פילה עוף עם שום וגבינה

קולות: 2

תמונה של המנה: ריאן ליבה

זְמַן: שעתיים ו-15 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8

פילה עוף עם שום וגבינה - מתכון מפורט.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

לעוף מצופה בפירורי לחם

8 נתחי פילה חזה עוף ללא עור וללא עצמות (170-225 גרם כל אחד)
מלח ופלפל שחור טחון
כוס קמח אחת
3 ביצים גדולות
3/4 כוס חלב
7 שיני שום כתושות
3 כפות. פירורי לחם
2 כפיות מלח שום
שמן צמחי לטיגון
1/4 כף פרמזן מגורר
1.5 כוסות מוצרלה מגוררת

לרוטב

900 גרם עגבניות מרוסקות משומרות
1/4 כוס שמן זית
בצל קטן אחד, קצוץ
שן שום קצוצה אחת
גזר אחד, קלוף ומגורר
גבעול סלרי קצוץ אחד
מלח ים ופלפל טחון
כפית אחת של אורגנו מיובש

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: חזה עוף, ביצים, חָלָב, פירורי לחם, מלח שום, גבינת מוצרלה, גבינת פרמזן, גֶזֶר, סֶלֶרִי, בצלים, רוטב עגבניות, עגבניות, אוֹרֶגָנוֹ

בישול המנה לפי המתכון:

הכינו את הרוטב: מחממים שמן זית בסיר גדול בעל תחתית כבדה על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים את הבצל והשום ומבשלים עד שהבצל שקוף, כ-10 דקות.

מוסיפים את הגזרים והסלרי, מתבלים במלח ים ופלפל וממשיכים לטגן עוד 10 דקות, עד שהירקות רכים.

מוסיפים את העגבניות והאורגנו המיובש ומבשלים ללא מכסה עד שהרוטב מסמיך, כשעה. מתבלים במלח ים ופלפל לפי הטעם.
בינתיים, הכינו את העוף: מחממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס. מניחים רשת אפייה על תבנית אפייה מרופדת בנייר כסף. מתבלים כל צד של הפילה במלח ופלפל.

ערבבו קמח וקורט מלח ופלפל בקערה בינונית. בקערה נוספת, טרפו יחד את הביצים, החלב והשום הכתוש. בקערה שלישית, ערבבו את פירורי הלחם ומלח השום.

טבלו את הפילטים בתערובת הקמח, מנערים את העודפים. לאחר מכן טבלו אותם בתערובת הביצים ותנו לעודפים לטפטף. לאחר מכן צפו כל צד בפירורי לחם. הניחו את הפילטים על רשת צינון ומקררים למשך 30 דקות כדי שהפירורים יתקשחו.
מלאו מחבת גדולה ועמוקה עד חציה בשמן צמחי וחממו על אש בינונית עד שמדחום לטיגון עמוק יראה 190 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט). בעזרת מלקחיים, העבירו בזהירות כמה פילטים מצופים לחם לשמן החם, תוך הקפדה לא למלא את המחבת יתר על המידה.
מטגנים את העוף במשך 4 דקות, תוך כדי הפיכה פעם אחת, עד להזהבה קלה משני הצדדים. מחזירים את הפילה לרשת האפייה.

מזלפים 2 כפיות רוטב על כל נתח עוף ומפזרים כמויות שוות של פרמזן ומוצרלה. אופים בתנור במשך 20 דקות, או עד שהעוף מבושל לחלוטין. מגישים עם הרוטב שנותר.