מרק פנקייק איטלקי "סקריפלה אין ברודו"

קולות: 4

איך להכין - מרק קרפ איטלקי "סקריפלה אין ברודו"

זְמַן: 3 שעות ו-15 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 6

פירוש השם האיטלקי של מרק זה הוא פשוטו כמשמעו "פנקייקים במרק". כך שהמרכיבים העיקריים של המנה ברורים מיד, והיא די פשוטה להכנה, אך לא פחות טעימה. תחליף למרק הרגיל מרק אטריות – לביבות גבינה רכות ספוגות בציר ריחני, עשיר וזהוב-חום. ישנן מספר אפשרויות הגשה. את הלביבות מגלגלים לצינורות או חותכים לרצועות לרוחב לפני שופכים את הציר עליהן.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

פנקייקים

4 ביצים
2 כפות חלב
1 צרור פטרוזיליה, עלים קצוצים דק
3/4 כף פרמזן מגורר לתוך ציר וכף אחת לבצק פנקייק
קורט אגוז מוסקט מגורר
3 כפות קמח
6 כוסות ציר עוף חום (מתכון כלול)
1/4 כפית מלח
פלפל שחור טחון
2 כפות שומן חזיר או עוף

ציר עוף חום

2 כפות שמן זית
1.6 ק"ג כנפי עוף, גב ועצמות
3 גזרים, קצוצים גס
2 בצלים, קצוצים גס
4 גבעולי סלרי, קצוצים גס
2 כפות רסק עגבניות
כף אחת של גרגירי פלפל שחור
1 צרור גבעולי פטרוזיליה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: ביצים, חָלָב, פטרוזיליה, גבינת פרמזן, מוּסקָט, קֶמַח, שׁוּמָן, כַּנפֵי עוֹף, גֶזֶר, בצלים, סֶלֶרִי, רסק עגבניות, פלפל שחור

בישול המנה לפי המתכון:

פנקייקים

בקערה בינונית, טורפים את הביצים עם החלב, הפטרוזיליה, כף אחת של פרמזן ואגוז מוסקט. מוסיפים בהדרגה את הקמח תוך כדי ערבוב. במידת הצורך, מוסיפים מעט מים לבלילה דלילה יותר. מקררים את בלילת הפנקייק למשך 30 דקות.
הביאו את ציר העוף לרתיחה בסיר על אש גבוהה. תבלו במלח ופלפל. הנמיכו את האש ותנו לציר להתבשל עד להגשה.

במחבת טפלון, חממו מעט שומן עד שהוא רותח ויוצקים פנימה כמות קטנה מהבלילה. טגנו במשך 1-2 דקות מכל צד. הוציאו את הפנקייק מהמחבת וחזרו על הפעולה עם הבלילה הנותרת.
להגשה, חלקו את הפנקייקים באופן שווה לקערות מרק שחוממו מראש. פזרו מעט מהגבינה שנותרה. שפכו את ציר המרק החם מעל הפנקייקים והגישו.
ציר עוף חום

בסיר גדול בעל תחתית עבה, חממו את השמן על אש גבוהה עד שיתחיל לעשן. הוסיפו את עצמות העוף, הגב והכנפיים וטגנו אותם מכל הצדדים תוך ערבוב כדי למנוע צריבה. הוציאו את נתחי העוף והניחו בצד. הוסיפו את הגזר, הבצל והסלרי ובשלו עד שהם רכים ומשחימים. החזירו את נתחי העוף לסיר ויוצקים פנימה 3 ליטר מים. הוסיפו את רסק העגבניות, גרגירי הפלפל והפטרוזיליה. ערבבו בעזרת כף עץ כדי למנוע מהעוף והירקות להידבק לתחתית. לאחר שהסיר מגיע לרתיחה, הנמיכו את האש ובשלו על אש קטנה, תוך כדי הסרת עודפי שומן מדי פעם, עד שהנוזל מצטמצם בחצי, כשעתיים. הסירו מהאש, סננו ולחצו על המשקעים בעזרת מצקת כדי לחלץ את כל הנוזלים. ערבוב הציר יאיץ את תהליך הקירור. במיכלים קטנים ניתן לאחסן את הציר במקרר כשבוע, ובצורה קפואה עד חודש.