כריך בקר וגבינה של פילדלפיה

המצרכים למתכון:

כָּרִיך

• 900-1150 גרם סטייק סינטה (קצה סינטה), גזום משומן וגידים עודפים
• כַּמָה לחמניות סנדוויץ' מלבניות, לחתוך ולפתוח כמו ספר
• רוטב גבינה, מתכון למטה
• פטריות מטוגנות, בצל ופלפלים חריפים, מתכון למטה

רוטב גבינה

• כף אחת (15 גרם) חמאה
• כף קמח אחת
• 2 כוסות חלב מלא, לחמם
• 1 כוס גבינת פרובולונה מיושנת מגוררת
• 1/4 כף גבינת פרמזן מגוררת
• כפית מלח אחת
• 1/4 כפית פלפל שחור טחון

פטריות מוקפצות

• 700 גרם פטריות (קרימיני ושיטאקי), קצוצות גס
• 2 כפות שמן זית
• כף אחת (15 גרם) חמאה
• 3 כפות עלי פטרוזיליה, קצוצים

בצל מקורמל

• 2 כפות (30 גרם) חמאה
• כף אחת של שמן צמחי
• 3 בצלים גדולים, קלופים, חצויים, ואז פרוסים דק
• כפית מלח אחת
• 1/4 כפית פלפל שחור טחון
• פלפלים חריפים מטוגנים
  2 פלפלי פובלאנו, פרוסים דק
• 2 פלפלי קובנילה, פרוסים דק
• 2 כפות שמן זית