שפמנון מטוגן בבלילה

קולות: 2

זְמַן: שעה ו-15 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 4 - 6

שפמנון בשרי, רך וטעים להפליא, מכיל מינימום עצמות. הוא שומר על כל עסיסיותו במהלך הבישול, ומשאיר אותו רך להפליא. הבלילה הפריכה מעניקה לו מראה טעים, והרוטב משלים בצורה מושלמת את טעמו. דג האשפאפי מטוגן בשמן עמוק (מוגש עם דגים ופירות ים) משלים את מנת האוכל המהיר הדרומי הקלאסית הזו.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

שפמנון מטוגן בשמן עמוק

450 גרם פילה שפמנון
1 כוס חרדל דיז'ון מלא
כף אחת של רוטב חריף
1 חלבון טרוף קלות מביצה גדולה
כ-4 כוסות שמן צמחי, לטיגון עמוק
1/2 כוס קמח תירס
1/2 כוס קמח חיטה

רוטב פרובנס כפרי

כוס אחת של מיונז
1 כף עירית קצוצה דק
כף אחת של מיץ לימון סחוט
1 כף חרדל דיז'ון מלא
1/2 כפית רוטב חריף, או לפי הטעם
2-3 בצלים ירוקים, קצוצים דק, רק החלקים הלבנים והירוקים החיוורים
גבעול סלרי אחד, קצוץ דק מאוד
שן שום קצוצה דק

בירה שותקת

כ-4 כוסות שמן צמחי, לטיגון עמוק
2 כוסות קמח תירס
2 כפיות אבקת אפייה
קורט פלפל קאיין
כוס בירה אחת
2 ביצים גדולות
בצל אחד, קצוץ דק מאוד

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: שׂפַמנוּן, חרדל דיז'ון, רוטב חריף, מיץ לימון, בַּצלִית, מַיוֹנֵז, סֶלֶרִי, פלפל קאיין טחון, בירה קלה, ביצים

בישול המנה לפי המתכון:

בקערה גדולה, ערבבו חרדל, רוטב חריף וחלבון ביצה. הוסיפו את הדג ונערו לציפוי מלא. כסו והניחו במרינדה במקרר למשך שעה.
יוצקים שמן לקלחת, וממלאים אותה לא יותר משליש. מחממים את השמן על אש בינונית עד שהוא מגיע ל-180 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט) במדחום לטיגון עמוק. מרפדים צלחת במגבות נייר ומניחים אותה על הכיריים. בקערה שטוחה, מערבבים את קמח התירס והקמח ומתבלים במלח ופלפל.

מוציאים את הדג מהמרינדה ופוזים מעל מלח ופלפל. מטבלים את הדג בתערובת הקמח משני הצדדים ומנערים כדי להסיר עודפי בלילה. מניחים בזהירות את הדג בשמן, כמה חתיכות בכל פעם. מטגנים במשך 2 דקות בלבד, עד להזהבה ופריכות. מעבירים בעזרת כף מחוררת לצלחת המוכנה. להגשה, מחלקים את הדג למנות עם רוטב טבילה פרובנסלי כפרי.

רוטב פרובנס כפריבקערה, ערבבו מיונז, עירית, מיץ לימון, חרדל, רוטב חריף, בצל ירוק, סלרי ושום. תבלו במלח ופלפל.

כסו וקיררו למשך שעה כדי לאפשר לטעמים להתמזג. טעמו והוסיפו מלח ופלפל במידת הצורך. אחסנו את הרוטב בכלי אטום במקרר עד 3 ימים. הגישו קר.
מגישים את הדג עם שרימפס בבלילה, רוטב ובירה שטויות.

האשפאפיס

במחבת גדולה מברזל יצוק, חממו שמן ל-190 מעלות צלזיוס באמצעות מדחום טיגון.

להכנת הבצק, ערבבו בקערה גדולה את קמח התירס, אבקת האפייה, פלפל הקאיין וכפית מלח. בקערה שנייה או בכוס מדידה גדולה, ערבבו את הבירה, הביצים והבצל. הוסיפו את המלח והפלפל וטרפו עד לקבלת תערובת חלקה. קפלו את החומרים הרטובים לתוך החומרים היבשים, תוך תנועה מינימלית ככל האפשר (התערובת צריכה להידמות לחול רטוב; הוסיפו עוד בירה במידת הצורך).

רפדו צלחת במגבות נייר והניחו אותה על הכיריים. לטיגון ההאשפאפיס, הוציאו מעט מהבלילה בעזרת כף גלידה בינונית, ובלי לדחוס אותה פנימה, הניחו אותה בשמן החם. טגנו במשך 3-5 דקות, תוך כדי הופכים מדי פעם בעזרת כף מחוררת, עד להזהבה. העבירו בעזרת כף מחוררת לצלחת המוכנה. כוונו את האש לשמירה על הטמפרטורה הרצויה וחזרו על הפעולה עם הבלילה הנותרת. הגישו מיד.