קרוסטיני בקר בפילדלפיה

קולות: 2

זְמַן: שעה ו-45 דקות

אוכל רחוב אמריקאי הוא כה מגוון וייחודי, עד שכמעט בכל מדינה או עיר גדולה, תוכלו לנסות כריך שהומצא "רק שם". פילדלפיה, המכונה בהומור "פילדלפיה", לדוגמה, מפורסמת בצ'יזסטייקים שלה. צ'יזסטייק פילדלפיה מורכב מפרוסות בקר רכות מטוגן, מעליהן רוטב גבינה טעים ומוגש בלחמניית נקניקייה.

כדי להפוך את המעדן הזה לפחות קלורי, הגישו אותו לא בלחמנייה, אלא כריך, על חתיכת בגט פריכה, והגישו קנפה כשאתם מחליפים מנות עיקריות על שולחן החג.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

קרוסטיני

בגט אחד, אורך 60 ס"מ, קצוות צרים גזורים
1/4 כוס שמן זית, ועוד קצת לזילוף
1 בצל בינוני, קצוץ דק
1 פלפל אדום קטן, קצוץ דק
סטייק ניו יורק אחד (סטריפלוין) במשקל כ-450 גרם, עובי 2.5 ס"מ.

רוטב גבינה

3 כפות (45 גרם) חמאה
3 כפות קמח
2 כוסות חלב מלא
כף חרדל
כף חזרת
כפית מלח אחת
0.5 כפיות פפריקה
1/4 כפית פלפל קאיין
קורט אגוז מוסקט טחון ופלפל לבן
כף אחת של גבינת צ'דר צהובה מגוררת
כף אחת של פרמזן מגורר

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בגט, בָּקָר, פלפל מתוק, גבינת צ'דר, גבינת פרמזן, חָלָב, חַרדָל, חֲזֶרֶת, פלפל קאיין טחון, מוּסקָט, פַּפּרִיקָה

בישול המנה לפי המתכון:

חממו תנור ל-200 מעלות צלזיוס.

פורסים את הבאגט לפרוסות בעובי 0.5-1 ס"מ, מזלפים שמן ומתבלים במלח ופלפל. מניחים על תבנית אפייה ואפים כ-6 דקות, עד להזהבה. לאחר מכן מוציאים מהתנור, מפזרים בשכבה אחת ומניחים להתקרר.
מחממים 2 כפות שמן זית במחבת גדולה על אש בינונית. מוסיפים את הבצל והפלפל ומטגנים תוך ערבוב קבוע עד שהבצל זהוב והפלפל רך.

תבלו את הסטייק במלח ופלפל. שפכו את שמן הזית הנותר למחבת גדולה נוספת וחממו על אש בינונית. הוסיפו את הסטייק למחבת ובשלו במשך 6 דקות מכל צד, או עד שמדחום הבשר יראה 48 מעלות צלזיוס. הוציאו את הסטייק מהמחבת ותנו לו להתקרר מעט. לאחר מכן פרסו אותו דק מאוד. שמרו על הבשר חם עד להגשה.
הניחו חתיכת בשר על כל פרוסת בגט קלויה, הוסיפו מעט פלפל מתוק ובצל, ויוצקים רוטב גבינה מעל.

רוטב גבינה

ממיסים את החמאה בסיר על אש בינונית. מוסיפים את הקמח ומבשלים, תוך ערבוב מתמיד בעזרת כף עץ, במשך דקה עד להזהבה. עדיף לערבב בתנועות של ספרה שמונה. יוצקים בהדרגה את החלב ומביאים לרתיחה. מוסיפים את החרדל, חזרת, מלח, פפריקה, פלפל לבן ואגוז מוסקט. מנמיכים את האש ומבשלים על אש קטנה כ-6-8 דקות, תוך ערבוב מתמיד, עד שהתערובת מסמיכה. מוציאים את הסיר מהכיריים ומערבבים פנימה את כל הגבינה המגוררת. הרוטב צריך להישאר חם עד להגשה. תַרבִּיך גְבִינָה.
יְצִיאָה2 כפות