המבורגר עם גבינת טלג'יו, פנצ'טה ורוטב בצל-חרדל

קולות: 3

איך להכין - המבורגר טלג'יו עם פנצ'טה ורוטב בצל-חרדל

זְמַן: 55 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

לחמנייה רכה וקצת פריכה וקציצת בקר עסיסית וטעימה הן מנת הדגל של השף סקוט קונאנט. בטן חזיר פנצ'טה פריכה ומטוגנת מעניקה למעדן הזה טעם וארומה מעושנים, בעוד שרוטב מלוח משלים בצורה מושלמת את הבשר.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

הֶמבּוּרגֶר

900 גרם בשר בקר טחון (היחס המועדף בין בשר לשומן הוא 80/20, בהתאמה)
4 לחמניות המבורגר
110 גרם גבינת טלג'יו פרוסה
עגבניית לב שור קצוצה אחת
עלים מראש אחד של חסה בוסטונית

רוטב בצל וחרדל

1/2 כוס חומץ שמפניה
3 כפות זרעי חרדל
כף אחת של דבש
כפית מלח אחת
כף אחת של שמן צמחי
3 בצלים בינוניים, חתוכים לרצועות
1/4 כוס ציר בקר
8 פרוסות פנצ'טה דקות מאוד

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בשר בקר טחון, לחמניות המבורגר, גבינת טלג'יו, סלט עגבניות, סלט בוסטון, חומץ שמפניה, זרעי חרדל, דְבַשׁ, פנצ'טה

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס. מחממים גריל לחום גבוה.

מתחילים ביצירת ארבע קציצות מהבשר, בעובי של כ-2 ס"מ. מכניסים למקרר עד שהגריל חם.
הכינו את הרוטבערבבו 2 כוסות מים, חומץ שמפניה, זרעי חרדל, דבש ומלח בסיר בינוני. הביאו לרתיחה ובשלו על אש בינונית-גבוהה במשך 12 דקות, עד שהנוזל מצטמצם למרקם קרמי. חממו את השמן במחבת בינונית על אש בינונית.

מוסיפים את הבצל ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, במשך 20 דקות, עד להזהבה וקרמל. מוסיפים את ציר המרק ומבשלים במשך 3 דקות עד לאידוי מלא. מוסיפים את הבצל לתערובת החרדל ומניחים בצד עד לשימוש.
בינתיים, מניחים את הפנצ'טה על תבנית אפייה ואופים במשך 12 עד 15 דקות, עד שהיא פריכה וזהובה-חומה.
מפזרים מלח ופלפל בנדיבות על הקציצות וצולים קלות על הגריל במשך 4 דקות מכל צד. קולים את הלחמניות ומכסים כל קציצה ב-30 גרם גבינה. סוגרים את המכסה למשך 30 שניות, עד שהגבינה נמסה ודביקה.
מניחים את הקציצות על לחמניות, מורחים כל אחת ברוטב ומעליה שתי פרוסות פנצ'טה. מקשטים בעגבניות ובעלי חסה ומגישים.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / אוכל מהיר / המבורגרים / מְתַאֲבנִים / כריכים

מתכונים דומים