קליפות תפוחי אדמה בסגנון הודי

קולות: 1

זְמַן: שעתיים.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 242, שומן כולל 9 ג'., שומנים רוויים 5 ג'., חלבונים 5 ג'., פחמימות 39 ג'., סִיב 3 ג'., כולסטרול 23 מ"ג, נַתרָן 497 מ"ג, סוּכָּר 8 ג'.

מתאבן זה עם קליפות תפוחי אדמה נוצר בהשראת צ'אט, מאכל רחוב הודי פופולרי. קליפות תפוחי האדמה הפריכות מועשרות בטעמים מתוקים, חריפים, חמוצים וחמצמצים של שלושה רטבים, יחד עם גרגירי חומוס קלויים פריכים. למתכון זה, כדאי לחפש צ'אט מסאלה, שכן טעם האומאמי שהוא מעניק הוא שאין לו תחליף. פזרו את המתאבן בנדיבות בתערובת תבלינים זו לפני ההגשה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

קליפות תפוחי אדמה

4 תפוחי אדמה גדולים מסוג ראסט בורבנק
4 כפות חמאה לא מלוחה, מומסת
כף צ'אט מסאלה + תוספת להגשה
גרגירי חומוס פריכים, להגשה

רטבים

2 תמרים מג'הול מגולענים
1 כף משחת תמרינדי
1/4 כפית כמון טחון
0.5 כוס יוגורט חלב מלא רגיל
כף אחת של מיץ לימון סחוט טרי

הֲנָאָה

1 פלפל חלפיניו או סראנו גדול (אופציונלי)
חצי בצלצל קטן, קצוץ גס
שן שום קטנה אחת
1 כוס כוסברה טרייה (עלים וגבעולים רכים)
כפית אחת של ג'ינג'ר טרי קצוץ

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: תַפּוּחַ אַדֲמָה, חומוס, תאריכים, תָמָר הוֹדִי, שורש ג'ינג'ר, כַּמוֹן, מיץ לימון, כוסברה

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים תנור ל-220 מעלות צלזיוס. אופים את תפוחי האדמה ומכינים את הקליפות.
בינתיים, הכינו את רוטב התמרינדי.:

בסיר קטן, ערבבו את התמרים, 2/3 כוס מים, משחת תמרינדי, כמון וקורט מלח גדול. בשלו על אש בינונית-נמוכה, תוך ערבוב ופירוק התמרים, עד שהתערובת מסמיכה מעט, 15-20 דקות. סננו דרך מסננת לקערה, לחצו על התערובת המוצקה, ותבלו במלח לפי הטעם.

הכינו את רוטב היוגורט:

בקערה קטנה נפרדת, ערבבו את היוגורט ומיץ הלימון, תבלו במלח. מקררים את שני הרטבים עד להגשה.
הכינו רליש:

שלבו את פלפל הצ'ילי, בצלצלי השאלוט, השום וכמה קורט מלח במעבד מזון קטן וטחנו עד לקיצוץ דק. הוסיפו את הכוסברה והג'ינג'ר וטחנו בפולסים, תוך גירוד דפנות הקערה כדי לשלב את הרליש.
אספו את קליפות תפוחי האדמה:

מברישים את הקליפות משני הצדדים בחמאה מומסת ומפזרים צ'אט מסאלה. מניחים על תבנית אפייה כשצד העור כלפי מעלה. אופים עד לקבלת פריכות, כ-10 דקות מכל צד. מצננים על תבנית האפייה במשך 5 דקות. מוסיפים רטבים, רליש, גרגירי חומוס פריכים ועוד צ'אט מסאלה.