פנקייקים עם מילוי דלעת ותפוחים וגלידה ביתית

קולות: 2

איך להכין - פנקייקים דלעת-תפוחים עם גלידה ביתית

זְמַן: שעתיים ו-55 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 4

פנקייקים עם מילוי דלעת ותפוח וגלידה ביתית - מתכון מפורט.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

מילוי דלעת ותפוח

1.5 כוסות דלעת, חתוכה לקוביות
2 תפוחים, קלופים וחתוכים לקוביות קטנות
2-3 כפות (45 גרם) חמאה
1/4 כוס סוכר חום
1/4 כוס בורבון
1/2 כוס סיידר תפוחים
1/2 כוס אגוזי מלך, קלויים וקצוצים
קרם דולצ'ה דה לצ'ה להגשה
אבקת סוכר להגשה

קרפים

1 כוס קמח פרימיום
קורט מלח
2 ביצים
1/2 כוס חלב
1/2 כוס מים מינרליים
3 כפות חמאה מומסת, ועוד 3 כפות לטיגון

גלידת ג'לטו ביתית

2.5 כוסות שמנת מתוקה 33%
1/2 כוס סוכר
כפית אחת של תמצית וניל
1/4 כפית מלח
3 מקלות קינמון
6 חלמוני ביצה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: פנקייקים, דלעת, תפוחים, גְלִידָה, תמצית וניל, קרם דולצ'ה דה חלב, אבקת סוכר, סוכר חום, מַיִם מִינֶרָלִיִים, סיידר תפוחים, קמח פרימיום, ביצים, חָלָב, קרֶם, אֱגוֹזֵי מֶלֶך, קינמון, בּוּרבּוֹן

בישול המנה לפי המתכון:

חממו תנור ל-200 מעלות צלזיוס.

למילוימוסיפים מעט שמן זית ומלח לדלעת וערבבים. מניחים על תבנית אפייה ואפים בתנור במשך 10-12 דקות. מוציאים מהתנור.
מניחים סיר על אש בינונית-גבוהה וממיסים את החמאה. מוסיפים את התפוחים ומלח לפי הטעם ומטגנים עד שהם רכים. מפזרים סוכר חום ומערבבים עד להמסה.

יוצקים פנימה את הבורבון, מסירים את הסיר מהאש, ואז מטגנים בזהירות כדי לשרוף את האלכוהול. מוסיפים את הסיידר ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש לרתיחה עדינה ומבשלים כ-10 דקות, עד שהתערובת מבריקה וריחנית. מוסיפים את הדלעת הקלויה וחצי מאגוזי המלך הקצוצים.

ממלאים את הפנקייקיםמניחים כרבע כוס מהמלית במרכז הקרפ. מקפלים את הקרפ לשניים ומניחים אותו על צלחת. חוזרים על התהליך עם שאר המרכיבים.
להגשה: מניחים קרפ מקופל על כל צלחת הגשה, מזלפים רוטב קרמל, מפזרים אגוזי מלך קלויים ומגישים עם גלידהמפזרים אבקת סוכר.

פנקייקים פשוטים:

להכנת הבצק: מניחים קמח ומלח בקערה וצרים גומה במרכז. מוסיפים את הביצים, החלב והמים המינרלים למרכז ומקציפים עד לקבלת תערובת אחידה. התערובת צריכה להידמות לבלילת פנקייק דלילה מאוד. אם היא סמיכה מדי, מוסיפים עוד חלב. נותנים לבלילה לנוח לפחות 30 דקות לפני טיגון הפנקייקים. ניתן להכין את הבלילה עד יומיים מראש ולאחסן מכוסה במקרר.

להכנת הפנקייקים: ממיסים חצי כפית חמאה בסיר קטן עם ציפוי מונע הדבקה. החמאה אמורה לכסות את תחתית המחבת; אם יש יותר מדי, נגבו עודפים בעזרת מגבת נייר. שמרו את המגבת בהישג יד למקרה שתצטרכו אותה שוב.

מניחים סיר על אש בינונית. ממלאים מצקת של 60 מ"ל כמעט עד למעלה בבלילה ומוזגים אותה למחבת החמה, תוך כדי הטיה וסיבוב כדי לצפות את התחתית באופן שווה.

כאשר קצוות הפנקייק מתחילים להתנתק מדפנות התבנית והתחתית משחימה קלות, הופכים את הפנקייק ואפים כדקה מהצד השני. מעבירים את הפנקייק לצלחת ומצננים. עורמים את הפנקייקים המוכנים זה על גבי זה, ומפרידים ביניהם בעזרת דפי נייר אפייה.

חזרו על התהליך עם כל הבצק, תוך כדי המסת חמאה נוספת במחבת במידת הצורך או סחטו עודפים בעזרת מגבת.

גלידת קינמון:

בסיר בינוני, ערבבו את השמנת, 1/4 כוס סוכר, תמצית וניל, מלח ומקלות קינמון. הביאו לרתיחה, כבו את האש והניחו לעמוד.

בקערה קטנה, ערבבו את חלמוני הביצים עם 1/4 כוס הסוכר הנותרת והקציפו עד לקבלת תערובת חלקה.

הביאו שוב את תערובת השמנת והקינמון לרתיחה וכבו את האש. ערבבו שליש מתערובת השמנת לתוך תערובת הביצים-סוכר, ולאחר מכן טרפו מיד את תערובת הביצים לתוך השמנת הנותרת. החזירו את התערובת לאש בינונית ובשלו כ-10 דקות, תוך ערבוב מתמיד, עד שהיא מסמיכה ומצפה כף. סננו את התערובת וקררו בקערה עם מי קרח.

טחנו את התערובת הקרה במכונת גלידה לפי הוראות היצרן.