הודו צלוי עם זיגוג חרדל-מייפל

קולות: 1

זְמַן: 4 שעות ו-45 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8 - 10

תרנגול ההודו המפואר של בובי פליי יהיה במרכז תשומת הלב בשולחן החג שלכם. מתכון זה מבטל את הצורך להשריה של העוף, ועדיין יוצא טעים. בשר ההודו העסיסי והטעים, המצופה בקרום חום כהה של ציפוי מייפל מתוק-חמצמץ, מוגש ברוטב נפלא העשוי מהמיצים הנפלטים במהלך הצלייה. עבור הציפוי, תצטרכו סירופ מייפל טבעי משובח. ניתן לערבב אותו מראש ולקרר אותו. הטעם יהיה אפילו טוב יותר! הקפידו להביא את הציפוי לטמפרטורת החדר לפני מריחתו על תרנגול ההודו.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

טוּרְקִיָה

1 הודו טרי, 7.5 ק"ג (16 פאונד), יבש בטפיחות במגבות נייר (הסר את הצוואר והמעיים)
145 גרם חמאה לא מלוחה, רכה
12 כוסות ציר עוף תוצרת בית
3 גזרים גדולים, חתוכים לקוביות של 5 ס"מ.
3 גבעולי סלרי גדולים, חתוכים לקוביות של 5 ס"מ.
2 בצלים גדולים, חתוכים ל-4 חתיכות

קוֹנִיָה

1.5 כוסות סירופ מייפל כהה טבעי
2 כפות גדושות חרדל דיז'ון
2 כפות גדושות של חזרת מוכנה
1 כף פלפל אנצ'ו טחון

רוֹטֶב

110 גרם חמאה לא מלוחה
7 כפות קמח פרימיום
מעט יין לבן יבש (אופציונלי)
1/4 כוס עשבי תיבול טריים קצוצים (כגון פטרוזיליה, מרווה וטרגון)

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: טוּרְקִיָה, סֶלֶרִי, גֶזֶר, יַיִן לָבָן, חֲזֶרֶת, חרדל דיז'ון, סִירוֹפּ מֵייפֶל, פלפל אנצ'ו, חָכָם, לַעֲנָה

בישול המנה לפי המתכון:

הכינו את הזיגוג:

בקערה, ערבבו סירופ מייפל, חרדל, חזרת ופלפל צ'ילי טחון, תבלו במלח ופלפל. כסו והניחו בטמפרטורת החדר למשך 30 דקות לפחות כדי לאפשר לטעמים להתמזג. הביאו לטמפרטורת החדר לפני השימוש.

ניתן לערבב את הציפוי מראש ולאחסן, מכוסה, במקרר למשך יומיים..
הכינו את תרנגול ההודו:

הוציאו את תרנגול ההודו מהמקרר שעה לפני הצלייה. חממו תנור ל-230 מעלות צלזיוס (450 מעלות פרנהייט). תבלו את חלל תרנגול ההודו במלח ופלפל שחור. שפשפו את החלק החיצוני של תרנגול ההודו בחמאה ותבלו בנדיבות במלח ופלפל. שפכו 4 כוסות ציר עוף לסיר בינוני ובשלו על אש קטנה.

מניחים את הגזרים, הסלרי והבצל בתבנית צלייה גדולה ומניחים רשת מעל. מניחים את תרנגול ההודו על הרשת, מכניסים אותו לתנור וצולים עד להזהבה קלה, כ-45 דקות. אם תרנגול ההודו משחים מהר מדי, מכסים אותו בנייר כסף.
הנמיכו את טמפרטורת התנור ל-175 מעלות צלזיוס, רססו את העוף ב-2 כוסות ציר חם והמשיכו לצלות, תוך כדי ריסוק של 2 כוסות נוספות של ציר חם באמצע, עד שמדחום המוחדר לירך ההודו מראה 68 מעלות צלזיוס, כשעה.
כאשר תרנגול ההודו מגיע לטמפרטורה פנימית של 68 מעלות צלזיוס (155 מעלות פרנהייט), התחילו למרוח אותו בציפוי מייפל; המשיכו לצלות, תוך כדי צלי כל 10 דקות, עד שמדחום המוחדר לירך מראה 74 מעלות צלזיוס (165 מעלות פרנהייט), עוד כ-20 דקות.
הוציאו את תרנגול ההודו מהתנור והעבירו אותו לקרש חיתוך גדול. כסו אותו באופן רופף בנייר כסף והניחו לו לנוח לפחות 45 דקות לפני החיתוך. סננו את השומן המרוסק מתבנית הצלייה לקערה וזורקים אותו. הוסיפו מספיק מציר העוף שנותר כדי לקבל סך של 6 כוסות נוזלים.
הכינו את הרוטב:

בסיר בינוני, ממיסים את החמאה על אש בינונית. מוסיפים את הקמח ומבשלים עד להזהבה קלה, כ-8 דקות.
הוסיפו את הציר באיטיות תוך כדי ערבוב, לאחר מכן הביאו לרתיחה עדינה וערבבו עד שהרוטב מתחיל להסמיך וטעם הקמח נעלם, כ-10 דקות. הוסיפו עוד ציר עד להגעה לסמיכות הרצויה. אם רוצים, ניתן להוסיף מעט יין לבן ולבשל עוד 2 דקות. הוסיפו את עשבי התיבול ותבלו במלח ופלפל לפי הטעם.
חממו את ציר ההודו שנותר בסיר על אש נמוכה. הסירו את רגלי וכנפיים ההודו, לאחר מכן חתכו את הבשר הכהה וגזרנו אותו. הסירו את חזה ההודו ופרסו אותו לרוחב לפרוסות בעובי 2 ס"מ.
מזלפים על תרנגול ההודו מעט ציר חם ומגישים עם רוטב.