חזה עוף ממולא בקוסקוס, גבינת פטה, עגבניות מיובשות וזיתים

קולות: 1

זְמַן: 40 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 4

גיא פיירי מציע ליצור "כיס" מכל חזה עוף ולמלא אותו בטעם ים תיכוני מובהק. מגישים את המנה הזו עם רוטב לימון ועגבניות מיובשות, מפוזרות חתיכות גבינת פטה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

למילוי:

כף אחת של שמן זית
2 שיני שום כתושות
1/8 כפית עלי כותרת של פלפל אדום חריף
4 כפות עגבניות מיובשות (מסוננות וקצוצות)
4 כפות זיתי קלמטה קצוצים
2 כוסות ציר עוף
חבילה אחת (280 גרם) קוסקוס
מלח ופלפל
230 גרם גבינת פטה מפוררת

לעוף:

4 חזה עוף (170 גרם כל אחד) ללא עור וללא עצמות
מלח ופלפל שחור טחון טרי
כף אחת של שמן זית
כף אחת (15 גרם) חמאה

לרוטב:

2 שיני שום כתושות
1/2 כוס יין לבן
מיץ מחצי לימון
6 כפות עגבניות מיובשות, חתוכות לקוביות
4 כפות ליטר זיתי קלמטה קצוצים גס
2 כפות (30 גרם) חמאה
110 גרם גבינת פטה מפוררת לקישוט

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: שׁוּם, פתיתי פלפל אדום, עגבניות מיובשות, זיתי קלמטה, קוסקוס דגנים, גבינת פטה, חזה עוף, יַיִן לָבָן, מיץ לימון

בישול המנה לפי המתכון:

למילוי:

מחממים את שמן הזית בסיר על אש בינונית. כשהוא חם, מוסיפים את השום ופתיתי הפלפל האדום. מוסיפים את העגבניות המיובשות ומטגנים עוד כמה דקות. מוסיפים את הזיתים, יוצקים את ציר העוף ומביאים לרתיחה. מוסיפים את חבילת הקוסקוס, מכבים את האש ומניחים לעמוד מכוסה במשך 5 דקות. מערבבים בעזרת מזלג, מתבלים במלח ופלפל. מעבירים 2 כוסות מהתערובת לצלחת גדולה, מפזרים מעל 230 גרם גבינת פטה ומניחים להתקרר. משתמשים בקוסקוס החם הנותר כקישוט. (מניחים בתבנית אפייה עם מכסה ומחממים שוב בתנור במהלך 10 הדקות האחרונות של בישול העוף).
לחזה עוף:

מחממים תנור מראש ל-205 מעלות צלזיוס.

במידת הצורך, הסירו את כל העצמות בעזרת חותכן עצמות. חתכו בזהירות לכל אורך החזה, החל מלמעלה וכלפי מטה, כדי ליצור כיס בעומק של כ-5 ס"מ. נסו לא לחתוך את הפילה בצד השני. כאשר הקוסקוס קר מספיק כדי לגעת בו, מלאו בזהירות את הכיס בתערובת. החליקו את המילוי, עצבו אותו בעדינות בעזרת הידיים. הסירו עודפי קוסקוס מהצד החיצוני של החזה ותבלו במלח ופלפל.
מחממים שמן זית וחמאה בסיר ומטגנים את העוף משני הצדדים. מניחים את חזה העוף על תבנית אפייה ואפים בתנור במשך 20 דקות.

בזמן שחזה העוף נאפים, הכינו את הרוטב.
לרוטב:

חממו את אותו סיר בו השתמשתם לטיגון חזה העוף הממולא והוסיפו את השום. דללו ביין לבן ומיץ לימון. הפחיתו ל-1/3 מהנפח. הוסיפו את העגבניות המיובשות, בשלו עוד 2-3 דקות, הוסיפו את הזיתים, כבו את האש, הוסיפו את החמאה וערבבו היטב.
להגשה, הוציאו את הקוסקוס מהתנור לצלחת, חתכו את חזה העוף הממולא לשניים, שפכו מעל את הרוטב ומפזרים פירורי גבינת הפטה הנותרת.