הודו עם ציפוי משמש וטקילה

קולות: 12

זְמַן: 3 שעות ו-50 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 10 - 12

מרסלה ויאדוליד משתמשת במזרק בשר מיוחד כדי להזריק תערובת של ציר עוף, חמאה מומסת וטקילה ישירות לחזה ההודו, הירכיים והרגליים, וכתוצאה מכך מקבלת בשר עסיסי במיוחד.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

1 הודו (6.3 ק"ג), מעיים הוסרו ושמרו
3 ו-3/4 כוסות ציר עוף (מנות)
3 כפות טקילה
מֶלַח
4 כפות (55 גרם) חמאה מומסת
1/3 כוס ריבת משמש
2 כפיות אורגנו מיובש, שבור לחתיכות
2 שיני שום
פלפל שחור טחון
5 פלפלי צ'ילי ירוקים ארוכים מיובשים של אנהיים (ללא גרעינים וגבעולים)
משמשים מיובשים, פלפלי צ'ילי, כוסברה טרייה, לקישוט
ציוד נוסף: ממלא בשר

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: טוּרְקִיָה, פלפל צ'ילי, ריבת משמש, משמשים מיובשים, כוסברה, אוֹרֶגָנוֹ, שׁוּם, טֶקִילָה

בישול המנה לפי המתכון:

מניחים את פלפל הצ'ילי בסיר בינוני ומוזגים פנימה 2 כוסות ציר עוף. מביאים לרתיחה ומכבים את האש. נותנים לצ'ילי לשבת בציר במשך 5-10 דקות עד שיתרכך.
בקערה קטנה ממתכת, ערבבו 3/4 כוס ציר עוף, חמאה מומסת וטקילה. תבלו במלח. מלאו תבנית מלית בתערובת זו והזריקו אותה לירכיים, חזה ורגליים של תרנגול ההודו. אם התערובת מתחילה להתקשות, הניחו את הקערה מעל להבת גז או בתנור חם עד שהחמאה נמסה שוב.

מניחים את פלפל הצ'ילי והנוזל בבלנדר. מוסיפים את עיסת המשמש, האורגנו והשום וטוחנים עד לקבלת מרקם חלק. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.

מעבירים את מחית הצ'ילי לסיר בינוני. מורחים כוס של מחית צ'ילי על ההודו (את השאר שומרים לרוטב בסוף הבישול), ומכניסים כמות קטנה מתחת לעור העוף ליד החזה. מתבלים את ההודו בנדיבות במלח ופלפל.
חממו תנור ל-220 מעלות צלזיוס.

הניח את זה טוּרְקִיָה מניחים את העוף על רשת בתבנית אפייה. מכניסים את קצות הכנפיים מתחת לעוף. קושרים את הרגליים בחוט מטבח. מניחים את החלקים בתבנית. יוצקים את כוס ציר המאכל הנותרת לתבנית ואפים במשך 45 דקות.
הנמיכו את טמפרטורת התנור ל-180 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט). המשיכו לצלות את תרנגול ההודו במשך כשעתיים, תוך כדי ריסוס נוזלים כל 20 דקות, עד שמדחום יראה 75 מעלות צלזיוס בחלק העבה ביותר של הירך. אם העור מתחיל להישרף, כסו את תרנגול ההודו באופן רופף בנייר כסף.

מעבירים את תרנגול ההודו לצלחת הגשה, שומרים את הנוזלים ומניחים לו לנוח בזמן שמכינים את הרוטב.
סננו את נוזלי המחבת לסיר גדול וכבד וסילקו את כל המוצקים. בעזרת כף, הסירו את השומן מפני השטח של הנוזל והסירו אותו. הוסיפו את מחית פלפלי הצ'ילי הנותרת לסיר וערבבו היטב. בשלו על אש גבוהה עד שהרוטב מסמיך מעט, כ-10 דקות. תבלו במלח ופלפל לפי הטעם.

מקשטים את תרנגול ההודו במשמשים מיובשים, פלפלי צ'ילי מיובשים וכוסברה טרייה. מגישים עם פירה צ'ילי.