רולס הוגי

קולות: 3

זְמַן: 30 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 10

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 359, שומן כולל 16 ג'., שומנים רוויים ג'., חלבונים 10 ג'., פחמימות 45 ג'., סִיב ג'., כולסטרול מ"ג, נַתרָן מ"ג, סוּכָּר ג'.

לחמניות הוגי הן לחמניות מוארכות העשויות מבצק שמרים, המשמשות לרוב להכנת כריכי הוגי או כריכים בסגנון צוללת. לחמניות הוגי דומות לבגטים צרפתיים מיניאטוריים עם אותו קרום פריך ופירורים רכים. אפו את הלחמניות הטעימות הללו והכינו כריכים עם מגוון רחב של מילויים ורטבים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

כוס אחת של מים חמימים (40 מעלות צלזיוס)
2 ו-1/4 כפיות שמרים יבשים פעילים
1.5 כפות סוכר
3/4 כוס חלב (חם מעט, 200 מ"ל)
ביצה גדולה אחת
3 כפות שמן זית
5 ורבע כפות. קמח מאפייה (650 גרם ועוד קצת לעבודה) עם תכולת גלוטן גבוהה של 14-16%
2 כפיות מלח
תוֹסֶפֶתחלבון ביצה אחד (טרוף עם כף מים, לציפוי)

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בצק שמרים, קמח לחם, חָלָב, ביצים

בישול המנה לפי המתכון:

בקערה או בקערת מיקסר, ערבבו את המים החמימים, השמרים והסוכר. הניחו ל-5 דקות. בקערה, טרפו יחד את החלב, הביצה ושמן הזית. שפכו את התערובת הזו לתוך השמרים והוסיפו את הקמח והמלח.

ללוש את הבצק ביד או בעזרת מיקסר עם וו לישה עד שהוא מתנתק מדפנות הקערה. ללוש כ-8 דקות, תוך הוספת קמח או מים לפי הצורך. הבצק צריך להיות חלק ויציב, אך עדיין מעט דביק למגע.
משמנים את פנים קערה גדולה בשמן זית.

צרו כדור מהבצק והניחו אותו בקערה, גלגלו אותו מסביב לדפנות כדי לצפות את פני השטח בשמן. כסו בניילון נצמד והניחו לתפוח במשך שעה וחצי, או עד להכפלת הנפח.

לאחר מכן ניתן לקרר את הבצק למשך הלילה, או להמשיך לאפות. אם כן, הוציאו אותו למחרת ותנו לו לנוח בטמפרטורת החדר במשך שעה וחצי עד שעתיים לפני העבודה.
רפדו שתי תבניות אפייה בנייר אפייה. פזרו קלות קמח תירס או סולת עליהן. חלקו את הבצק ל-10 חלקים שווים, כ-120 גרם כל אחד. צרו לחמניות באורך 15 ס"מ וסדרו אותן על תבניות האפייה. כסו את הלחמניות במגבת מטבח והניחו להן לנוח במשך שעה.
חממו תנור מראש ל-220 מעלות צלזיוס.

לפני הכנסת הבצק לתנור, בעזרת סכין או להב חדים, צרו חתך אורכי בעומק של 0.5 ס"מ בכל לחמנייה.
מכניסים את הלחמניות לתנור ומנמיכים את הטמפרטורה ל-190 מעלות צלזיוס.

אופים במשך 15-18 דקות, תוך כדי סיבוב תבנית האפייה פעם אחת. מרכז הלחמניות צריך להיות בטמפרטורה של 90 מעלות צלזיוס (194 מעלות פרנהייט). לחלופין, ניתן להקיש על הקלתית. תשמעו צליל חלול כשהלחמניות מוכנות.

פלט הבדיקהכ-1.2 ק"ג ל-10 לחמניות.