עוגיות דוב עם פקאנים וסוכר חום

קולות: 10

זְמַן: 4 שעות ו-5 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
כַּמוּת: כ-70 יחידות.

קשה להאמין שאפשר להכין בבית את העוגיות החמודות, הרכות והפירוריות האלה, בצורת דובים המחבקים אגוז. עם זאת, המתכון די פשוט - כל מה שצריך זה חותכן עוגיות מתאים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

2.5 כוסות קמח
1/4 כפית אבקת אפייה
1/4 כפית מלח דק
3/4 כוס סוכר חום
165 גרם חמאה בטמפרטורת החדר, חתוכה לחתיכות קטנות
1 ביצה גדולה, טרופה קלות
כפית אחת תמצית וניל
68 חצאי פקאן, אגוזי מלך או שקדים (כ-1.25 כוסות)
60 גרם שוקולד חלב קצוץ
ציוד מיוחד: חותכן עוגיות בצורת דוב בקוטר 6 ס"מ; מרית קטנה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, קֶמַח, סוכר חום, חֶמאָה, ביצים, תמצית וניל, פקאנים, אֱגוֹזֵי מֶלֶך, שָׁקֵד, שׁוֹקוֹלָד חָלָב

בישול המנה לפי המתכון:

ערבבו את הקמח, אבקת האפייה והמלח בקערה קטנה. הקציפו את הסוכר החום והחמאה בקערת מיקסר עם ציר במהירות בינונית עד לקבלת תערובת בהירה ואוורירית, כ-5 דקות. הקציפו פנימה את הביצה, לאחר מכן את תמצית הוניל עד לקבלת תערובת אחידה לחלוטין, תוך גירוד דפנות הקערה לפי הצורך. הוסיפו את תערובת הקמח וערבבו במהירות בינונית-נמוכה עד לקבלת תערובת אחידה לחלוטין, כדקה. חלקו את הבצק לשניים, ולאחר מכן רדדו כל חתיכה לעיגול בעובי 6 מ"מ, והניחו אותו בין שתי שכבות של ניילון נצמד. הכניסו למקרר עד להתייצבות, כשעה או למשך הלילה.
הניחו 2 רשתות אפייה בשליש העליון והתחתון של התנור וחממו מראש ל-180 מעלות צלזיוס. רפדו 3 תבניות אפייה בנייר אפייה.

הסירו את הניילון הנצמד והעבירו את הבצק לנייר אפייה, תוך עבודה עם כל חתיכת בצק בנפרד. הניחו דף נייר אפייה שני מעל וגלגלו את הבצק בין דפי נייר האפייה לעובי של 0.3 ס"מ, תוך הקפדה על החלקה של כל קמטים. חתכו 20-22 עוגיות בצורת דוב, לחצו את החותכן לתוך הבצק והרימו את הבצק מתחת לחותכן בעזרת מרית קטנה ומונע ממנו להידבק לנייר. הניחו את הדובים על אחת מתבניות האפייה המוכנות, במרחק של כ-2.5 ס"מ זה מזה. (אם הבצק הופך רך מדי, הכניסו אותו למקפיא כדי שיתקשה מעט - זה יקל על העבודה איתו). אחסנו את שאריות הבצק, עטופות בניילון נצמד, בטמפרטורת החדר.
הניחו פקאן בין כפותיו של כל דוב ועטפו את הכפות סביב הפקאן, כאילו הדוב מחבק אותו. (הכפות עלולות להיסדק בכתף, אבל זה בסדר, כי הן יהיו מחוברות לפקאן.) הקפיאו את תבנית האפייה למשך 10 דקות כדי שתתייצב. חזרו על הפעולה עם חתיכת הבצק השנייה, והוסיפו את שאריות הבצק לבצק שהונח מראש לרידוד מאוחר יותר. לאחר 10 דקות, הוציאו את תבנית האפייה הראשונה מהמקפיא לאפייה, והניחו את תבנית האפייה הבאה במקפיא להתקררות.
אופים תבנית אפייה אחת בכל פעם במשך 14-16 דקות, תוך כדי סיבובן ב-180 מעלות באמצע. העוגיות צריכות להיות זהובות בקצוות אך עדיין רכות למגע. נותנים לעוגיות להתקרר על תבנית האפייה כ-10 דקות, עד שהן יציבות מספיק כדי להעביר לרשת צינון וצננות לחלוטין. העוגיות יתקשחו כשהן מתקררות.
ללוש שאריות בצק שנשארו ולרדד אותן שוב, לקרר במידת הצורך; לחזור על עיצוב, קירור ואפייה של העוגיות עד שכל הבצק נגמר.
המיסו את שוקולד החלב בקערה המתאימה למיקרוגל במשך כ-2 דקות, תוך ערבוב לאחר כל מרווח של 30 שניות. בעזרת קיסם לצייר עיניים, אף, אוזניים וכפות רגליים על הדובים עם השוקולד. לחלופין, הניחו את השוקולד המומס בשקית הניתנת לסגירה חוזרת, גזרו פינה וזלפו את השוקולד על העוגיות, תוך ציירת הפרטים הללו. הניחו לשוקולד להתקשות לחלוטין לפני ההגשה, כ-30 דקות.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מַאֲפִיָה / קינוחים / עוּגִיָה / רשת האוכל - מתכונים

מתכונים דומים