הודו בגריל עם זיגוג פלפל לימון

קולות: 1

זְמַן: 8 שעות ו-50 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 12

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 791, שומן כולל 43 ג'., שומנים רוויים 13 ג'., חלבונים 88 ג'., פחמימות 10 ג'., סִיב 1 ג'., כולסטרול 310 מ"ג, נַתרָן 1432 מ"ג, סוּכָּר 7 ג'.

כדי להבטיח שהודו שלם יתבשל באופן שווה על הגריל ושהעור פריך, עדיף לעשות פרפר על העוף. יש להשרות אותו מראש במי מלח מלוחים של עשבי תיבול ולימון לקבלת בשר עסיסי ורך במיוחד. יש למרוח את ההודו בגלייז לימון-פלפל מספר פעמים במהלך הצלייה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

מֵי מֶלַח

1 צרור מרווה טרייה
1 צרור טימין טרי
לימון אחד, חתוך לשניים
1/4 כוס מלח גס
0.5 כפיות פלפל שחור
תרנגול הודו אחד במשקל 6.5-7.5 ק"ג.

טוּרְקִיָה

110 גרם חמאה לא מלוחה, קרה, חתוכה לחתיכות קטנות
שמן זית לזלף

גלזורת לימון ופלפל

1/4 כוס שמן זית
1 כף פלפל שחור גרוס גס
1/4 כוס דבש
1 כף רוטב ווסטרשייר
גרידה ומיץ מ-2 לימונים (בערך 0.5 כוסות מיץ)

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: טוּרְקִיָה, חָכָם, קוֹרָנִית, לִימוֹן, דְבַשׁ

בישול המנה לפי המתכון:

מֵי מֶלַח:

ערבבו בסיר גדול את המרווה, הטימין, הלימון, המלח, גרגירי הפלפל ו-1.5 ליטר מים. הביאו לרתיחה על אש בינונית-גבוהה, לאחר מכן הנמיכו את האש ובשלו על אש קטנה עד שהמלח נמס והמים הופכים לריחניים. כבו את האש ותנו למי המלח להתקרר לחלוטין.
מניחים את תרנגול ההודו בשקית צלייה, שקית ניילון גדולה, או קערה גדולה מספיק כדי להכיל את מי המלח. יוצקים פנימה את מי המלח ואוטמים את השקית או מכסים את הקערה במכסה. אם אין מספיק מקום לכל מי המלח, הקפידו להוסיף לפחות עשבי תיבול, לימון וגרגירי פלפל.

יש לקרר לפחות למשך הלילה או עד 3 ימים. כאשר הוא מוכן לבישול, יש להוציא את תרנגול ההודו מהמקרר ולסנן את מי המלח.
טוּרְקִיָה:

יבשו את תרנגול ההודו בטפיחות במגבות נייר. הניחו אותו כשצד החלל כלפי מטה על רשת בתבנית צלייה והניחו לו לנוח על השיש כשעתיים עד שיגיע לטמפרטורת החדר.
בעזרת מספריים או סכין, הסירו את עמוד השדרה של תרנגול ההודו ופתחו את עצם החזה כדי לשטח את העוף כמו פרפר. הפכו ומייבשים בטפיחות קלות. בעזרת האצבע, הפרידו בעדינות את העור משרירי תרנגול ההודו ולחצו טיפות חמאה בין העור לבשר על פני השטח. טפטפו שמן זית ותבלו במלח ופלפל שחור.
חממו את הגריל מראש ל-200 מעלות צלזיוס.
הניחו את תרנגול ההודו כשצד העור כלפי מטה על הגריל. הנמיכו את חום הגריל ל-175 מעלות צלזיוס וסגרו את המכסה. צלו עד שהתרנגול ההודו משתחרר בקלות מהרשת ומראה סימני צלייה, כ-20 דקות.
בינתיים, הכינו את הציפוי.:

במחבת גדולה עם ציפוי מונע הדבקה על אש בינונית, חממו את שמן הזית והוסיפו את הפלפל השחור. בשלו על אש בינונית עד שהשמן ספוג בטעם פלפל, 6-8 דקות. הוסיפו את הדבש, רוטב ווסטרשייר, גרידת הלימון ומיץ הלימון לאותה מחבת. הגבירו את האש לבינונית-גבוהה ובשלו, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהציפוי מתחיל לרתוח, לאחר מכן הנמיכו מעט את האש. הסירו את הציפוי מהאש והניחו לו לשבת עד שהוא מסמיך מעט, כ-2 דקות.
הפכו את תרנגול ההודו ומרחו את עורו בגלייז הלימון-פלפל. סגרו את מכסה הגריל והמשיכו לבשל, תוך מריחה בגלייז כל 30 דקות, עד שמדחום המוחדר לירך מראה 71 מעלות צלזיוס, שעה עד שעתיים.
מוציאים את תרנגול ההודו מהגריל ומניחים לו לעמוד בטמפרטורת החדר, מכוסה בנייר כסף, במשך 30 דקות לפני החיתוך.