קנולי ביתי עם גבינת ריקוטה

קולות: 2

תמונה של המנה: דוד מלוש

זְמַן: שעה וחצי.
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
כַּמוּת: 24 קנולי

קנולי ביתי עם גבינת ריקוטה - מתכון מפורט.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עבור הצינורות:

2 כוסות קמח משובח, ועוד קצת לאיבוק
כף אחת של סוכר מגורען
1/4 כפית מלח
כף אחת ו-2 כפיות חמאה קצוצה דק וקפואה
חלמון ביצה גדול אחד וביצה טרופה אחת להברשה
0.5 כוסות יין לבן יבש
שמן קנולה לטיגון
ציוד מיוחד: תבניות קנולי ממתכת (ניתן להשיג תבניות קנולי בחנויות מתמחות או באינטרנט)

למילוי:

2 כוסות גבינת ריקוטה (מניחים במסננת ומניחים לסינון במשך 30 דקות)
3/4 כוס אבקת סוכר, ועוד לקישוט
כפית קינמון טחון
1/4 כפית פלפל אנגלי טחון
1/4 כוס שמנת מתוקה צוננת
1/4 כוס שוקולד צ'יפס חצי מריר
לימון אחד

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בצק פריך, קמח פרימיום, ביצים, גבינת ריקוטה, קרֶם, שוקולד צ'יפס (גרגירים), יַיִן לָבָן, אבקת סוכר, פלפל אנגלי, קינמון, לִימוֹן

בישול המנה לפי המתכון:

הכנת בצק פריך: בקערה בינונית, ערבבו את הקמח, הסוכר והמלח. ערבבו פנימה את החמאה בעזרת הידיים עד לקבלת פירורים. הוסיפו את חלמון הביצה והיין וערבבו בעזרת כף עץ עד לקבלת בצק חלק.

פורשים ניילון נצמד על משטח ישר ומעבירים את הבצק למרכז הניילון. עטפו את הבצק באופן רופף בניילון ולחצו אותו כלפי מטה, וצרו ממנו דיסק. מקררים בזמן שאתם מכינים את המילוי.
הכינו את המילוי: בקערה בינונית, טורפים את הריקוטה עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים את אבקת הסוכר, הקינמון והפלפל האנגלי ומקציפים לאיחוד.

בקערה נפרדת, טרפו את השמנת המתוקה עד לקבלת תערובת יציבה, ולאחר מכן קפלו אותה בזהירות לתוך תערובת הפירורים בעזרת מרית גומי. ערבבו פנימה את שוקולד צ'יפס. גרדו את קליפת הלימון והוסיפו אותה לריקוטה. מקררים בין 30 דקות לשעה בזמן שאתם מכינים את הלחמניות.

הכינו את הצינורות: יוצקים שמן קנולה לתנור הולנדי גדול לעומק של 5 ס"מ; מחממים את השמן ל-180 מעלות צלזיוס. בינתיים, מפזרים משטח שטוח באופן שווה בקמח. מפזרים קמח על הבצק ומרדדים אותו קלות.

מחלקים את הבצק ל-4 חלקים. מרדדים כל חלק אחד בכל פעם לעובי של כ-1/3 ס"מ. בעזרת קערה קטנה הפוכה וסכין חיתוך, קורצים עיגולים בקוטר 7.5-10 ס"מ. אמורים להתקבל כ-24 עיגולים מהבצק.
עוטפים כל עיגול בצק סביב תבנית קנולי נפרדת ומברישים בביצה טרופה קלות כדי שהבצק יידבק טוב יותר לתבנית. קצוות הבצק צריכים להיות מעט רפויים כדי לאפשר לשמן לחדור לצינורות הבצק במהלך הטיגון.

הורידו בזהירות כל לחמנייה לשמן החם במנות קטנות, תוך החזקתה בקצה המחבת. טגנו את הלחמניות עד שהן פריכות, 2-3 דקות. הוציאו את הלחמניות בעזרת מלקחיים והניחו אותן על תבנית אפייה מרופדת במגבות נייר. הניחו להן להתקרר מעט.

בעזרת מגבת מטבח, החזיקו את קצה התבנית ביד אחת והחזיקו את צינור הבצק ביד השנייה. סובבו בעדינות את הצינור כדי להפרידו מהמתכת; הניחו בצד להתקרר. חזרו על הפעולה עבור שאר הצינורות.
בואו נתחיל קנולי: בעזרת מרית, העבירו את המלית הקרה לשק זילוף וגזרו את הפינה. רגע לפני ההגשה, מלאו את צינורות הקנולי במלית משני קצוותיהם, וודאו שאין רווחים ריקים. פזרו אבקת סוכר על הקנולי הביתי.