זְמַן: 3 שעות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8

סימן ההיכר של המטבח המקסיקני הוא פלפל הצ'ילי החריף. יש מספר עצום של פלפלים, לכל אחד טעם וארומה משלו. עם זאת, המנה הנושאת את אותו שם, "צ'ילי" או "צ'ילי קון קרנה", שמתורגמת מילולית מספרדית כ"פלפל עם בשר", היא יותר אמריקאית מאשר מקסיקנית. מאמינים שהיא הומצאה במקור בסביבות 1850 על ידי קאובויים טקסניים שערבבו בשר מיובש עם שומן, פלפל ומלח, יצרו את התערובת ללבנים, ואז פשוט זרקו אותן לקומקום עם מים. התוצאה הייתה תבשיל בשר חריף ועשיר שהיווה עזר חימום נפלא בלילות מדבריים. מנה זו מושלמת לברד סתיו וכפור חורפי.

רכיבים:

• 1.4 ק"ג כתף חזיר ללא עצמות, מנוקה משומן, חתוך לחתיכות גדולות
• 450 גרם פיסליס, קלופים ושטופים
• 2 יחידות עגבניות שמנת
• 1/4 כוס שמן צמחי
• 4 פלפלי פובלאנו
• 2 פלפלי חלפיניו
• 2 כפות אבקת צ'ילי
• 2 כפות כמון טחון
• בצל אחד, קצוץ דק
• 3 שיני שום, קצוצות דק
• 2 כפות גריסי תירס
• 4 כפות מומלחות קלות ציר עוף
• בצל ירוק קצוץ, חלפיניו כבוש ו/או גבינת צ'דר מגוררת, לציפוי

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

דובדבנים טחונים, עגבניות, פלפל צ'ילי, תיבול צ'ילי, כַּמוֹן, חֲזִיר, פולנטה

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• הניחו את התנור על הגריל לחימום מראש. מזגו את העגבניות והטומטיוס עם כף שמן צמחי ישירות על תבנית האפייה ודחפו את הירקות הצידה. הניחו את פלפל הפובלאנו והחלפיניו בצד השני של תבנית האפייה. צלו על הגריל כ-10 דקות, תוך הפיכה של הירקות מדי פעם, עד להשחמה קלה.
שלב 2
• מניחים את הפיזליס והעגבניות על קרש חיתוך ומניחים להם להתקרר. מעבירים את הפלפלים לקערה ומכסים בצלחת; מניחים בצד ל-10 דקות. קולפים את העגבניות, מסירים את הליבה הקשה וקוצצים אותן דק יחד עם הפיזליס. קולפים את הפלפלים וקוצצים אותם דק; מניחים את כל הירקות בצד לעת עתה.
שלב 3
• בקערה גדולה, ערבבו את בשר החזיר עם אבקת צ'ילי, כמון, 2 כפיות מלח, וכמה סיבובים של מטחנת הפלפל. חממו 2 כפות שמן צמחי בסיר גדול או בסיר בעל תחתית כבדה על אש בינונית. הוסיפו את הבשר במנות וצרבו עד להזהבה מכל הצדדים, כ-3 דקות. הוציאו לצלחת.
שלב 4
• מוסיפים את כף שמן הצמחים הנותרת, הבצל והשום לאותו מחבת; מבשלים תוך ערבוב כ-3 דקות, עד שהירקות מתרככים. מוסיפים את קמח התירס וצולים קלות תוך ערבוב כדקה. מוסיפים את העגבניות הצלויות, העגבניות והפלפלים. מערבבים לאיחוד, תוך גירוד שאריות השחמה מתחתית המחבת. מוסיפים את ציר הבשר והחזיר, יחד עם הנוזלים שהצטברו, ומביאים לרתיחה עדינה.
שלב 5
• מכסים ומבשלים על אש קטנה, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהבשר רך, כשעה וחצי. מסירים את המכסה, מתבלים בנדיבות במלח, וממשיכים לבשל על אש קטנה, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהנוזלים מתאדים מעט, כ-30 דקות נוספות. מסירים מהאש ומניחים לנוח 10 דקות; בעזרת כף מסירים עודפי שומן מפני השטח. מתבלים את הצ'ילי במלח ופלפל ומגישים עם תוספות.

קולות: 1