערה גדולה (וודאו שלא נותרו גושים חומים במחבת) ומקציפים בעזרת מיקסר במהירות בינונית-גבוהה עד לקבלת תערובת חלקה. תוך כדי המשך הקצפה, מוסיפים את סירופ התירס ומקציפים עד לקבלת תערובת חלקה. מגרדים את דפנות הקערה. מנמיכים את מהירות המיקסר לבינונית-נמוכה, מוסיפים את הסוכר והמלח ומקציפים עד לקבלת תערובת חלקה. יש להשתמש בגלייז מיד או לאחסן בכלי אטום היטב בטמפרטורת החדר עד שעתיים..
הַרכָּבָה:

מורחים את הציפוי באופן שווה על הקאפקייקס, וצרים עיגולים קטנים בעזרת מרית או גב של כף. מעל כל קאפקייק מפזרים כפית ריבת חלב וחצי פקאן.