הודו עם ציפוי תפוז בתנור

קולות: 1

זְמַן: 8 שעות ו-45 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 10

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 775, שומן כולל 40 ג'., שומנים רוויים 13 ג'., חלבונים 85 ג'., פחמימות 16 ג'., סִיב 4 ג'., כולסטרול 303 מ"ג, נַתרָן 1456 מ"ג, סוּכָּר 10 ג'.

משרים את תרנגול ההודו במי מלח תפוזים עם טימין ומרווה ומניחים לו לשבת לילה או מספר ימים. לפני הצלייה, משפשפים אותו בתערובת תבלינים המכילה גרידת תפוז לקבלת טעם הדרים נפלא שיורגש גם בבשר העסיסי וגם בעור הפריך. כדי להבטיח קרום אחיד, חותכים את תרנגול ההודו ללא עטיפה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

מֵי מֶלַח

1/4 כוס מלח גס
0.5 כפיות פלפל שחור
1 צרור טימין טרי
1 צרור מרווה טרייה
תפוז אחד, חתוך לחצי

טוּרְקִיָה

תרנגול הודו אחד במשקל 4.5-5.5 ק"ג.
110 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות קטנות
שמן זית לזלף

תערובת תבלינים

3 כפות ליטר כמון טחון
2 כפות פפריקה הונגרית חריפה
כף אחת של אבקת צ'ילי
גרידה מתפוז אחד

קוֹנִיָה

3 כפות דבש
מיץ מתפוז אחד

להגשה

פרוסות תפוז
גבעולי מרווה טריים
ענפי טימין טריים

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: טוּרְקִיָה, גרגירי פלפל שחור, קוֹרָנִית, חָכָם, תפוזים, כַּמוֹן, פַּפּרִיקָה, דְבַשׁ

בישול המנה לפי המתכון:

מֵי מֶלַח:

ערבבו מלח, פלפל, טימין, מרווה, תפוז ו-1.5 ליטר מים בסיר גדול וחממו על אש בינונית-גבוהה. הביאו לרתיחה, לאחר מכן הנמיכו את האש ובשלו על אש קטנה עד שהמלח נמס והמים הופכים לריחניים. כבו את האש ותנו למי המלח להתקרר לחלוטין.
טוּרְקִיָה:

כדי להמליח את תרנגול ההודו, יש להניח אותו בשקית צלייה, שקית ניילון גדולה עם סגירת זיפ, או קערה גדולה מספיק כדי להכיל את מי המלח. יש לשפוך את מי המלח ולכסות. אם אין מספיק מקום בקערה לכל מי המלח, יש להוסיף לפחות את עשבי התיבול, התפוז והפלפל. יש לקרר למשך הלילה.

כאשר ההודו מוכן לבישול, הוציאו אותו מהמי מלח ומייבשים אותו בטפיחות קלות בעזרת מגבות נייר.
בעזרת מספריים או סכין, הסירו את עמוד השדרה של תרנגול ההודו. שברו את חזה העוף ושטחו אותו, תוך הפעלת לחץ עדין על צד העור. הפכו ומייבשו בטפיחות קלות. בעזרת האצבע, הפרידו בעדינות את העור מהחזה והירכיים ולחצו פנימה חתיכות חמאה, תוך כדי פיזור אחיד של חתיכת חמאה על פני העוף.
תערובת תבלינים:

בקערה בינונית, ערבבו את הכמון, הפפריקה, פלפל הצ'ילי, גרידת התפוז, קורט מלח וכמה גרסאות פלפל שחור טחון. העבירו כף אחת מהתבלינים לקערה קטנה והניחו בצד.
מזלפים שמן זית על תרנגול ההודו ומתבלים בתבלינים. משפשפים בעדינות לתוך העור. מניחים את תרנגול ההודו כשצד פתחו כלפי מטה על הרשת בתבנית הצלייה ומניחים לו לנוח על השיש כשעתיים עד שיגיע לטמפרטורת החדר.
קוֹנִיָה:

מוסיפים דבש ומיץ תפוזים לכף הנותרת של תערובת התבלינים ומערבבים. מניחים בצד.
חממו תנור ל-200 מעלות צלזיוס.
מלאו את תחתית תבנית הצלייה ב-3-5 ס"מ מים. הכניסו את תרנגול ההודו לתנור, הנמיכו את החום ל-175 מעלות צלזיוס וצלו במשך 30 דקות. הוציאו את תרנגול ההודו מהתנור ומרחו את העור בגלייז. החזירו לתנור והמשיכו לצלות, תוך מריחה בגלייז כל 30 דקות, עד שמדחום המוחדר לירך מראה 71 מעלות צלזיוס, שעה-שעתיים.
הניחו להודו לנוח בטמפרטורת החדר, מכוסה בנייר כסף, עד שהטמפרטורה הפנימית תגיע ל-74 מעלות צלזיוס, כ-30 דקות. הוציאו את ההודו לצלחת וקשטו בפרוסות תפוז, מרווה וענפי טימין.