פנקייקים עם רוטב קרמל "קצ'טה"

קולות: 1

זְמַן:
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4
כַּמוּת: 16 יחידות

"קג'טה" הוא רוטב קרמל סמיך המוכן באופן מסורתי בבתים מקסיקניים. הוא מזכיר חלב מרוכז מבושל. הרוטב משתלב בצורה מושלמת עם מגוון מאפים, כולל קרפים דקים ומתובלים. המנה המוגמרת, מאובקת באבקת סוכר ומעוטרת בפטל אדום, מושכת את העין בצבעה ובטעמה תוסס באותה מידה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

פחית אחת (400 גרם) חלב מרוכז עם סוכר
כוס חלב אחת
ביצה גדולה אחת
2 חלמונים גדולים
כפית סוכר אחת
1/2 כוס קמח
2 כפות (30 גרם) חמאה, מומסת
1/4 כפית מלח
1/2 כפית וניל
קורט של ציפורן טחונה
קורט קינמון טחון
1 כוס פקאנים קצוצים גס, קלויים (ראו הערה)
2 כפות אבקת סוכר
2 כוסות פטל

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: חלב מרוכז, חָלָב, ביצים, סוּכָּר, קֶמַח, חֶמאָה, תמצית וניל, צִפּוֹרֶן, קינמון, פקאנים, אבקת סוכר, פֶּטֶל

בישול המנה לפי המתכון:

להכנת רוטב הקאחטה מניחים את פחית החלב המרוכז האטומה בסיר בעל תחתית עבה ומכסים לחלוטין במים. מבשלים על אש נמוכה מאוד במשך 3 שעות, כמעט ללא שינוי. מוסיפים מים לפי הצורך ככל שהם מתאדים. בעזרת כפפת תנור, הופכים את הפחית ומבשלים על אש קטנה עוד 2.5 שעות. מצננים לטמפרטורת החדר ומכניסים למקרר למשך הלילה.
בבלנדר, ערבבו חלב, ביצים, סוכר, קמח, חמאה, מלח, וניל, ציפורן וקינמון עד לקבלת תערובת חלקה. הכניסו את הבצק למקרר למשך שעה.

מחממים מחבת קטנה עם ציפוי מונע הדבקה. יוצקים פנימה כ-2 כפות בלילת פנקייק. מסובבים את המחבת כדי לפזר אותה באופן שווה. מבשלים עד שמתחילות להיווצר בועות על פני השטח, ואז הופכים. מעבירים את הפנקייק המוכן לצלחת וחוזרים על הפעולה עם שאר הפנקייקים, ויוצרים ערימה על הצלחת.
לפני ההגשה: פתחו פחית חלב מרוכז רותח וערבבו מלמטה למעלה בעזרת מזלג עד לקבלת מרקם חלק וסמיך. מורחים ככף אחת של "קג'טה" באופן שווה על פני הקרפ. מפזרים מעט פקאנים קלויים ומגלגלים לצינור. חוזרים על הפעולה עם שאר הקרפים. כמה דקות לפני ההגשה, מחממים אותם שוב בתנור בחום הנמוך ביותר. למנה של 4 קרפים, מפזרים קלות אבקת סוכר וקשטים בפטל.

פֶּתֶק

כדי לקלות את הפקאנים, חממו את התנור ל-177 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט). פזרו את האגוזים על תבנית אפייה. צלו עד להזהבה, כ-15 דקות. הוציאו והניחו בצד להתקרר.

מחבר המתכון - מרי סו מיליקן וסוזן פניגר הן שפות אמריקאיות, מסעדניות, סופרות ספרי בישול ומגישות רדיו וטלוויזיה המתמחות במטבח הלטינו-אמריקאי.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / קינוחים / פנקייקים, לביבות, וופלים, כריכים / מטבח מקסיקני

מתכונים דומים