גאלט שקדים עם קצפת ריבס ותותים

קולות: 1

איך להכין - גאלט שקדים וריבס עם קצפת תות

זְמַן: 4 שעות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 674, שומן כולל 44 ג'., שומנים רוויים 24 ג'., חלבונים 8 ג'., פחמימות 64 ג'., סִיב 3 ג'., כולסטרול 146 מ"ג, נַתרָן 291 מ"ג, סוּכָּר 33 ג'.

"כשהייתי קטנה, אבא שלי חלם על פאי תותים וריבס בכל אביב", משתפת מחברת המתכון שרה הולדן. "ידעתי על הירק הורוד-חמצמץ הזה רק מסיפורים שההורים שלי סיפרו לי על הקינוחים שאכלו כילדים. בג'ורג'יה, שם גדלתי, ריבס כמעט בלתי אפשרי למצוא, ורק כשהייתי מבוגרת סוף סוף ניסיתי אותו ומיד הבנתי את ההתלהבות שלהם. הגאלט הזה הוא הגרסה שלי לפאי האהוב על אבא שלי. משחת השקדים מאזנת בצורה יפה את החמיצות של הריבס, והתותים הם חלק מהקצפת הוורודה, בדומה לגלידת תותים."

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

בָּצֵק

165 גרם חמאה לא מלוחה, קפואה
1.5 כוסות קמח משובח + תוספת לעבודה עם הבצק
2 כפיות סוכר מגורען
3/4 כפית מלח גס
1/4 כוס + 2-4 כפות מי קרח

מְלִית

450 גרם ריבס, חתוך לחתיכות בעובי 1 ס"מ (כ-9 גבעולים)
0.5 כוס סוכר מגורען
קורט מלח גס
כפית אחת של תמצית וניל
2 כפות קורנפלור
90 גרם של משחת שקדים
1 כף קמח שקדים, אופציונלי
ביצה גדולה אחת, טרופה
כף אחת של סוכר טורבינדו
1 כף פתיתי שקדים

קַצֶפֶת

1/3 כוס תותים מיובשים בהקפאה
1 כוס שמנת מתוקה להקצפה
1/4 כוס אבקת סוכר

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח שקדים, רִבָּס, משחת שקדים, תותים מיובשים, קרֶם, עֲמִילָן, סוכר טורבינדו

בישול המנה לפי המתכון:

בקערה גדולה, ערבבו את הקמח, הסוכר והמלח. הוסיפו את החמאה הקפואה והקצוץ וערבבו עם הידיים עד לפיזור אחיד. הוסיפו 1/4 כוס מי קרח. התחילו ללוש את הבצק עם כפות הידיים כדי לשלב את המים. המשיכו להוסיף את המים הנותרים, כף אחת בכל פעם, עד שהבצק מתחיל להידבק יחד כשלוחצים עליו. היזהרו לא לעבד את הבצק יתר על המידה.
מעבירים את הבצק ליריעת ניילון נצמד, יוצרים ממנה דיסקית ועוטפים היטב. מקררים לפחות שעתיים. ניתן להכין את הבצק עד יום מראש.

מקמו את רשת התנור באמצע וחממו את התנור מראש ל-230 מעלות צלזיוס. רפדו תבנית אפייה בנייר אפייה או במשטח סיליקון.
קמח קלות את משטח העבודה שלך. רדדו את דיסקית הבצק הקרה לעיגול בקוטר של כ-35 ס"מ. הניחו את הבצק על מערוך והעבירו אותו בזהירות לתבנית האפייה המוכנה. מקררים למשך 15 דקות לפחות.
בקערה גדולה, ערבבו ריבס, סוכר, מלח, תמצית וניל וקורנפלור. הניחו בצד.
מניחים את משחת השקדים בין שתי חתיכות נייר אפייה באורך 30 ס"מ ומרדדים אותה לקוטר של כ-25 ס"מ. מוציאים את הבצק מהמקרר. מוציאים דף נייר אפייה אחד ממרח השקדים. הופכים את משחת השקדים למרכז הבצק, לאחר מכן מסירים את דף הנייר אפייה השני.
פזרו קמח שקדים על משחת השקדים כדי למנוע מהמלית לספוג את הקלתית. הניחו את מלית הריבס במרכז ומרחו אותה כך שתכסה לחלוטין את משחת השקדים. קפלו את קצוות הבצק כדי לחשוף את המלית במרכז. מרחו את הבצק בביצה טרופה ופיזרו סוכר טורבינדו ושקדים גרוסים.
אופים עד להזהבה והמלית מבעבעת, 35 עד 40 דקות. מצננים על רשת במשך שעה.
מגישים את הגאלט עם קצפת תותים.

קצפת תותים:

טוחנים את התותים המיובשים בהקפאה במעבד מזון עד שהם הופכים לאבקה דקה. מוסיפים את השמנת ואבקת הסוכר ומקציפים עד להיווצרות קצף בינוני, 1-2 דקות.