פאי רועים עם בשר טחון

קולות: 1

זְמַן: שעה ו-50 דקות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4 - 6

גרסה חגיגית זו של פאי רועים עשויה מבשר טלה טחון, פטריות וירקות מזוגגים מתוקים-חריפים מתחת לשכבה של פירה אוורירי. אם רוצים, ניתן לפזר גבינת צ'דר מגוררת על הקדירה ולקלות קלות בתנור לקבלת קרום גבינתי טעים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

קְדֵרָה

כפית אחת + 2 כפות חמאה לא מלוחה
1.5 כוסות בצל קצוץ
2 שיני שום גדולות, כתושות
2 כפיות עלי טימין טריים קצוצים
900 גרם בשר טחון
כפית מלח גס + עוד לפי הצורך
1/4 כפית פלפל שחור טחון טרי, ועוד לפי הצורך
3 כפות רסק עגבניות
1 כוס עגבניות מרוסקות משומרות
עלה דפנה אחד
3 כפות עלי פטרוזיליה קצוצים
220 גרם פטריות שמפיניון, חתוכות לרבעים
3 כוסות גזרים ולפת מזוגגים, מתכון למטה
ביצה גדולה אחת
4 כוסות פירה, ראו מתכון למטה
1/4 כוס גבינת צ'דר מגוררת

גזרים ולפת מזוגגים

350 גרם לפת, חתוכה לקוביות של 2.5 ס"מ.
350 גרם גזרים, חתוכים לקוביות של 2.5 ס"מ.
2 כפיות חמאה לא מלוחה
0.5 כפיות סוכר

פירה

900 גרם תפוחי אדמה (כ-4 פקעות בינוניות), קלופים וחתוכים לחתיכות של 2 ס"מ.
כפית מלח גס + עוד לפי הטעם
3/4 כוס חלב מלא
1/4 כוס חמאה לא מלוחה
אגוז מוסקט טרי מגורר

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: טלה טחון, פטריות שמפיניון, עגבניות מרוסקות, גֶזֶר, לֶפֶת, תַפּוּחַ אַדֲמָה, גבינת צ'דר, מוּסקָט, רסק עגבניות, קוֹרָנִית

בישול המנה לפי המתכון:

משמנים תבנית אפייה בעומק 3 ליטר (5-7 ס"מ) בכפית חמאה.
במחבת גדולה על אש בינונית, ממיסים כף חמאה. מוסיפים את הבצל ומבשלים, תוך ערבוב תכוף, עד להזהבה, כ-10-12 דקות.

מוסיפים את השום והטימין ומבשלים עוד דקה. מוסיפים את הבשר הטחון, מועכים אותו בעזרת כף עץ ומבשלים כ-5 דקות. מוסיפים כפית מלח, רבע כפית פלפל שחור ואת רסק העגבניות ומבשלים עוד דקה. מוסיפים את העגבניות המרוסקות ועלי הדפנה ומביאים לרתיחה. מכסים ומבשלים על אש קטנה במשך 20 דקות. מסירים את עלי הדפנה, ואם יש צורך, מסירים עודפי שומן בעזרת כף. מוסיפים את הפטרוזיליה ומתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.
במחבת על אש בינונית-גבוהה, ממיסים את כף החמאה הנותרת ומטגנים את הפטריות עד להזהבה, כ-5 דקות. מתבלים במלח ופלפל ומניחים בצד.
מחממים תנור ל-175 מעלות צלזיוס. מורחים את תערובת הבשר בתחתית תבנית אפייה, מעליה מפזרים את הפטריות, לאחר מכן את הגזרים והלפת. מערבבים את הביצה ותפוחי האדמה ומורחים מעל הירקות כדי לצפות את המלית. אופים במשך 30-40 דקות, עד שהפשטידה חמה לחלוטין.
מפזרים גבינה אם רוצים וצולים על הגריל. מגישים מיד.

גזרים ולפת מזוגגים:

מניחים את הירקות במחבת גדולה מספיק כדי לכסות אותם בשכבה אחת. מוסיפים מספיק מים עד לחצי דפנות הסיר. מוסיפים את החמאה והסוכר. מביאים לרתיחה על אש גבוהה, לאחר מכן מנמיכים את האש כדי לשמור על רתיחה עדינה. מכסים את הירקות בעיגול נייר אפייה בגודל הסיר, או פותחים מעט את המכסה. מבשלים על אש קטנה עד לריכוך, כ-8-10 דקות. מסירים את המכסה ומגבירים את האש. מערבבים את הירקות לעתים קרובות עד שהנוזלים מתאדים והירקות מצופים בגלייז מבריק. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם ומגישים.
פירה:
בסיר גדול, ערבבו את תפוחי האדמה, כפית מלח וכסו במים קרים. הביאו לרתיחה על אש גבוהה. הנמיכו את האש לשמירה על רתיחה עדינה ובשלו עד שתפוחי האדמה רכים כשדוקרים אותם במזלג, כ-10 דקות. סננו את תפוחי האדמה והחזירו אותם לסיר. נערו את הסיר על אש בינונית כדקה כדי לייבש את תפוחי האדמה. העבירו את תפוחי האדמה לטחנת ירקות, למעוך תפוחי אדמה או לקערה. שפכו את החלב והחמאה לסיר וחממו על אש בינונית-גבוהה עד שהחלב חם והחמאה נמסה. הסירו מהאש. מעכו את תפוחי האדמה או סחטו אותם דרך מועך תפוחי אדמה. ערבבו את הפירה עם החלב והחמאה. תבלו במלח ופלפל לפי הטעם ופזרו אגוז מוסקט, אם רוצים.