כריך צרפתי עם בקר וציר

קולות: 1

זְמַן: שעתיים ו-10 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

למרות השם, כריכים הומצאו באמריקה, ליתר דיוק בלוס אנג'לס, קליפורניה. המקור המדויק ונסיבות המצאתם נותרו נושא לוויכוח. בצרפת, המאכל כמעט ולא ידוע, וההתייחסות למדינה בשם מתייחסת ככל הנראה לסוג הלחם המשמש בכריכים. כדי להשיג קרום פריך לבשר ולרוטב, ניתן להגדיר את טמפרטורת התנור ל-260 מעלות צלזיוס (400 מעלות פרנהייט) במשך 10 הדקות הראשונות, ולאחר מכן להוריד את הטמפרטורה ל-150 מעלות צלזיוס (300 מעלות פרנהייט) למשך זמן הבישול הנותר. קרום זה נחוץ כדי למנוע מהכריך להפוך רטוב מדי; הוא טובל בציר בקר לפני האכילה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

6 לחמניות צרפתיות
900 גרם בקר מהירך העליונה
1 בצל קטן, קצוץ גס
1 גזר קטן, קצוץ גס
גבעול סלרי 1, קצוץ גס
כרישה קטנה אחת, רק החלקים הלבנים והירוקים בהירים, קצוצה גס
2 שיני שום, קצוצות
גבעול אחד של טימין טרי
1/4 כפית מרווה יבשה
1/4 כפית אורגנו מיובש
1/4 כפית אגוז מוסקט טחון
1/2 כפית ציפורן טחונה
1/2 כפית פלפל אנגלי טחון
2 כוסות עשירות ציר עוף
רוטב חרדל, להגשה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: לחמנייה מתוקה, בָּקָר, סֶלֶרִי, גֶזֶר, כרישה, קוֹרָנִית, חָכָם, אוֹרֶגָנוֹ, מוּסקָט, פלפל אנגלי, צִפּוֹרֶן

בישול המנה לפי המתכון:

חממו תנור ל-150 מעלות צלזיוס.

ערבבו ירקות קצוצים, שום וטימין בתבנית צלייה גדולה. שפשפו את הבשר בעשבי תיבול ותבלינים יבשים. תבלו בנדיבות במלח ופלפל. הניחו את הבשר, כשצד השומן כלפי מעלה, על הירקות וצלו עד שמדחום המוחדר לחלק העבה ביותר של הבשר מראה 54 מעלות צלזיוס, כ-45 דקות. הוציאו את הבשר מהתבנית, כסו באופן רופף בנייר כסף והניחו לו לנוח במשך 30 דקות.
בזמן שהבשר מתקרר, הניחו את תבנית הצלייה על הכיריים ובשלו את הירקות על אש גבוהה עד שהם משחימים (אך לא נשרפים) והנוזלים התאדו. סננו את עודפי השומן.

מוסיפים את ציר התיבול לסיר, תוך כדי גירו את החתיכות השחומות בעזרת כף עץ. מעבירים את הנוזל והירקות לסיר בינוני ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים על אש קטנה עד לצמצום הנוזלים בחצי, כ-30 דקות. מסננים את הרוטב ומתבלים במלח ופלפל. שומרים חמים.

גזרו עודפי שומן מבשר הבקר וחתכו אותו לפרוסות דקות. חתכו את הלחמניות לשניים אופקית. חממו אותן בתנור. טבלו את החצי התחתון של כל לחמנייה ברוטב. הניחו כמות קטנה של בשר בקר מעל. טבלו את הצד החתוך של החצאים העליונים של הלחמניות ברוטב וכסו את הבשר איתם. הגישו עם רוטב חרדל.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / אוכל מהיר / כריכים / מְתַאֲבנִים / כריכים / מטבח אמריקאי

מתכונים דומים