עוגת שוקולד עם סופלה "פלאן"

קולות: 6

זְמַן: שעה ו-20 דקות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 10

פלאן הוא קינוח פופולרי מאוד בספרד ובאמריקה הלטינית. זהו סוג של סופלה ביצים אפויה וקרמית. קרוביו הקרובים כוללים את קרם ברולה וקרם קרמל. אבל היום אנחנו מכינים לא סתם פלאן, אלא עוגת פלאן שוקולד שלמה. המתכון אולי נראה מסובך וגוזל זמן, אבל קשה לפשל איתו. התוצאה הסופית היא עוגה המשלבת מרקמים וטעמים שונים: עוגת ספוג שוקולד לחה, סופלה קרמי ועדין ואגוזים פריכים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוגת ספוג

10 כפות חמאה, בטמפרטורת החדר
כוס סוכר אחת
ביצה אחת, בטמפרטורת החדר
1 ו-3/4 כוסות קמח פרימיום
3/4 כפית אבקת אפייה
3/4 כפית סודה לשתייה
1/3 כוס אבקת קקאו
כף אחת ורבע כף. חלב חמוץ
ציוד מיוחדתבנית עוגה של Bandt עם חור במרכז, קיבולת של 12 כוסות.

פלַאן

360 מ"ל חלב מרוכז
420 מ"ל חלב מרוכז ממותק
110 גרם גבינת שמנת, בטמפרטורת החדר
3 ביצים
כף אחת של תמצית וניל
חמאה רכה, לשימון התבנית
1/4 כוס רוטב קאהטה או רוטב קרמל

תוֹסֶפֶת

1/4 כוס רוטב קאהטה או רוטב קרמל
1/4 כוס פקאנים או אגוזי מלך קצוצים

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, ביצים, חלב חמוץ, חלב מרוכז, חלב מרוכז, קרם דולצ'ה דה חלב, אֱגוֹזֵי מֶלֶך, פקאנים, גבינת גבינה, תמצית וניל, קָקָאוֹ

בישול המנה לפי המתכון:

הניחו רשת במדף האמצעי וחממו את התנור מראש ל-175 מעלות צלזיוס.
משחים קלות את דפנות תבנית כיכר לחם, לאחר מכן יוצקים 1/4 כוס מרוטב קהטה לתחתית ומניחים את התבנית בתבנית אפייה גדולה יותר (התבנית תשמש כאמבט מים במהלך האפייה).

עוגת ספוגמניחים את החמאה והסוכר בקערה ומקציפים בעזרת מיקסר חשמלי ידני או מיקסר עומד עד לקבלת תערובת בהירה ואוורירית, לאחר מכן טורפים פנימה את הביצה. מנפים את הקמח, אבקת האפייה, סודה לשתייה והקקאו לקערה בינונית. טורפים 1/3 מתערובת הקמח וחצי מהחלב החמוץ לתוך תערובת הביצים. חוזרים על הפעולה עם שאר המרכיבים, ומסיימים עם תערובת הקמח. מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה.
פלַאןבבלנדר, ערבבו חלב מרוכז, חלב מרוכז, גבינת שמנת, ביצים ווניל. טחנו במהירות גבוהה במשך 30 שניות.

מעבירים את הבלילה לתבנית העוגה ומשטחים אותה באופן שווה. יוצקים באיטיות את תערובת הפלאן מעל הבלילה. מכסים את התבנית בנייר כסף ומוזגים מים חמים לתוכה עד לכיסויה בכ-2.5 ס"מ.
הכניסו בזהירות את תבנית האפייה לתנור ואפו במשך שעה. העוגה צריכה להיות יציבה למגע ואף בצק לא אמור להידבק לקיסם. לאחר שהעוגה מוכנה, הוציאו אותה מאמבט המים ותנו לה להתקרר לטמפרטורת החדר, כשעה.
כסו את התבנית בכלי הגשה הפוך, לחצו את הקצוות בחוזקה יחד, נערו בעדינות והפכו.
הוציאו את התבנית ואם נשאר רוטב קאחטה, גרדו אותו על העוגה, קשטו בפקאנים קצוצים והגישו!

המלצות השף

השכבות אולי יתמזגו כשמזוגים אותן לתבנית, אבל הן ייפרדו לחלוטין במהלך האפייה, וכשמוציאים את העוגה לצלחת הגשה, שכבת הפלאן תהיה מעל. אני אוהב לאכול את השוקופלאן חם, אבל באופן מסורתי הוא מקורר במשך 24 שעות לפני ההגשה.

פלאן הוא קרם ביצים יוקרתי וקרמי. לעתים קרובות הוא מתובל בוניל ונאפה בסיר כפול כדי לשמר את המרקם העדין שלו.

רוטב קחטה הוא קרם סמיך או משחה העשויים מסוכר מקורמל וחלב. ניתן להשתמש בו כקינוח עצמאי או כתוספת. רוטב זה ידוע גם בשם "דולסה דה לצ'ה" ונמכר בסופרמרקטים רבים, חנויות מתמחות באמריקה הלטינית ובאינטרנט. ניתן להחליף אותו ברוטב קרמל סמיך או בחלב מרוכז ממותק.