דלעת "בבקה" עם קרם גבינה

קולות: 2

זְמַן: 3 שעות ו-30 דקות
קוֹשִׁי: בְּקַלוּת
מנות: 38

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 382, שומן כולל 28 ג'., שומנים רוויים 8 ג'., חלבונים 4 ג'., פחמימות 29 ג'., סִיב 1 ג'., כולסטרול 67 מ"ג, נַתרָן 120 מ"ג, סוּכָּר 15 ג'.

ציפוי גבינת שמנת מתוקה, פקאנים פריכים, תבלינים חמים ריחניים ובצק דלעת שמרים משתלבים יחד במתכון הזה ליצירת לחמניית בבקה מתוקה בהשראת סתיו, מושלמת לארוחת בראנץ' של יום ראשון. המרכיבים המפורטים מספיקים לשתי כיכרות גדולות. ניתן לתת אחת כמתנה או להקפיא. המלצות אחסון נמצאות בסוף המתכון.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

בָּצֵק

1/4 כפית סוכר מגורען
3 כפות מים חמימים (בערך 40 מעלות צלזיוס)
שקית אחת (7 גרם) של שמרים יבשים פעילים
1 כוס מחית דלעת טהורה ללא תוספים
2/3 כוס סוכר חום כהה דחוס היטב
כפית מלח דק
4 ביצים גדולות
4.5 כוסות קמח משובח + תוספת לעבודה עם הבצק
165 גרם (12 כפות) חמאה לא מלוחה, חתוכה לקוביות, בטמפרטורת החדר, ועוד תוספת לשימון התבניות
שמן צמחי לשימון הקערה

מילוי גבינת שמנת

2 חבילות של 220 גרם גבינת שמנת בטמפרטורת החדר
2 חלמונים גדולים
0.5 כוס אבקת סוכר
כפית אחת של תמצית וניל טהורה

מילוי ותוספת

1.5 כוסות סוכר חום כהה דחוס היטב
3 כפות תערובת תבלינים לפאי דלעת
2 כפות פקאנים קצוצים
165 גרם (12 כפות) חמאה לא מלוחה, מומסת
0.5 כוסות קמח פרימיום
ביצה גדולה אחת, טרופה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: ביצים, בצק שמרים, מחית דלעת, סוכר חום, תבלין פאי דלעת, גבינת שמנת

בישול המנה לפי המתכון:

בָּצֵק:

ערבבו סוכר מגורען ומים בקערה קטנה. פזרו את השמרים מעל התערובת וערבבו בעדינות. הניחו לתערובת לעמוד עד שהשמרים מתחילים להתרכך ולהקציף, כ-5 דקות.
בינתיים, ערבבו את מחית הדלעת, הסוכר החום והמלח במיקסר עם וו לישה. הוסיפו את תערובת השמרים לתערובת הדלעת. הקציפו פנימה את הביצים אחת בכל פעם עד שהן נטמעות לחלוטין. הקציפו פנימה את הקמח בשלוש עד ארבע פעימות במהירות נמוכה עד להטמעה מלאה. הגבירו את מהירות המיקסר לבינונית והקציפו פנימה את החמאה, כמה חתיכות בכל פעם, עד להטמעה מלאה. הגבירו את המהירות לבינונית-גבוהה ולשו עד שהבצק חלק אך עדיין דביק, 4 עד 6 דקות. שמנו קלות קערה גדולה והניחו את הבצק בתוכה, הופכים אותה כדי לצפות אותה בשמן. כסו בניילון נצמד והניחו לתפוח במקום חמים עד להכפלת הנפח, שעה עד שעתיים. עבדו על הבצק, כסו שוב והכניסו למקרר למשך 8 שעות לפחות או למשך הלילה.

הכינו את מלית גבינת השמנת:

בקערה בינונית, ערבבו את גבינת השמנת, חלמוני הביצים, אבקת הסוכר ותמצית הוניל והקציפו בעזרת מיקסר עד לקבלת תערובת חלקה. הניחו בצד.

הכינו את מילוי האגוזים:

ערבבו סוכר חום, תבלין פאי דלעת ואגוזי פקאן בקערה בינונית. הוסיפו חמאה מומסת וערבבו עד שהאגוזי פקאן מצופים והסוכר דומה לחול רטוב. העבירו חצי כוס מלית האגוזים לקערה קטנה וערבבו פנימה את הקמח (זהו הציפוי). הניחו את שתי הקערות בצד.
מחממים תנור ל-175 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט). משמנים קלות שתי תבניות כיכר לחם בגודל 23x13 ס"מ בחמאה. מרפדים כל תבנית בנייר אפייה, ומשאירים לפחות 5 ס"מ בצדדים הארוכים. משמנים את הנייר ומניחים את התבניות על תבנית אפייה גדולה עם שוליים.
כורכים את הבצק ומשטחים אותו על משטח עבודה מקומח קלות. מחלקים את הבצק לשניים. עובדים עם חתיכת בצק אחת בכל פעם, ומרדדים אותה למלבן בגודל 25x45 ס"מ. מורחים כל מלבן במחצית ממלית גבינת השמנת ופוזים כל מלבן במחצית ממלית האגוזים. מגלגלים את הבצק לאורך הקצה הארוך לגליל הדוק. צובטים את הקצוות כדי לאטום את המלית בפנים (אם הבצק הופך רך מדי, הניחו אותו על תבנית אפייה במקרר לכמה דקות, ולאחר מכן המשיכו לתפוח).
קפלו כל גליל לשניים כמו פרסה, לאחר מכן חצו את החצי הימני מעל השמאלי, ויוצרים צורת ספרה שמונה. סובבו עוד פעם או פעמיים, לאחר מכן הניחו את הבצק בתבניות המוכנות. כסו כל תבנית היטב בניילון נצמד. הניחו לבצק לתפוח כ-20 דקות.
מברישים את פני הבצק בביצה טרופה ופוזים מעל ציפוי אגוזים. אופים את הבבקס, תוך סיבוב התבניות באמצע, עד להזהבה כהה, 50-60 דקות. אם החלק העליון נשרף, מכסים את הלחמניות בנייר כסף ומורידים את טמפרטורת התנור ל-160 מעלות צלזיוס (320 מעלות פרנהייט). מעבירים לרשת צינון ומצננים לחלוטין את הבבקס בתבניות.

עצות אחסון

עטפו שאריות בניילון נצמד ואחסנו בטמפרטורת החדר עד 3 ימים, או עטפו בניילון נצמד, לאחר מכן בנייר כסף והקפיאו עד 3 חודשים.