מרק ראמן עם חזיר מבושל

קולות: 4

זְמַן: 4 שעות.
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 6

ראמן ראמן הוא אולי אחד המנות המוכרות ביותר במטבח היפני. עבור היפנים עצמם, "מרק" זה הפך לסמל תרבותי, נחקר מזוויות שונות, ויש אפילו מוזיאון שלם המוקדש לו ביוקוהמה. כל שף שואף ליצור מתכון ראמן משלו, תוך בחירת שילוב נכון של ציר, אטריות, קישוט ותבלינים. באופן מפתיע, היפנים חבים את הופעתה של מנה איקונית זו במידה רבה לסין, ובמיוחד לאטריות שלה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

בצל קטן אחד, חתוך לחצי
כף אחת + 2 כפיות שמן צמחי
900 גרם כתף חזיר, חתוכה לשניים
0.5 כוס רוטב סויה
1/3 כוס מירין
6 בצלים ירוקים, חצויים + בצל ירוק קצוץ לפיזור
חתיכת שורש ג'ינג'ר בגודל 10 ס"מ (לא קלופה), פרוסה דק ולחצה דרך מכבש שום
10 שיני שום (7 שיני שום סחוטות במכבש שום, 3 שיני שום קצוצות דק)
1 כנפי עוף (150 גרם), מופרדות במפרקים
150 גרם בטן חזיר פרוסה
4 פטריות שיטאקי מיובשות
3 ביצים גדולות
6 מנות של אטריות ראמן חיטה יבשות
תוספים: שעועית מונג מונבטת, נורי מגורר, פרוסות צנון, שומשום קלוי ו/או שיצ'ימי טוגאראשי (תיבול יפני)

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בצלים, חֲזִיר, רוֹטֶב סוֹיָה, מירין (יין אורז), בצל ירוק, שורש ג'ינג'ר, שׁוּם, כַּנפֵי עוֹף, חזה חזיר מעושן, פטריות שיטאקי, ביצים, אטריות

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים את התנור ל-135 מעלות צלזיוס (375 מעלות פרנהייט). מצפים את חצאי הבצל לחלוטין ב-2 כפיות שמן צמחי ומניחים אותם כשהצד החתוך כלפי מעלה על תבנית אפייה מרופדת בנייר כסף. אופים עד שהצדדים החתוכים מתחילים להישרף, כ-12 דקות. מחממים את התנור ל-135 מעלות צלזיוס (275 מעלות פרנהייט).
בינתיים, חממו את כף שמן הצמחים הנותרת בקלחת על אש בינונית. הוסיפו את הבשר וטגנו, תוך כדי הפיכה, מכל הצדדים עד להזהבה, כ-8 דקות. הוסיפו 3/4 כוס מים, רוטב סויה, מירין, 2 בצלים ירוקים, 1/4 ג'ינג'ר ו-3 שיני שום כתושות. הביאו לרתיחה, כסו והעבירו לתנור. ייקח 2.5 עד 3 שעות עד שהבשר יתבשל לחלוטין, תוך כדי הפיכה כל שעה. הוציאו את הבשר לצלחת או לקרש חיתוך. הסירו את השומן מהציר שנותר, ולאחר מכן שפכו אותו לקערה דרך מסננת דקה.

בינתיים, הכינו את המרק: מניחים את כנפי העוף ובטן החזיר בסיר גדול עם 10 כוסות מים קרים ומביאים לרתיחה. מביאים לרתיחה גולמית במשך 3 דקות, לאחר מכן מסירים את הקצף ומנמיכים את האש לרתיחה עדינה. מבשלים במשך שעה. מוסיפים את הבצלים הקלויים, פטריות השיטאקי, הג'ינג'ר הנותר, 4 בצלים ירוקים ו-4 שיני שום כתושות. מבשלים על אש קטנה עוד שעה, תוך הנמכת האש לפי הצורך. מסננים את ציר החזיר דרך מסננת דקה לסיר אחר; אמורות להיות לכם כ-8 כוסות (מוסיפים עוד מים במידת הצורך). מוסיפים את ציר החזיר ומתבלים במלח. מבשלים על אש בינונית.
מניחים את הביצים בסיר בינוני עם מים ומביאים לרתיחה. מבשלים במשך 7 דקות לביצים רכות או 10 דקות לביצים בינוניות-עשויות היטב, לאחר מכן מסננים ורוקנים את הביצים תחת מים קרים כדי לעצור את הבישול. קולפים את הביצים.
הביאו סיר גדול של מים לרתיחה. הוסיפו את האטריות ובשלו לפי הוראות היצרן. סננו את האטריות במסננת.
פורסים את הבשר לפרוסות עבות. חותכים בזהירות את הביצים לשניים. מחלקים 3 שיני שום קצוצות דק ואת האטריות באופן שווה בין 3 כוסות. יוצקים ציר חם לכל כוס. מעל פרוסות בשר חזיר וחצי ביצה, ומקשטים בכל תוספות.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מרקים / מרקי בשר / מרקים עם פסטה ודגנים / / רשת האוכל - מתכונים / מטבח אסייתי / המטבח הסיני / מטבח יפני

מתכונים דומים