זְמַן: שעתיים ו-45 דקות

ציר עוף ושוק ביתי - מתכון מפורט.

רכיבים:

• 2300 גרם כנפי עוף, חזה עוף או ירכי עוף, או עוף אחד חתוך לחתיכות
• 1 פרק חזיר
• 1 פלפל אדום גדול, חתוך לרבעים, הגרעינים והקרומים הוסרו
• 2 בצלים גדולים (כ-900 גרם), לא קלופים ושלמים
• 1 ראש שום גדול, קלוף ושטופ
• צרור גדול אחד של כוסברה טרייה, עם שורשים גזומים, שטופה
• 2 כפיות פלפל שחור
• 2 עלי דפנה
• 1/2 כפית זרעי אנאטו, לצביעת הציר, ניתן להחליף בזעפרן

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

עוֹף, חֲזִיר, זר גרני, בצלים, שׁוּם, פלפל מתוק, אנאטו, עלה דפנה, פלפל שחור, כוסברה

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• מניחים את העוף, השוק, הבצל והפלפל בסיר הגדול ביותר של 15 ליטר.
שלב 2
• עטפו שום, כוסברה, גרגירי פלפל, עלי דפנה וזרעי אנאטו בבד גבינה ליצירת זר גרני. כתשו את הפלפלים בעזרת מכתש ועלי לפני הוספתם למחבת.
שלב 3
• מוסיפים מים קרים עד לגובה של 7 ס"מ מעל העוף. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש לבינונית, מסירים את הקצף. מבשלים על אש קטנה במשך 30 דקות.
שלב 4
• דקרו את העוף בעזרת סכין בחלק העבה ביותר כדי לוודא שהוא מבושל לחלוטין. בשלו את הציר עוד 15 דקות, לאחר מכן הסירו את שוקיים וירכיים של העוף. הניחו לבשר להתקרר; ניתן להוציא אותו מהעצמות ולהשתמש בו לבישול. סָלָט.
שלב 5
• המשיכו לבשל את הציר עוד שעה כדי להוסיף לו טעם; הציר יהיה עשיר אם תוסיפו גב עוף, צוואר או כנפיים.
שלב 6
• סננו את הציר דרך מסננת מרופדת בכמה שכבות של בד גבינה. ​​קררו ושמרו במקרר.
  יְצִיאָה3 - 3.5 ליטר

קולות: 1