מרק דגים עם סלמון ושמיר תחת "מכסה" בצק עלים

קולות: 1

איך להכין - צ'אודר סלמון ושמיר עם בצק עלים

זְמַן: 50 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

רייצ'ל ריי הופכת צלי עוף רגיל למרק פירות ים עשיר הכולל סלמון מבושל ברוטב שמנת, סלרי ותפוחי אדמה. והכי חשוב, "מכסה" מבצק עלים אפוי מראש.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

2 פילטים סלמון ללא עור (170 גרם כל אחד)
ראש בצל מתוק אחד, קצוץ
3-4 גבעולי סלרי קטנים, קצוצים
1 תפוח אדמה גדול, קצוץ
דף אחד של בצק עלים קפוא מוכן
ביצה אחת
מלח גס ופלפל שחור טחון טרי
בערך שליש בקבוק (1.5 כוסות) של יין לבן יבש
1 עלה דפנה טרי
3-4 פרוסות לימון
כף אחת של שמן זית כתית מעולה
כף אחת. תבלינים לסרטנים רותחים
2 כוסות ציר עוף
1 כוס שמנת מתוקה
2 כפות (30 גרם) חמאה
2 כפות קמח חיטה משובח
1 כף חרדל דיז'ון
1/2 כוס אפונה ירוקה קפואה (אופציונלי)
1/4 כוס שמיר קצוץ

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: סַלמוֹן, בָּצֵק עָלִים, ביצים, קרֶם, קֶמַח, אפונה, שָׁמִיר, חרדל דיז'ון, תַפּוּחַ אַדֲמָה, סֶלֶרִי, בצלים, עלה דפנה, יַיִן לָבָן, לִימוֹן

בישול המנה לפי המתכון:

חממו תנור ל-220 מעלות צלזיוס.

קחו ארבע קערות הגשה או תבניות קדירה קטנות ורדודות, והשתמשו באחת כתבנית כדי לחתוך חתיכות בצק בגודל ובצורה הרצויים. בעזרת סכין חיתוך חדה לחתוך עיגולים מהבצק.

מניחים את הבצק על תבנית אפייה שאינה דביקה או מרפדים אותה בנייר אפייה. טורפים את הביצה עם מעט מים ומורחים את הבצק בתערובת זו. אופים במשך 10-12 דקות, או עד שהבצק זהוב-חום ותפוח.
בזמן שהמכסים מתבשלים, מתבלים קלות את הדג במלח ופלפל. מניחים את הסלמון במחבת ומוזגים מספיק יין כדי לכסות את הדג. מוסיפים את עלי הדפנה ופרוסות הלימון. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים על אש קטנה במשך 8-10 דקות, עד שהסלמון אטום.

בזמן שהדג מתבשל, חממו את שמן הזית בסיר הולנדי בינוני על אש בינונית-גבוהה. הוסיפו את הבצל, הסלרי ותפוחי האדמה. תבלו במלח, פלפל ותיבול לצליית סרטנים. כסו ובשלו על אש קטנה במשך 8 דקות, תוך ערבוב מדי פעם.
הסירו את הדג מהאש. העבירו את פילה הסלמון לצלחת הגשה וחתכו אותו לחתיכות קטנות. סננו את הנוזלים, תוך שמירה על כ-1-1.5 כוסות.

מוסיפים לירקות ציר עוף, ציר דגים ששמרנו ושמנת מתוקה. בזמן שהתערובת מתבשלת, מכינים את הרו במחבת קטנה. ממיסים את החמאה, ולאחר מכן מערבבים פנימה את הקמח. מוסיפים את הציר ומערבבים במשך דקה. מוסיפים את חרדל דיז'ון. מערבבים את הרו לתוך המרק ומבשלים על אש קטנה במשך 3-4 דקות, עד שהוא מסמיך לרוטב דליל.

מוסיפים אפונה, נתחי סלמון ושמיר ומחממים היטב. מגישים בקערות אישיות, מכוסות ב"מכסה" בצק.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / אֲרוּחַת עֶרֶב / תבשילי קדרה / מרקים / מרקי שמנת / / מטבח אמריקאי / רייצ'ל ריי / ארוחה תוך 30 דקות

מתכונים דומים