זְמַן: שעה ו-25 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 4

פנקייקים דקים ומעודנים אלה ממולאים בסלמון מעושן מבושל ברוטב עשיר של יין לבן, עגבניות ועשבי תיבול. יצירת מופת קולינרית אמיתית שתעטר כל שולחן חג, אך דורשת מעט זמן או מאמץ.

רכיבים:

בָּצֵק

• קורט מלח אחד
• 1 כוס קמח מנופה
• 2 ביצים
• 1/2 כוס חלב
• כף אחת של חמאה מומסת, ועוד כף לשימון התבנית
• כוס אחת של יין לבן
• גבעולי טרגון

מְלִית

• 1 ק"ג סלמון מעושן
• 1 כוס רסק עגבניות טרי מוכן
• עלי טרגון קצוצים
• 2 ביצים קשות, קצוצות גס

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

קֶמַח, ביצים, חָלָב, חֶמאָה, יַיִן לָבָן, לַעֲנָה, סלמון מעושן, עגבניות מרוסקות

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• מערבבים את המלח עם הקמח, מוסיפים את הביצים ומערבבים עד לקבלת משחה סמיכה. לאחר מכן יוצקים פנימה את החלב באיטיות תוך ערבוב כדי למנוע גושים. מוסיפים את החמאה המומסת ומניחים למשך שעה.
שלב 2
• מחממים מחבת טפלון ומשמנים אותה בחמאה מומסת, יוצקים פנימה את הבלילה כך שתכסה את תחתית המחבת ומבשלים על אש בינונית עד להזהבה, 1-3 דקות, הופכים ומבשלים עוד 1-2 דקות.
שלב 3
• להביא יין לרתיחה עם מלח, פלפל, גבעולי טרגון וקצת חמאה. להוסיף את הסלמון ולבשל על אש קטנה עד שהוא מתחיל להתפרק ונוצר קצף לבן על פני השטח. להוציא את הדג ולחתוך אותו לקצוות. להוסיף עגבניות טריות או רוטב עגבניות מוכן למרק ולצמצם עד לקבלת תערובת סמיכה ונוזלית. לבסוף, להוסיף טרגון קצוץ. להחזיר את הדג לרוטב, למלא את הקרפים בכמות קטנה של מילוי ולגלגל אותם. להניח כל קרפ בצלחת נפרדת ולשים מעל 2-3 כפות מהמילוי הנותר. לקשט בביצים קשות קצוצות.

קולות: 2

מחבר המתכון - פרדריק ואן קופרנול הוא שף אמריקאי מקצועי ומנחה שותף של תוכניות בישול.