גרטן פירות ים

קולות: 3

זְמַן: שעה אחת.
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 4

גרטן פירות ים הוא גרסה חגיגית יותר של הקדירה המסורתית. תערובת של שרימפס, הליבוט ובשר סרטנים מוסיפה למנה ארומה מענגת. מתכון זה מכין ארבעה גרטן, אך ניתן בקלות להכפיל את הכמות ולאפות אותם בכלי אחד לקהל גדול יותר. פירות הים המבושלים מניחים בכלי, מעליהם כרישה וגזר מוקפצים, לאחר מכן מזלפים רוטב יין שמנתי ומפוזרים פירורי לחם, גבינת פרמזן ועשבי תיבול טריים, אשר לאחר האפייה יצפו את פירות הים הרכים בקרום פריך וטעים. היופי במתכון הזה הוא שניתן להרכיב את הגרטן מראש ולאפות אותו רגע לפני הגעת האורחים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

1 כוס ציר פירות ים או מיץ צדפות משומר
1 כוס שמנת מתוקה
0.5 כוסות + 3 כפות יין לבן איכותי, כגון שאבלי (לחלק)
3 כפות רסק עגבניות
0.5 כפיות זעפרן
220 גרם שרימפס נא, קלוף, ללא ורידים וחתוך לשניים לרוחב
220 גרם הליבוט נא, חתוך לחתיכות של 2.5 ס"מ.
220 גרם בשר לובסטר מבושל, חתוך לחתיכות של 2.5 ס"מ.
7 כפות חמאה לא מלוחה, מחולקות
כף קמח אחת
3 כוסות כרישה, פרוסה דק, רק החלקים הלבנים והירוקים בהירים (2 גבעולים גדולים)
1.5 כוסות גזרים, חתוכים לרצועות דקות (3 יחידות)
1 כוס פנקו (פירורי לחם יבשים)
1/3 כף פרמזן טרי מגורר
2 כפות פטרוזיליה טרייה קצוצה
1 כף עלי טרגון טריים, קצוצים
כף אחת של שום כתוש (2 שיני שום)

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: מרק, קרֶם, יַיִן לָבָן, עגבניות מרוסקות, זְעַפרָן, שרימפס, לְשׁוֹנָן, לוֹבּסטֶר, חֶמאָה, קֶמַח, כרישה, גֶזֶר, פירורי לחם פנקו, גבינת פרמזן, פטרוזיליה, לַעֲנָה, שׁוּם

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים תנור ל-190 מעלות צלזיוס (375 מעלות פרנהייט). מניחים 4 תבניות גרטן על תבנית אפייה. אם מכפילים את כמות המתכון, אופים בתבנית אליפטית בגודל 35x23 ס"מ (14x9 אינץ').
בסיר בינוני, ערבבו את ציר הלחם, השמנת, חצי כוס יין, רסק עגבניות וזעפרן. הביאו לרתיחה, הנמיכו את האש והוסיפו את השרימפס. לאחר 3 דקות, הוציאו את השרימפס מהסיר בעזרת כף מחוררת. הוסיפו את ההליבוט לציר ובשלו על אש קטנה במשך 3 דקות, עד לבישול מלא, ולאחר מכן העבירו לקערה עם השרימפס. הוסיפו את בשר הלובסטר המבושל לקערה.

המשיכו לבשל את הרוטב על אש קטנה עד שהוא מצטמצם לחצי, כ-12 דקות. הקציפו כף חמאה לתוך הקמח. ערבבו את תערובת החמאה לתוך הרוטב יחד עם כפית מלח וחצי כפית פלפל שחור. בשלו על אש נמוכה תוך ערבוב מתמיד, עד להסמכה, כ-5 דקות.
במחבת בינונית, ממיסים 3 כפות חמאה. מוסיפים את הכרישה והגזר ומבשלים על אש בינונית במשך 5 דקות, עד שהירקות רכים. מוסיפים את 3 כפות היין הנותרות, 1/2 כפית מלח ורבע כפית פלפל שחור ומבשלים במשך 5-10 דקות, עד לריכוך.
לְעַרְבֵּב פירורי לחם פנקו, פרמזן, פטרוזיליה, טרגון ושום. המיסו את 3 כפות החמאה הנותרות וערבבו אותן עם פירורי הלחם כדי להרטיב אותן.
חלקו את פירות הים באופן שווה בין ארבע צלחות גרטן. פזרו מעל ירקות. שפכו את הרוטב באופן שווה על פירות הים והירקות בכל צלחת ופזרו פירורי לחם. אפו במשך 20 דקות, עד שחלקם העליון של הגרטן זהובים והרוטב מבעבע. הגישו את הגרטן חם.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מנות חגיגיות / מנות עיקריות / תוספות / תבשילי קדרה / דגים ופירות ים / מטבח אירופאי / המטבח הצרפתי / אינה גרטן

מתכונים דומים