חזיר אפוי עם רליש דלעת ותפוחים

קולות: 1

איך להכין - חזיר צלוי עם רליש דלעת ותפוחים

זְמַן: 55 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 487, שומן כולל 22 ג'., שומנים רוויים ג'., חלבונים 47 ג'., פחמימות 25 ג'., סִיב ג'., כולסטרול מ"ג, נַתרָן מ"ג, סוּכָּר ג'.

מנה עם טוויסט אנגלי, חזיר עם רליש דלעת ותפוחים, רלוונטית יותר מתמיד בסתיו, כאשר קוטפים דלעות ותפוחים. הם מבטאים בצורה מושלמת את טעמי העונה, ובמקביל מהווים מקור עשיר לסיבים. לרוטב עשיר עוד יותר, ניתן להשתמש בציר ירקות במקום מים. יין לבן הוא גם אמצעי טוב לניקוי. הבשר הרך מועשר בטעמים האחרים ומשלים את הרוטב בצורה מושלמת.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

2 נתחי פילה חזיר, 450 גרם כל אחד, מסירים עודפי שומן
דלעת קטנה אחת, קלופה וחתוכה לחתיכות של 2.5 ס"מ
2 תפוחים עמידים בחום, כמו ברמלי, קלופים וחתוכים לחתיכות של 1 ס"מ.*
כפית אחת של אגוז מוסקט מגורר
1.5 כפיות שום כתוש (בערך 2 שיני שום גדולות)
2 כפות מרווה טרייה קצוצה
1 בצל אדום בינוני, חתוך לקוביות של 1 ס"מ.
כף אחת. חרדל דבש
גבעול 1 של רוזמרין טרי
5 כפות (75 גרם) חמאה, חתוכה לחתיכות

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: חֲזִיר, דלעת, תפוחים, רוֹזמָרִין, חָכָם

בישול המנה לפי המתכון:

חממו תנור ל-220 מעלות צלזיוס.
בקערה, ערבבו אגוז מוסקט עם כפית שום ומרווה. שפשפו את הבשר בתערובת ותבלו במלח ופלפל.

בקערה, ערבבו את הדלעת, התפוחים, הבצל, חצי כפית השום שנותר, חרדל דבש, מלח ופלפל לפי הטעם. מרחו את התערובת על יריעת נייר כסף ארוכה. הוסיפו את הרוזמרין ו-3 כפות (45 גרם) חמאה. לאחר מכן, אספו את קצוות נייר הכסף יחד וקפלו אותו כדי לאטום את השקית.
מניחים את נייר האלומיניום על תבנית אפייה ואפים במדף העליון עד לריכוך (30-35 דקות). דוקרים את שקית נייר האלומיניום כדי לאפשר לאדים לצאת.
בינתיים, חממו מחבת גדולה המתאימה לתנור על אש בינונית-גבוהה. הוסיפו את 2 כפות החמאה הנותרות (30 גרם) וטגנו את הבשר מכל הצדדים, כ-8 דקות. הוסיפו 2 כפות מים וגרדו את החלקים השחומים.
לאחר מכן הניחו את התבנית במדף התחתון של התנור וצלו עד שמדחום הבשר יראה 65 מעלות צלזיוס, כ-15 דקות. העבירו את הבשר לקרש חיתוך והניחו לו לנוח במשך 5 דקות.
החזירו את הסיר לאש בינונית. הוסיפו חצי כוס מים, גרדו את החתיכות השחומות ובשלו על אש קטנה כ-2 דקות. פרסו את הבשר לפרוסות ויוצקו מעל את הרוטב מהמחבת. הגישו עם דלעת ותפוחים.

הערה *

זני תפוחים מסוימים מתאימים יותר לבישול מאשר אלו המתאימים לאכילה נאה. שקלו להשתמש בזנים אלה במתכונים לפשטידות, קרם, חמאת תפוחים וריבוי פירות. יש להם מרקם חלק, הם אינם מייצרים קצף רב מדי, והם ישפרו את צבע המנה המוגמרת. זנים קולינריים מאופיינים בפירות מוצקים עם בשר עסיסי וטעם מתוק, מעט חמוץ ותכולת ויטמין C גבוהה. תפוחים כמו אידארד, גאלה, אנטונובקה, קורטלנד, מקינטוש, פלורינה, ג'ונתן ווגנר משמשים אך ורק לבישול; הם פשוט הכרחיים במטבח..