אווז ברוטב תפוזי דם

קולות: 1

זמן: 9 שעות ו-10 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 10

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 1303, שומן כולל 106 ג'., שומנים רוויים 32 ג'., חלבונים 51 ג'., פחמימות 29 ג'., סִיב 5 ג'., כולסטרול 249 מ"ג, נַתרָן 1421 מ"ג, סוכר 15 ג'.

אווז חג המולד הזה הוא באמת מאכל לאירוע מיוחד. מה שהופך אותו לטעים באמת הוא לא רק הרוטב המורכב אלא גם טכניקת הבישול המיוחדת: העוף מאודה תחילה ואז נאפה בתנור עד שהוא פריך ורך. צולים את הירקות לתוספת בשומן האווז המטוגן, ומעצמות האווז מכינים ציר, שישמש כבסיס לרוטב.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

כף אחת של יינות סובינון בלאן
כף אחת של שורש ג'ינג'ר מגורר
כף אחת של שמן זית
כפית פלפל שחור טחון
18 שיני שום
בצל אחד, פרוס דק, + 2 בצלים שלמים
אווז אחד במשקל 3.5 ק"ג.
כפית אחת של ג'ינג'ר טחון
6 עלי דפנה
2 כוסות ציר עוף
1 צרור פטרוזיליה טרייה
2 כפות גרגירי פלפל שחור
1 כוס תפוחי אדמה חתוכים לקוביות של 1 ס"מ.
1 כוס רוטבגה, חתוכה לקוביות של 1 ס"מ.
1 כוס לפת, חתוכה לקוביות של 1 ס"מ.
4 בצלי שאלוט
3 תפוזי דם
60 מ"ל סירופ דומדמניות שחורות
60 מ"ל לימונצ'לו
60 גרם חמאה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: יַיִן לָבָן, תפוזים, תַפּוּחַ אַדֲמָה, שוודית, לֶפֶת, שורש ג'ינג'ר, עלה דפנה, גרגירי פלפל שחור

בישול המנה לפי המתכון:

בקערה גדולה, ערבבו יין, ג'ינג'ר טרי, מלח, פלפל, 4 שיני שום ובצל קצוץ. הוסיפו את האווז, כסו וקיררו, תוך כדי הפיכת האווז פעם ביום, במשך יומיים.
מוציאים את האווז מהמרינדה. נותנים לו לשבת בטמפרטורת החדר במשך שעתיים.

הכינו תבנית צלייה עם רשת. מניחים ג'ינג'ר טחון, 3 עלי דפנה ו-2 כוסות מים בתחתית תבנית הצלייה.
יבשו בטפיחות קלות את האווז ותבלו אותו במלח ופלפל שחור.
מחממים מחבת צלייה על אש נמוכה עד שהמים מגיעים לרתיחה. מניחים את האווז על הרשת. מכסים היטב בנייר כסף. מאדים את האווז על אש נמוכה במשך 45 דקות.
חממו תנור ל-190 מעלות צלזיוס.
הסירו את נייר הכסף מתבנית הצלייה וסננו את השומן לקערה. שטפו את תבנית הצלייה והניחו את האווז על הגריל.
צולים את האווז עד שהשוקיים מתקלפות בקלות, כשעה וחצי. מוציאים את החזה והשוקיים. מעלים את טמפרטורת התנור ל-200 מעלות צלזיוס.
חותכים את הפגר. מוסיפים אותו לציר העוף הרותח בסיר גדול עם גרגירי הפלפל, הבצל השלם, 6 שיני שום ו-3 עלי הדפנה הנותרים. מבשלים על אש קטנה במשך 3 שעות, תוך הסרת קצף ושומן מהשטח באופן קבוע. מסננים את הציר ומצמצמים ל-2 כפות.
מניחים את תפוחי האדמה, הלפת והרפתות בסיר גדול עם מים רותחים ומלוחים. מבשלים עד שהם רכים.
מוסיפים את שומן האווז לתבנית הצלייה, לאחר מכן מוסיפים את הירקות, בצלצלי השאלוט ואת 8 שיני השום הנותרות וצולים, תוך ערבוב מדי פעם, עד להזהבה. מוציאים את הירקות מתבנית הצלייה ושומרים חמים.
חממו שוב את האווז ושימרו אותו חם יחד עם הירקות.
הכינו את רוטב תפוזי הדם:
גרדו את קליפת שני תפוזי דם. הפרידו את התפוזים לפלח, הסירו את הקרומים. סחטו את התפוזים הנותרים כדי להפיק את המיץ.
ערבבו בסיר את סירופ הדומדמניות השחורות וחצי כוסות מיץ תפוזים. בשלו עד שהסירופ מסמיך, לאחר מכן הוסיפו את הלימונצ'לו. הוסיפו את ציר האווז והחמאה. הוסיפו את פלחי התפוז דקה לפני סוף זמן הבישול.
פורסים את האווז, מניחים אותו על מגש ומעליו ירקות. מזלפים רוטב תפוזים.