עוגת לימונדה ורודה

קולות: 1

זְמַן: שעה ו-45 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 10

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 629, שומן כולל 24 ג'., שומנים רוויים 8 ג'., חלבונים 8 ג'., פחמימות 96 ג'., סִיב 1 ג'., כולסטרול 102 מ"ג, נַתרָן 401 מ"ג, סוּכָּר 68 ג'.

עוגת לימונדה ורודה יפהפייה זו היא הפינוק המושלם למסיבת הקיץ הבאה שלכם. נגיעות לימון ניכרות הן בעוגת הספוג העדינה והן בציפוי המרנג העשיר. השכבות הוורודות מסודרות בדוגמא אומברה - חיתוך שבטוח ירשים את האורחים שלכם. אם אתם אוהבים לימונדה ורודה נוצצת ופרוסת עוגה לחה, הקינוח הזה הוא בשבילכם!

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוגת לימון

0.5 כוס שמן צמחי + עוד לשימון התבניות
2 ו-3/4 כוסות קמח רב תכליתי, ועוד קצת לאיבוק התבניות
2 כפות קורנפלור
2 כפיות אבקת אפייה
1/4 כפית סודה לשתייה
כפית מלח גס
1.5 כוסות חלב מלא בטמפרטורת החדר
כף אחת של תמצית וניל
0.5 כוסות (110 גרם) חמאה לא מלוחה בטמפרטורת החדר
גרידה דקה ומיץ מ-2 לימונים (בערך 2 כפות גרידה ו-1/3 כוס מיץ)
כוס ו-2/3 כוסות סוכר
4 ביצים גדולות בטמפרטורת החדר
צבע מאכל ג'ל ורוד

קוֹנִיָה

חלבונים טהורים מאוד מ-3 ביצים, בטמפרטורת החדר
1.5 כוסות סוכר
1 כף סירופ תירס קל
2 כפיות תמצית וניל
0.5 כפיות קרם טרטר
1/4 כפית מלח גס
כף אחת של מיץ לימון סחוט טרי
צבע מאכל ג'ל ורוד
ציוד מיוחד4 תבניות עגולות בקוטר 22 ס"מ; סכין אפייה קטנה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, חָלָב, עֲמִילָן, סירופ תירס, גרידת לימון, ביצים

בישול המנה לפי המתכון:

הניחו תבניות אפייה בשליש העליון והתחתון של התנור וחממו מראש ל-175 מעלות צלזיוס. משחו את התחתית והדפנות של ארבע תבניות עוגה עגולות בקוטר 22 ס"מ בשמן צמחי. פזרו קמח ונערו את שאריות הקמח; הניחו בצד.
עוגות:

בקערה בינונית, ערבבו את הקמח, קורנפלור, אבקת אפייה, סודה לשתייה ומלח. ערבבו את החלב והווניל בכוס מדידה גדולה. הניחו הכל בצד.

בקערה גדולה, מקציפים את החמאה, גרידת ומיץ הלימון, שמן צמחי וסוכר בעזרת מיקסר במהירות בינונית-גבוהה עד לקבלת תערובת בהירה ואוורירית, 5 עד 7 דקות, תוך עצירה מדי פעם לגרד את הדפנות בעזרת מרית. מקציפים פנימה את הביצים אחת בכל פעם עד להטמעה מלאה, לאחר מכן ממשיכים להקציף במהירות בינונית-גבוהה עד שהתערובת סמיכה, חלקה ומבריקה, כ-3 דקות נוספות. מנמיכים את המהירות לבינונית-נמוכה ומוסיפים שליש מתערובת הקמח, מערבבים עד להטמעה מלאה. מקציפים פנימה חצי מתערובת החלב עד לקבלת תערובת חלקה. חוזרים על הפעולה לסירוגין, מוסיפים את השליש האחרון של תערובת הקמח ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה. מערבבים מספר פעמים בעזרת מרית.
חלקו את הבלילה באופן שווה בין 4 קערות בינוניות. צבעו מנה אחת בטיפת צבע מאכל ורוד, מנה נוספת ב-2 טיפות צבע מאכל, מנה שלישית בכפית צבע מאכל, ואת האחרונה ברבע כפית צבע מאכל. ערבבו בכל קערה עד שהפסים נעלמים; הבלילה אמורה להפוך בהדרגה לגוונים בהירים יותר של ורוד.
יוצקים כל צבע של בלילה לאחת התבניות המוכנות. אופים עד שהחלק העליון מזהיב, קצוות העוגות מתחילים להתנתק מדפנות התבנית, והמרכז מתרומם לאחור כשלוחצים קלות עליהן, כ-30 דקות. מצננים בתבניות במשך 10-15 דקות, לאחר מכן הופכים את העוגות לרשת צינון מלאה.
קוֹנִיָה:

מלאו סיר בינוני עד לשליש ממנו במים והביאו לרתיחה על אש בינונית-גבוהה. ערבבו את חלבוני הביצה, הסוכר, 1/4 כוס מים, סירופ תירס, וניל, קרם טרטר ומלח בקערה גדולה ועמידה בחום (רצוי מזכוכית או מתכת; ראו הערה) המונחת על גבי הסיר, וודאו שהיא לא נוגעת במים.
מניחים את הקערה מעל הסיר ומקציפים במיקסר במהירות נמוכה עד שהסוכר נמס והתערובת מתחילה להסמיך, 1-2 דקות. אם התערובת מתחילה להתגבש בדפנות הקערה, מברישים את הקערה בעזרת מברשת אפייה לחה.
הגבירו את מהירות המיקסר לבינונית-גבוהה והמשיכו להקציף עד להיווצרות פסגות נוקשות ומבריקות, כ-7 דקות. הסירו מהאש והמשיכו להקציף עד שהתערובת מתקררת מעט, כ-30 שניות נוספות. ערבבו פנימה מיץ לימון ו-2 טיפות של צבע מאכל ורוד. הציפוי יתקשה כשהוא מתקרר.
בזמן שהציפוי עדיין מעט חם, התחילו להרכיב את העוגה. הניחו את שכבת העוגה הוורודה הבהירה ביותר (צבועה בכפית צבע מאכל) על מעמד עוגה או צלחת הגשה. מרחו 0.5 כוס ציפוי באופן שווה מעליה. לאחר מכן הניחו את שכבת העוגה הוורודה הבהירה השנייה (צבועה ברבע כפית צבע מאכל) והוסיפו עוד 0.5 כוס ציפוי.
מרחו שכבה של שכבת העוגה השלישית בצבע הכי טוב (2 טיפות של צבע מאכל) ועוד שכבה של 0.5 כוסות של ציפוי. מעליה שכבת עוגה ורודה בהירה (טיפה אחת של צבע מאכל). מרחו את הציפוי הנותר על דפנות העוגה וחלקה העליון, תוך יצירת סיבובים בציפוי בעזרת מרית. אין לשמור במקרר; הציפוי יתקשה לאחר שיתקרר לחלוטין, תוך כ-30 דקות.

פֶּתֶק

כדי להבטיח שהציפוי יוקצף כראוי, ודאו שאין שאריות של חלמון בחלבונים; שברו כל חלבון ביצה לקערה נפרדת לפני הוספתו לקערה יחד עם שאר החלבונים. כמו כן, ודאו שהקערה נקייה וללא שומן. אנו ממליצים להשתמש בזכוכית או מתכת במקום בפלסטיק.

ניתן לאפות את שכבות העוגה עד יום מראש. יש לתת להן להתקרר לחלוטין, לאחר מכן לעטוף אותן היטב בניילון נצמד ונייר כסף. יש לאחסן בטמפרטורת החדר.