לזניה עם כדורי מצה וחצילים

קולות: 1

זְמַן: 3 שעות ו-15 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6 - 8

לזניה זו היא דרך נהדרת להפוך אוכל מנחם קלאסי למנה חגיגית שכולם יאהבו. במקום דפי לזניה מסורתיים, אנו משתמשים בדפי מצה, המונחים לסירוגין עם ריקוטה שמנתית, רוטב עגבניות ביתי, פרוסות חצילים מטוגנות בציפוי מצה, וכמובן, שפע של מוצרלה. הלזניה טעימה, לעיסת ויפה בדיוק כמו הגרסה המסורתית. היא בטוח תהיה מנת חתימה לכל חג.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

רוטב עגבניות

4 כפות שמן זית כתית מעולה
2 בצלים קטנים, קצוצים דק
4 שיני שום, כתושות
כפית אחת של אורגנו מיובש
1/4 כפית פתיתי פלפל אדום
1/4 כוס רסק עגבניות
3/4 כוס יין אדום יבש
קופסה אחת (800 גרם) של עגבניות מרוסקות משומרות
קופסה אחת (800 גרם) של עגבניות קצוצות משומרות
2 כפות בזיליקום טרי קצוץ

חָצִיל

2 חצילים בינוניים (כ-1 ק"ג סה"כ), חתוכים לעיגולים בעובי 1 ס"מ.
כוס ורבע של קמח מצה
1 כף טימין מיובש
כף אחת של אורגנו מיובש
2 ביצים גדולות
שמן קנולה או שמן ניטרלי אחר, כגון חמניות או גרעיני ענבים, לטיגון

מילוי ריקוטה

2.5 כוסות ריקוטה מחלב מלא
3/4 כף פרמזן מגורר
ביצה גדולה אחת
1/3 כוס בזיליקום טרי קצוץ
כפית אבקת שום אחת
חבילה אחת (300 גרם) של מצה (רצוי מביצה או מלוחה קלות)
700 גרם ריקוטה מחלב מלא, מגוררת (כ-5 כוסות)
3 כפות ליטר פרמזן מגורר
ציוד מיוחדתבנית אפייה בגודל 22 על 32 ס"מ ובעומק של לפחות 6 ס"מ; בלנדר מוט

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: חצילים, מצה, גבינת ריקוטה, גבינת פרמזן, יַיִן אָדוֹם, עגבניות, רסק עגבניות, אוֹרֶגָנוֹ, קוֹרָנִית, אבקת שום, בָּזִילִיקוּם

בישול המנה לפי המתכון:

רוטב עגבניות:

בסיר גדול בעל תחתית כבדה, חממו את שמן הזית על אש בינונית. הוסיפו את הבצל וחצי כפית מלח. בשלו תוך כדי ערבוב עד שהבצל שקוף ורך מאוד, כ-10 דקות. הוסיפו את השום, האורגנו ופתיתי הפלפל האדום ובשלו עד להפיחת ריח, כ-30 שניות. הוסיפו את רסק העגבניות ובשלו תוך כדי ערבוב מתמיד, עד שרסק העגבניות מתכהה, כ-4 דקות.
מוסיפים את היין ומבשלים, תוך גירוד שאריות חומות מתחתית הסיר, עד שהנוזלים מתאדים ברובו, כ-3 דקות. מוסיפים את העגבניות המרוסקות והחתוכות לקוביות, 2 כפות מלח וקצת פלפל שחור גרוס טרי. שוטפים כל קופסת עגבניות ב-1/2 כוס מים ומוסיפים את המים לרוטב.

להביא לרתיחה, להנמיך את האש ולבשל על אש קטנה עד שהרוטב מצטמצם בכרבע ומסמיך, כשעה.
טחנו את הרוטב בעזרת בלנדר מוט עד לקבלת מרקם חלק. תבלו במלח ופלפל לפי הטעם והוסיפו בזיליקום. הניחו את הרוטב בצד. ניתן להכין רוטב עגבניות יומיים מראש, לקרר ולשמור במקרר..
חצילים:

מניחים את פרוסות החצילים על רשת מעל תבנית אפייה ופוזים מעל כף מלח. נותנים להם לנוח כ-30 דקות, תוך כדי הפיכה פעם אחת, כדי לאפשר למלח למשוך את המים החוצה.
בקערה שטוחה, ערבבו את קמח המצות, הטימין, האורגנו, כפית מלח וקורט פלפל שחור גרוס טרי. בקערה שטוחה נוספת, טרפו את הביצים עם חצי כפית מלח ופלפל שחור גרוס טרי לפי הטעם.
יבשו את פרוסות החצילים משני הצדדים בעזרת מגבות נייר. עבדו עם פרוסה אחת בכל פעם, טבלו את החצילים בתערובת הביצים, תנו לכל עודף לטפטף חזרה לקערה, לאחר מכן גלגלו אותם בתערובת הקמח ולחצו בעדינות כדי שייצמדו. הניחו את הפרוסות המצופות בחזרה על רשת הנייר וחזרו על הפעולה עם שאר החצילים.
יוצקים מספיק שמן למחבת גדולה כדי ליצור עומק של כ-0.5 ס"מ (1/4 אינץ') ומחממים על אש בינונית עד שהשמן מנצנץ ופרוסות החציל מתחילות מיד לרתוח. מטגנים את החצילים, כמה בכל פעם, עד להזהבה משני הצדדים, כ-4 דקות מכל צד. מחזירים את הפרוסות המבושלות לגריל כדי לנקז עודפי שמן ותבלו קלות במלח כשהן עדיין חמות. מטגנים את כל החצילים באותו אופן.
מילוי ריקוטה:

בקערה בינונית, ערבבו את הריקוטה, הפרמזן, הביצה, הבזיליקום, אבקת השום, חצי כפית מלח וקורט פלפל שחור גרוס טרי. מקררים עד להרכבת הלזניה.
מחממים תנור ל-200 מעלות צלזיוס. רססו את פנים תבנית בגודל 22x32 ס"מ בתרסיס שמן.
הַרכָּבָה:

הניחו בצד 3/4 כוס רוטב עגבניות, 3/4 כוס מילוי ריקוטה, וכוס וחצי מוצרלה. מרחו כוס רוטב עגבניות באופן שווה על תחתית התבנית. הניחו מעל כדורי מצה שלמים, לאחר מכן שברו כמה וסדרו אותם כך שיתאימו לתבנית. בעזרת מרית קטנה, מרחו 3/4 כוס ריקוטה באופן שווה על המצות. הניחו שליש מהחצילים על גבי הריקוטה, שליש מהמוצרלה, ושליש מהרוטב שנותר על גבי המוצרלה.
חזרו על שכבות המצות, הריקוטה, החצילים, המוצרלה והרוטב פעמיים נוספות. הוסיפו שכבה אחרונה של מצות, לאחר מכן מורחים ב-3/4 כוס הריקוטה ו-3/4 כוס הרוטב ששמרתם, ופיזרו 1.5 כוסות מוצרלה ו-3 כפות פרמזן.
רססו בנדיבות חתיכת נייר כסף גדולה מספיק כדי לכסות את תבנית הלזניה בתרסיס שמן וכסו היטב. הניחו את הלזניה על תבנית האפייה ואפו עד שהמצות רכה והרוטב מבעבע, כ-45 דקות. הסירו את נייר הכסף והמשיכו לאפות עד שהמוצרלה זהובה-חומה בנקודות, עוד 15-20 דקות. הניחו לנוח 10 דקות לפני ההגשה.